కాఫీ పరిజ్ఞానం - కాఫీ పండ్లు మరియు విత్తనాలు
కాఫీ గింజలు మరియు పండ్లు కాఫీ తయారీకి ప్రాథమిక ముడి పదార్థాలు. అవి సంక్లిష్టమైన అంతర్గత నిర్మాణాలు మరియు గొప్ప రసాయన భాగాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి కాఫీ పానీయాల రుచి మరియు రుచిని నేరుగా ప్రభావితం చేస్తాయి.
ముందుగా, కాఫీ పండ్ల అంతర్గత నిర్మాణాన్ని పరిశీలిద్దాం. కాఫీ పండ్లను తరచుగా కాఫీ చెర్రీస్ అని పిలుస్తారు మరియు వాటి బాహ్య భాగంలో తొక్క, గుజ్జు మరియు ఎండోకార్ప్ ఉంటాయి. తొక్క చెర్రీ యొక్క బయటి పొర, గుజ్జు చెర్రీ యొక్క తీపి కండగల భాగం మరియు ఎండోకార్ప్ విత్తనాలను చుట్టే పొర. ఎండోకార్ప్ లోపల, సాధారణంగా రెండు కాఫీ గింజలు ఉంటాయి, వీటిని కాఫీ గింజలు అని కూడా పిలుస్తారు.
కాఫీ గింజలు మరియు పండ్లు వివిధ రకాల రసాయన భాగాలను కలిగి ఉంటాయి, వాటిలో ముఖ్యమైనది కెఫిన్. కెఫిన్ అనేది నాడీ వ్యవస్థను ఉత్తేజపరిచే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్న సహజ ఆల్కలాయిడ్ మరియు కాఫీ పానీయాలలో ప్రజలను ఉత్సాహంగా భావించే ప్రధాన పదార్ధం. కెఫిన్‌తో పాటు, కాఫీ గింజలు మరియు పండ్లలో పాలీఫెనాల్స్ మరియు అమైనో ఆమ్లాలు వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఇవి మానవ ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి.
అంతర్జాతీయ కాఫీ సంస్థ (ICO) డేటా ప్రకారం, ప్రపంచ కాఫీ ఉత్పత్తి పరంగా, ప్రపంచ వార్షిక కాఫీ ఉత్పత్తి దాదాపు 100 మిలియన్ బ్యాగులు (60 కిలోలు/బ్యాగ్), ఇందులో అరబికా కాఫీ దాదాపు 65%-70% ఉంటుంది. ఇది కాఫీ ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పానీయాలలో ఒకటి మరియు ప్రపంచ ఆర్థిక వ్యవస్థకు గొప్ప ప్రాముఖ్యతను కలిగి ఉందని చూపిస్తుంది.
కాఫీ చేదుకు కారణాలు
కాఫీ చేదుకు మూలాలలో ఒకటి గోధుమ వర్ణద్రవ్యం. పెద్ద పరమాణు గోధుమ వర్ణద్రవ్యం బలమైన చేదును కలిగి ఉంటుంది; వేయించే ప్రక్రియ తీవ్రతరం అయ్యే కొద్దీ, గోధుమ వర్ణద్రవ్యాల పరిమాణం కూడా పెరుగుతుంది మరియు పెద్ద గోధుమ వర్ణద్రవ్యాల నిష్పత్తి కూడా తదనుగుణంగా పెరుగుతుంది, కాబట్టి లోతుగా కాల్చిన కాఫీ గింజల చేదు మరియు ఆకృతి బలంగా ఉంటుంది.
కాఫీ చేదుగా ఉండటానికి మరో కారణం, వేడిచేసిన తర్వాత అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ప్రోటీన్ల ద్వారా ఏర్పడే "చక్రీయ డైఅమైనో ఆమ్లాలు". అవి ఏర్పడే పరమాణు నిర్మాణాలు భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు చేదు కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది. కాఫీతో పాటు, కోకో మరియు డార్క్ బీర్‌లో కూడా ఇటువంటి పదార్థాలు ఉంటాయి.
కాబట్టి మనం చేదు స్థాయిని నియంత్రించగలమా? సమాధానం ఖచ్చితంగా అవును. కాఫీ గింజల రకాన్ని, వేయించే స్థాయిని, వేయించే పద్ధతిని లేదా వెలికితీసే పద్ధతిని మార్చడం ద్వారా మనం చేదును నియంత్రించవచ్చు.
