Kahve Bilgisi - Kahve Meyveleri ve Çekirdekleri
Kahve çekirdekleri ve meyveleri, kahve yapımının temel hammaddeleridir. Karmaşık iç yapıları ve zengin kimyasal bileşenleriyle kahve içeceklerinin tadını ve aromasını doğrudan etkiler.
Öncelikle, kahve meyvelerinin iç yapısına bir göz atalım. Kahve meyvelerine genellikle kahve kirazı denir ve dış kısımları kabuk, posa ve endokarptan oluşur. Kabuk, kirazın dış tabakasıdır; posa, kirazın tatlı ve etli kısmıdır; endokarp ise çekirdekleri saran zardır. Endokarpın içinde genellikle iki kahve çekirdeği bulunur ve bunlara kahve çekirdeği de denir.
Kahve çekirdekleri ve meyveleri çeşitli kimyasal bileşenler içerir; bunların en önemlisi kafeindir. Kafein, sinir sistemini uyarıcı etkiye sahip doğal bir alkaloiddir ve insanları heyecanlandıran kahve içeceklerinin ana bileşenidir. Kafeinin yanı sıra, kahve çekirdekleri ve meyveleri polifenoller ve amino asitler gibi insan sağlığına faydalı antioksidanlar açısından da zengindir.
Uluslararası Kahve Örgütü'nün (ICO) verilerine göre, küresel kahve üretimi yaklaşık 100 milyon çuval (torba başına 60 kg) olup, bunun yaklaşık %65-70'ini Arabica kahvesi oluşturmaktadır. Bu da kahvenin dünyanın en popüler içeceklerinden biri olduğunu ve küresel ekonomi için büyük önem taşıdığını göstermektedir.
Kahvenin acılığının nedenleri
Kahvenin acılığının kaynaklarından biri kahverengi pigmentlerdir. Büyük moleküler yapılı kahverengi pigmentler daha güçlü bir acılığa sahip olacaktır; kavurma işlemi derinleştikçe kahverengi pigmentlerin miktarı da artacak ve buna bağlı olarak büyük kahverengi pigmentlerin oranı da artacaktır, bu nedenle derin kavrulmuş kahve çekirdeklerinin acılığı ve dokusu daha güçlü olacaktır.
Kahvenin acılığının bir diğer nedeni de, amino asitler ve proteinlerin ısıtıldıktan sonra oluşturduğu "döngüsel diamino asitler"dir. Oluşturdukları moleküler yapılar farklıdır ve acılık da farklıdır. Kahvenin yanı sıra kakao ve bitter birada da bu tür bileşenler bulunur.
Peki acılığın derecesini kontrol edebilir miyiz? Cevap elbette evet. Kahve çekirdeklerinin türünü, kavurma derecesini, kavurma yöntemini veya özütleme yöntemini değiştirerek acılığı kontrol edebiliriz.
Kahvedeki ekşi tat nedir?
Kahve çekirdeklerindeki ekşi maddeler arasında sitrik asit, malik asit, kinik asit, fosforik asit vb. bulunur. Ancak bu, kahve içtiğimizde hissettiğimiz ekşi tat değildir. Aldığımız ekşi tat, esas olarak kavurma işlemi sırasında oluşan asitten kaynaklanır.
Kahve çekirdekleri kavrulurken, çekirdeklerdeki bazı bileşenler kimyasal reaksiyonlara girerek yeni asitler oluşturur. Daha tipik bir örnek, klorojenik asidin kinik aside, oligosakkaritlerin ise uçucu formik asit ve asetik aside ayrışmasıdır.
Kavrulmuş çekirdeklerdeki en yüksek asit oranı, kavurma derinleştikçe artan kinik asittir. Yüksek içeriğinin yanı sıra, kahvenin ekşiliğinin ana kaynağı olan güçlü bir ekşi tada da sahiptir. Sitrik asit, asetik asit ve malik asit gibi diğer asitler de kahvede nispeten yüksektir. Çeşitli asitlerin gücü ve özellikleri farklıdır. Hepsi ekşi olsa da, içerikleri aslında oldukça karmaşıktır.
Ekşi tadın ortaya çıkma şekli, desenin durumuna göre değişir. Kinik asitte hem ekşi tadı açığa çıkarabilen hem de gizleyebilen bir madde bulunur. Demlenmiş kahvenin giderek daha ekşi hale gelmesinin nedeni, başlangıçta gizlenen ekşiliğin zamanla yavaş yavaş kaybolmasıdır.
Kahve çekirdeklerinin taze lezzetini korumak için öncelikle kaliteli bir ambalaja ve istikrarlı üretim yapan bir ambalaj tedarikçisine ihtiyacınız var.
20 yılı aşkın süredir kahve paketleme poşetleri üretiminde uzmanlaşmış bir üreticiyiz. Çin'in en büyük kahve poşeti üreticilerinden biri haline geldik.
Kahvenizin tazeliğini korumak için İsviçre'nin en kaliteli WIPF valflerini kullanıyoruz.
Kompostlanabilir torbalar, geri dönüştürülebilir torbalar gibi çevre dostu torbalar geliştirdik ve en son tanıtılan PCR malzemelerini kullandık.
YPAK yeterlilik belgenizi görüntülemek istiyorsanız lütfen bizimle iletişime geçmek için tıklayın..
Gönderi zamanı: 02-Ağu-2024
