Kaalaman sa Kape - Mga Prutas at Binhi ng Kape
Ang mga buto at prutas ng kape ang mga pangunahing hilaw na materyales sa paggawa ng kape. Mayroon silang masalimuot na panloob na istruktura at mayaman sa kemikal na sangkap, na direktang nakakaapekto sa lasa at lasa ng mga inuming kape.
Una, tingnan natin ang panloob na istruktura ng mga prutas ng kape. Ang mga prutas ng kape ay madalas na tinatawag na mga coffee cherries, at ang kanilang panlabas na bahagi ay kinabibilangan ng balat, pulp, at endocarp. Ang balat ay ang panlabas na patong ng cherry, ang pulp ay ang matamis at mala-laman na bahagi ng cherry, at ang endocarp ay ang pelikulang bumabalot sa mga buto. Sa loob ng endocarp, karaniwang mayroong dalawang buto ng kape, na tinatawag ding mga butil ng kape.
Ang mga buto at prutas ng kape ay naglalaman ng iba't ibang kemikal na sangkap, ang pinakamahalaga ay ang caffeine. Ang caffeine ay isang natural na alkaloid na may epekto sa pagpapasigla ng nervous system at ang pangunahing sangkap sa mga inuming kape na nagpapasaya sa mga tao. Bukod sa caffeine, ang mga buto at prutas ng kape ay mayaman din sa mga antioxidant, tulad ng polyphenols at amino acids, na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao.
Sa usapin ng pandaigdigang produksiyon ng kape, ayon sa datos mula sa International Coffee Organization (ICO), ang pandaigdigang taunang produksiyon ng kape ay humigit-kumulang 100 milyong sako (60 kg/sako), kung saan ang Arabica coffee ay bumubuo ng humigit-kumulang 65%-70%. Ipinapakita nito na ang kape ay isa sa mga pinakasikat na inumin sa mundo at may malaking kahalagahan sa pandaigdigang ekonomiya.
Mga sanhi ng kapaitan ng kape
Isa sa mga pinagmumulan ng kapaitan ng kape ay ang mga brown pigment. Ang malalaking molekular na brown pigment ay magkakaroon ng mas malakas na kapaitan; habang lumalalim ang proseso ng pag-iihaw, tataas din ang dami ng mga brown pigment, at ang proporsyon ng malalaking brown pigment ay tataas din nang naaayon, kaya't ang kapaitan at tekstura ng malalim na inihaw na mga butil ng kape ay magiging mas malakas.
Isa pang dahilan ng kapaitan ng kape ay ang "cyclic diamino acids" na nabubuo ng mga amino acid at protina pagkatapos initin. Magkakaiba ang mga istrukturang molekular na nabubuo ng mga ito, at magkakaiba rin ang kapaitan. Bukod sa kape, ang cocoa at dark beer ay mayroon ding mga ganitong sangkap.
Kaya ba natin kontrolin ang antas ng kapaitan? Ang sagot ay siyempre oo. Makokontrol natin ang kapaitan sa pamamagitan ng pagpapalit ng uri ng butil ng kape, ang antas ng pag-ihaw, ang paraan ng pag-ihaw, o ang paraan ng pagkuha.
Ano ang maasim na lasa ng kape?
Ang mga maasim na sangkap sa mga butil ng kape ay kinabibilangan ng citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, at iba pa. Ngunit hindi ito ang maasim na lasa na nararamdaman natin kapag umiinom tayo ng kape. Ang maasim na lasa na nalalasahan natin ay pangunahing nagmumula sa asidong nalilikha habang iniihaw.
Kapag iniihaw ang mga butil ng kape, ang ilang sangkap sa mga butil ay sumasailalim sa mga reaksiyong kemikal upang bumuo ng mga bagong asido. Ang isang mas representatibong halimbawa ay ang chlorogenic acid ay nabubulok upang bumuo ng quinic acid, at ang mga oligosaccharides naman ay nabubulok upang bumuo ng volatile formic acid at acetic acid.
Ang quinic acid ang pinakamaasim sa inihaw na beans, na tumataas habang lumalalim ang pag-iihaw. Hindi lamang ito mataas ang nilalaman, kundi mayroon din itong matapang na maasim na lasa, na siyang pangunahing pinagmumulan ng asim ng kape. Ang iba pa tulad ng citric acid, acetic acid, at malic acid ay medyo mataas din sa kape. Magkakaiba ang lakas at katangian ng iba't ibang asido. Bagama't lahat sila ay maasim, ang kanilang mga sangkap ay talagang napakakumplikado.
Iba-iba ang paraan ng paglabas ng maasim na lasa depende sa estado ng pattern. May isang sangkap sa quinic acid na maaaring maglabas ng maasim na lasa at maitago ang maasim na lasa. Ang dahilan kung bakit lalong nagiging maasim ang timplang kape ay dahil ang asim na orihinal na nakatago ay unti-unting nawawala sa paglipas ng panahon.
Para mapanatili ang sariwang lasa ng mga butil ng kape, kailangan mo muna ng de-kalidad na packaging at isang supplier ng packaging na may matatag na produksyon.
Kami ay isang tagagawa na dalubhasa sa paggawa ng mga bag ng kape sa loob ng mahigit 20 taon. Kami ay naging isa sa pinakamalaking tagagawa ng mga bag ng kape sa Tsina.
Gumagamit kami ng pinakamahusay na kalidad ng mga balbulang WIPF mula sa Swiss para mapanatiling sariwa ang iyong kape.
Nakabuo na kami ng mga eco-friendly na bag, tulad ng mga compostable bag at recyclable bag, at ang pinakabagong mga materyales na PCR na ipinakilala.
Kung kailangan mong tingnan ang sertipiko ng kwalipikasyon ng YPAK, mangyaring mag-click upang makipag-ugnayan sa amin.
Oras ng pag-post: Agosto-02-2024
