Maarifa ya Kahawa - Matunda na Mbegu za Kahawa
Mbegu na matunda ya kahawa ni malighafi kuu kwa ajili ya kutengeneza kahawa. Zina miundo tata ya ndani na vipengele vingi vya kemikali, ambavyo huathiri moja kwa moja ladha na ladha ya vinywaji vya kahawa.
Kwanza, hebu tuangalie muundo wa ndani wa matunda ya kahawa. Matunda ya kahawa mara nyingi huitwa cherries za kahawa, na nje yake inajumuisha maganda, massa, na endocarp. Maganda ni safu ya nje ya cherry, massa ni sehemu tamu ya cherry, na endocarp ni utepe unaofunika mbegu. Ndani ya endocarp, kwa kawaida kuna mbegu mbili za kahawa, ambazo pia huitwa maharagwe ya kahawa.
Mbegu na matunda ya kahawa yana vipengele mbalimbali vya kemikali, muhimu zaidi ikiwa ni kafeini. Kafeini ni alkaloidi asilia ambayo ina athari ya kuchochea mfumo wa neva na ndiyo kiungo kikuu katika vinywaji vya kahawa kinachowafanya watu wahisi msisimko. Mbali na kafeini, mbegu na matunda ya kahawa pia yana vioksidishaji vingi, kama vile polifenoli na asidi amino, ambazo zina manufaa kwa afya ya binadamu.
Kwa upande wa uzalishaji wa kahawa duniani, kulingana na takwimu kutoka Shirika la Kahawa la Kimataifa (ICO), uzalishaji wa kahawa duniani kwa mwaka ni takriban mifuko milioni 100 (kilo 60/mfuko), ambapo kahawa ya Arabica inachangia takriban 65%-70%. Hii inaonyesha kwamba kahawa ni mojawapo ya vinywaji maarufu zaidi duniani na ina umuhimu mkubwa kwa uchumi wa dunia.
Sababu za uchungu wa kahawa
Mojawapo ya vyanzo vya uchungu wa kahawa ni rangi za kahawia. Rangi kubwa za kahawia za molekuli zitakuwa na uchungu zaidi; kadri mchakato wa kuchoma unavyozidi kuwa mkubwa, kiasi cha rangi za kahawia pia kitaongezeka, na uwiano wa rangi kubwa za kahawia pia utaongezeka ipasavyo, hivyo uchungu na umbile la maharagwe ya kahawa yaliyochomwa sana yatakuwa na nguvu zaidi.
Sababu nyingine ya uchungu wa kahawa ni "asidi diamino za mzunguko" zinazoundwa na amino asidi na protini baada ya kupashwa joto. Miundo ya molekuli wanayounda ni tofauti, na uchungu pia ni tofauti. Mbali na kahawa, kakao na bia nyeusi pia zina viungo hivyo.
Kwa hivyo tunaweza kudhibiti kiwango cha uchungu? Jibu bila shaka ni ndiyo. Tunaweza kudhibiti uchungu kwa kubadilisha aina ya maharagwe ya kahawa, kiwango cha kuchoma, njia ya kuchoma, au njia ya kutoa.
Je, ladha ya uchungu katika kahawa ni ipi?
Viungo vya siki katika maharagwe ya kahawa ni pamoja na asidi ya citric, asidi ya malic, asidi ya quinic, asidi ya fosforasi, n.k. Lakini hii si ladha ya siki tunayohisi tunapokunywa kahawa. Ladha ya siki tunayoonja hasa hutokana na asidi inayozalishwa wakati wa mchakato wa kuchoma.
Wakati wa kuchoma maharagwe ya kahawa, baadhi ya vipengele katika maharagwe hupitia athari za kemikali ili kuunda asidi mpya. Mfano unaowakilisha zaidi ni kwamba asidi ya klorogenic hutengana ili kuunda asidi ya quinic, na oligosaccharides hutengana ili kuunda asidi ya fomi tete na asidi asetiki.
Asidi nyingi zaidi katika maharagwe yaliyochomwa ni asidi ya quinic, ambayo huongezeka kadri kuoka kunavyozidi kuwa na kina. Sio tu kwamba ina kiwango cha juu cha uchungu, lakini pia ina ladha kali ya uchungu, ambayo ndiyo chanzo kikuu cha uchungu wa kahawa. Nyingine kama vile asidi ya citric, asidi asetiki, na asidi ya malic pia zina kiwango cha juu cha kahawa. Nguvu na sifa za asidi mbalimbali ni tofauti. Ingawa zote ni chungu, viungo vyake kwa kweli ni ngumu sana.
Jinsi ladha ya siki inavyotolewa ni tofauti kulingana na hali ya muundo. Kuna dutu katika asidi ya quinic ambayo inaweza kutoa ladha ya siki na kuficha ladha ya siki. Sababu ya kahawa iliyotengenezwa kuwa chungu zaidi na zaidi ni kwa sababu uchungu ambao hapo awali ulifichwa hupotea polepole baada ya muda.
Ili kudumisha ladha mpya ya maharagwe ya kahawa, kwanza unahitaji vifungashio vya ubora wa juu na muuzaji wa vifungashio vyenye uzalishaji thabiti.
Sisi ni watengenezaji waliobobea katika kutengeneza mifuko ya vifungashio vya kahawa kwa zaidi ya miaka 20. Tumekuwa mmoja wa watengenezaji wakubwa wa mifuko ya kahawa nchini China.
Tunatumia vali za WIPF zenye ubora wa hali ya juu kutoka Uswisi ili kuweka kahawa yako ikiwa mbichi.
Tumetengeneza mifuko rafiki kwa mazingira, kama vile mifuko inayoweza kutumika tena na tena na vifaa vya PCR vilivyoanzishwa hivi karibuni.
Ikiwa unahitaji kutazama cheti cha kufuzu cha YPAK, tafadhali bofya ili kuwasiliana nasi.
Muda wa chapisho: Agosti-02-2024
