Kaffekunskap - Kaffefrukter och frön
Kaffefrön och frukter är de grundläggande råvarorna för att göra kaffe. De har komplexa interna strukturer och rika kemiska komponenter, vilket direkt påverkar smaken och aromen hos kaffedrycker.
Låt oss först titta på kaffebärens inre struktur. Kaffebär kallas ofta kaffebär, och deras yttre består av skal, fruktkött och endokarp. Skalet är det yttre lagret av körsbäret, fruktköttet är den söta, köttiga delen av körsbäret, och endokarpen är den hinna som omsluter fröna. Inuti endokarpen finns vanligtvis två kaffefrön, som också kallas kaffebönor.
Kaffefrön och frukter innehåller en mängd olika kemiska komponenter, varav den viktigaste är koffein. Koffein är en naturlig alkaloid som har en stimulerande effekt på nervsystemet och är den viktigaste ingrediensen i kaffedrycker som gör människor upphetsade. Förutom koffein är kaffefrön och frukter också rika på antioxidanter, såsom polyfenoler och aminosyror, vilka är gynnsamma för människors hälsa.
När det gäller global kaffeproduktion, enligt data från Internationella kaffeorganisationen (ICO), är den globala årliga kaffeproduktionen cirka 100 miljoner påsar (60 kg/påse), varav Arabica-kaffe står för cirka 65–70 %. Detta visar att kaffe är en av de mest populära dryckerna i världen och har stor betydelse för den globala ekonomin.
Orsaker till kaffets bitterhet
En av källorna till kaffets beska är bruna pigment. Stormolekylära bruna pigment har en starkare beska; allt eftersom rostningsprocessen fördjupas kommer mängden bruna pigment också att öka, och andelen stora bruna pigment kommer också att öka i motsvarande grad, så beskan och texturen hos djuprostade kaffebönor blir starkare.
En annan orsak till kaffets bitterhet är de "cykliska diaminosyror" som bildas av aminosyror och proteiner efter uppvärmning. De molekylära strukturerna de bildar är olika, och även bitterheten är annorlunda. Förutom kaffe innehåller även kakao och mörk öl sådana ingredienser.
Så kan vi kontrollera graden av bitterhet? Svaret är naturligtvis ja. Vi kan kontrollera bitterheten genom att ändra typen av kaffebönor, rostningsgraden, rostningsmetoden eller extraktionsmetoden.
Vad är den sura smaken i kaffe?
De sura ingredienserna i kaffebönor inkluderar citronsyra, äppelsyra, kininsyra, fosforsyra etc. Men det är inte den sura smaken vi upplever när vi dricker kaffe. Den sura smaken vi upplever kommer huvudsakligen från syran som produceras under rostningsprocessen.
Vid rostning av kaffebönor genomgår vissa komponenter i bönorna kemiska reaktioner för att bilda nya syror. Ett mer representativt exempel är att klorogensyra sönderfaller för att bilda kininsyra, och oligosackarider sönderfaller för att bilda flyktig myrsyra och ättiksyra.
Den mest syrliga halten i rostade bönor är kininsyra, vilken ökar ju djupare rostningen blir. Den har inte bara en hög halt, utan har också en stark syrlig smak, vilket är den främsta källan till kaffets surhet. Andra syror som citronsyra, ättiksyra och äppelsyra är också relativt höga i kaffe. Styrkan och egenskaperna hos olika syror är olika. Även om de alla är sura, är deras ingredienser faktiskt mycket komplexa.
Hur den sura smaken frigörs varierar beroende på mönstrets tillstånd. Det finns ett ämne i kininsyra som både kan avge den sura smaken och dölja den. Anledningen till att bryggt kaffe blir mer och mer surt är att den surhet som ursprungligen var dold långsamt försvinner med tiden.
För att bevara kaffebönornas fräscha smak behöver du först en högkvalitativ förpackning och en förpackningsleverantör med stabil produktion.
Vi är en tillverkare som specialiserat sig på att producera kaffepåsar i över 20 år. Vi har blivit en av de största tillverkarna av kaffepåsar i Kina.
Vi använder WIPF-ventiler av bästa kvalitet från Schweiz för att hålla ditt kaffe färskt.
Vi har utvecklat miljövänliga påsar, såsom komposterbara påsar och återvinningsbara påsar, och de senaste PCR-materialen.
Om du behöver se YPAK-kvalifikationscertifikatet, vänligen klicka för att kontakta oss..
Publiceringstid: 2 augusti 2024