కాఫీలో పుల్లని రుచి ఏమిటి?
కాఫీ గింజల్లోని పుల్లని పదార్థాలలో సిట్రిక్ యాసిడ్, మాలిక్ యాసిడ్, క్వినిక్ యాసిడ్, ఫాస్పోరిక్ యాసిడ్ మొదలైనవి ఉన్నాయి. కానీ ఇది మనం కాఫీ తాగినప్పుడు అనుభూతి చెందే పుల్లని రుచి కాదు. మనం రుచి చూసే పుల్లని రుచి ప్రధానంగా వేయించే ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి అయ్యే ఆమ్లం నుండి వస్తుంది.
కాఫీ గింజలను వేయించేటప్పుడు, గింజలలోని కొన్ని భాగాలు కొత్త ఆమ్లాలను ఏర్పరచడానికి రసాయన ప్రతిచర్యలకు లోనవుతాయి. మరింత ప్రాతినిధ్య ఉదాహరణ ఏమిటంటే, క్లోరోజెనిక్ ఆమ్లం కుళ్ళిపోయి క్వినిక్ ఆమ్లాన్ని ఏర్పరుస్తుంది మరియు ఒలిగోశాకరైడ్లు కుళ్ళిపోయి అస్థిర ఫార్మిక్ ఆమ్లం మరియు ఎసిటిక్ ఆమ్లాన్ని ఏర్పరుస్తాయి.
వేయించిన బీన్స్‌లో అత్యధిక ఆమ్లం క్వినిక్ ఆమ్లం, ఇది వేయించడం తీవ్రత పెరిగే కొద్దీ పెరుగుతుంది. ఇది అధిక కంటెంట్‌ను కలిగి ఉండటమే కాకుండా, బలమైన పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది కాఫీ పుల్లగా ఉండటానికి ప్రధాన మూలం. సిట్రిక్ ఆమ్లం, ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు మాలిక్ ఆమ్లం వంటి ఇతర ఆమ్లాలు కూడా కాఫీలో సాపేక్షంగా ఎక్కువగా ఉంటాయి. వివిధ ఆమ్లాల బలం మరియు లక్షణాలు భిన్నంగా ఉంటాయి. అవన్నీ పుల్లగా ఉన్నప్పటికీ, వాటి పదార్థాలు వాస్తవానికి చాలా సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి.
పుల్లని రుచి విడుదలయ్యే విధానం నమూనా యొక్క స్థితిని బట్టి భిన్నంగా ఉంటుంది. క్వినిక్ ఆమ్లంలో పుల్లని రుచిని విడుదల చేయగల మరియు పుల్లని రుచిని దాచగల ఒక పదార్థం ఉంది. కాచిన కాఫీ మరింత పుల్లగా మారడానికి కారణం, మొదట దాగి ఉన్న పుల్లని రుచి కాలక్రమేణా నెమ్మదిగా కరిగిపోతుంది.
కాఫీ గింజల తాజా రుచిని కాపాడుకోవడానికి, మీకు ముందుగా అధిక-నాణ్యత ప్యాకేజింగ్ మరియు స్థిరమైన ఉత్పత్తితో ప్యాకేజింగ్ సరఫరాదారు అవసరం.
మేము 20 సంవత్సరాలకు పైగా కాఫీ ప్యాకేజింగ్ బ్యాగ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడంలో ప్రత్యేకత కలిగిన తయారీదారులం. మేము చైనాలో అతిపెద్ద కాఫీ బ్యాగ్ తయారీదారులలో ఒకరిగా మారాము.
మీ కాఫీని తాజాగా ఉంచడానికి మేము స్విస్ నుండి అత్యుత్తమ నాణ్యత గల WIPF వాల్వ్‌లను ఉపయోగిస్తాము.
మేము కంపోస్టబుల్ బ్యాగులు మరియు పునర్వినియోగపరచదగిన బ్యాగులు వంటి పర్యావరణ అనుకూల బ్యాగులను మరియు తాజాగా ప్రవేశపెట్టిన PCR పదార్థాలను అభివృద్ధి చేసాము.
మీరు YPAK అర్హత సర్టిఫికేట్‌ను చూడాలనుకుంటే, దయచేసి మమ్మల్ని సంప్రదించడానికి క్లిక్ చేయండి..
పోస్ట్ సమయం: ఆగస్టు-02-2024
