Kahve Bilgisi - Kahve Meyveleri ve Tohumları
Kahve çekirdekleri ve meyveleri, kahve yapımının temel hammaddeleridir. Karmaşık iç yapıları ve zengin kimyasal bileşenleri, kahve içeceklerinin tadını ve aromasını doğrudan etkiler.
Öncelikle kahve meyvesinin iç yapısına bir göz atalım. Kahve meyvelerine genellikle kahve kirazı denir ve dış kısımları kabuk, etli kısım ve endokarptan oluşur. Kabuk, kirazın dış katmanıdır, etli kısım kirazın tatlı ve etli bölümüdür ve endokarp ise çekirdekleri saran zardır. Endokarpın içinde genellikle iki kahve çekirdeği bulunur, bunlara kahve çekirdeği de denir.
Kahve çekirdekleri ve meyveleri çeşitli kimyasal bileşenler içerir; bunların en önemlisi kafeindir. Kafein, sinir sistemini uyarıcı etkiye sahip doğal bir alkaloiddir ve insanları heyecanlandıran kahve içeceklerinin ana bileşenidir. Kafeine ek olarak, kahve çekirdekleri ve meyveleri, insan sağlığına faydalı olan polifenoller ve amino asitler gibi antioksidanlar açısından da zengindir.
Uluslararası Kahve Örgütü'nün (ICO) verilerine göre, küresel kahve üretimi yıllık yaklaşık 100 milyon çuval (60 kg/çuval) olup, bunun yaklaşık %65-70'ini Arabica kahvesi oluşturmaktadır. Bu da kahvenin dünyanın en popüler içeceklerinden biri olduğunu ve küresel ekonomi için büyük önem taşıdığını göstermektedir.
Kahvenin acılığının nedenleri
Kahvenin acılığının kaynaklarından biri de kahverengi pigmentlerdir. Büyük moleküler ağırlıklı kahverengi pigmentler daha güçlü bir acılığa sahiptir; kavrulma işlemi derinleştikçe, kahverengi pigment miktarı da artar ve buna bağlı olarak büyük kahverengi pigmentlerin oranı da artar, bu nedenle derin kavrulmuş kahve çekirdeklerinin acılığı ve dokusu daha güçlü olur.
Kahvenin acılığının bir diğer nedeni de, amino asitler ve proteinlerin ısıtılması sonucu oluşan "siklik diamin asitler"dir. Oluşturdukları moleküler yapılar farklıdır ve acılık da farklıdır. Kahveye ek olarak, kakao ve koyu bira da bu tür bileşenler içerir.
Peki, acılık derecesini kontrol edebilir miyiz? Cevap elbette evet. Kahve çekirdeklerinin türünü, kavrulma derecesini, kavrulma yöntemini veya demleme yöntemini değiştirerek acılığı kontrol edebiliriz.
Kahvedeki ekşi tat nedir?
Kahve çekirdeklerindeki ekşi bileşenler arasında sitrik asit, malik asit, kinik asit, fosforik asit vb. bulunur. Ancak kahve içerken hissettiğimiz ekşi tat bunlardan kaynaklanmaz. Aldığımız ekşi tat esas olarak kavrulma işlemi sırasında oluşan asitten gelir.
Kahve çekirdekleri kavrulurken, çekirdeklerdeki bazı bileşenler kimyasal reaksiyonlara girerek yeni asitler oluşturur. Daha temsili bir örnek olarak, klorojenik asit kinik aside, oligosakkaritler ise uçucu formik asit ve asetik aside ayrışır.
Kavrulmuş kahve çekirdeklerindeki en yüksek asit miktarı, kavrulma derinleştikçe artan kinik asittir. Sadece yüksek oranda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda güçlü bir ekşi tada da sahiptir ve kahvenin ekşiliğinin ana kaynağıdır. Sitrik asit, asetik asit ve malik asit gibi diğer asitler de kahvede nispeten yüksek miktarda bulunur. Çeşitli asitlerin gücü ve özellikleri farklıdır. Hepsi ekşi olsa da, içerikleri aslında çok karmaşıktır.
Ekşi tadın ortaya çıkış şekli, kahvenin durumuna bağlı olarak değişir. Kinik asitte hem ekşi tadı ortaya çıkarabilen hem de gizleyebilen bir madde bulunur. Demlenmiş kahvenin giderek daha ekşi hale gelmesinin nedeni, başlangıçta gizlenmiş olan ekşiliğin zamanla yavaş yavaş kaybolmasıdır.
Kahve çekirdeklerinin taze aromasını korumak için öncelikle yüksek kaliteli bir ambalaja ve istikrarlı üretim yapan bir ambalaj tedarikçisine ihtiyacınız vardır.
20 yılı aşkın süredir kahve ambalaj poşetleri üretimi konusunda uzmanlaşmış bir üreticiyiz. Çin'in en büyük kahve poşeti üreticilerinden biri haline geldik.
Kahvenizin tazeliğini korumak için İsviçre'den en kaliteli WIPF vanalarını kullanıyoruz.
Kompostlanabilir ve geri dönüştürülebilir poşetler gibi çevre dostu poşetler ve en son olarak da PCR malzemeleri geliştirdik.
YPAK yeterlilik sertifikasını görüntülemek istiyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçmek için tıklayın..
Yayın tarihi: 02-08-2024
