Kahve Bilgisi - Kahve Meyveleri ve Çekirdekleri
Kahve çekirdekleri ve meyveleri kahve yapımında kullanılan temel hammaddelerdir. Karmaşık iç yapıları ve zengin kimyasal bileşenleri vardır, bu da doğrudan kahve içeceklerinin tadını ve aromasını etkiler.
Öncelikle kahve meyvelerinin iç yapısına bir bakalım. Kahve meyvelerine genellikle kahve kirazı denir ve dış kısımları kabuk, posa ve endokarptan oluşur. Kabuk kirazın dış tabakasıdır, posa kirazın tatlı etli kısmıdır ve endokarp ise çekirdekleri saran filmdir. Endokarpın içinde genellikle iki kahve çekirdeği bulunur ve bunlara kahve çekirdeği de denir.
Kahve çekirdekleri ve meyveleri çeşitli kimyasal bileşenler içerir, bunların en önemlisi kafeindir. Kafein, sinir sistemini uyarma etkisine sahip doğal bir alkaloiddir ve insanları heyecanlı hissettiren kahve içeceklerinin ana bileşenidir. Kafeine ek olarak, kahve çekirdekleri ve meyveleri polifenoller ve amino asitler gibi insan sağlığına faydalı antioksidanlar açısından da zengindir.
Uluslararası Kahve Örgütü'nün (ICO) verilerine göre, küresel kahve üretimi açısından, küresel yıllık kahve üretimi yaklaşık 100 milyon torbadır (torba başına 60 kg), bunun yaklaşık %65-70'ini Arabica kahvesi oluşturmaktadır. Bu, kahvenin dünyadaki en popüler içeceklerden biri olduğunu ve küresel ekonomi için büyük önem taşıdığını göstermektedir.
Kahvenin acılığının nedenleri
Kahve acılığının kaynaklarından biri kahverengi pigmentlerdir. Büyük moleküler kahverengi pigmentler daha güçlü bir acılığa sahip olacaktır; kavurma işlemi derinleştikçe, kahverengi pigmentlerin miktarı da artacak ve büyük kahverengi pigmentlerin oranı da buna göre artacaktır, bu nedenle derin kavrulmuş kahve çekirdeklerinin acılığı ve dokusu daha güçlü olacaktır.
Kahvenin acılığının bir diğer nedeni de amino asitler ve proteinlerin ısıtıldıktan sonra oluşturdukları "siklik diamino asitler"dir. Oluşturdukları moleküler yapılar farklıdır ve acılık da farklıdır. Kahvenin yanı sıra kakao ve koyu birada da bu tür bileşenler bulunur.
Peki acılığın derecesini kontrol edebilir miyiz? Cevap elbette evet. Kahve çekirdeklerinin türünü, kavurma derecesini, kavurma yöntemini veya ekstraksiyon yöntemini değiştirerek acılığı kontrol edebiliriz.
Kahvedeki ekşi tat nedir?
Kahve çekirdeklerindeki ekşi bileşenler arasında sitrik asit, malik asit, kinik asit, fosforik asit vb. bulunur. Ancak bu, kahve içtiğimizde hissettiğimiz ekşi tat değildir. Aldığımız ekşi tat, esas olarak kavurma işlemi sırasında üretilen asitten kaynaklanır.
Kahve çekirdeklerini kavururken, çekirdeklerdeki bazı bileşenler yeni asitler oluşturmak için kimyasal reaksiyonlara girer. Daha temsili bir örnek, klorojenik asidin kinik asit oluşturmak üzere ayrışması ve oligosakkaritlerin uçucu formik asit ve asetik asit oluşturmak üzere ayrışmasıdır.
Kavrulmuş çekirdeklerdeki en fazla asit, kavurma derinleştikçe artan kinik asittir. Sadece yüksek bir içeriğe sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kahvenin ekşiliğinin ana kaynağı olan güçlü bir ekşi tada da sahiptir. Sitrik asit, asetik asit ve malik asit gibi diğerleri de kahvede nispeten yüksektir. Çeşitli asitlerin gücü ve özellikleri farklıdır. Hepsi ekşi olsa da, içerikleri aslında çok karmaşıktır.
Ekşi tadın ortaya çıkma şekli, desenin durumuna bağlı olarak farklılık gösterir. Kinik asitte hem ekşi tadı yayabilen hem de ekşi tadı gizleyebilen bir madde vardır. Demlenen kahvenin giderek daha ekşi hale gelmesinin nedeni, başlangıçta gizlenen ekşiliğin zamanla yavaş yavaş dağılmasıdır.
Kahve çekirdeklerinin taze lezzetini korumak için öncelikle kaliteli bir ambalaja ve istikrarlı üretim yapan bir ambalaj tedarikçisine ihtiyacınız var.
20 yılı aşkın süredir kahve paketleme poşetleri üretme konusunda uzmanlaşmış bir üreticiyiz. Çin'deki en büyük kahve poşeti üreticilerinden biri haline geldik.
Kahvenizin tazeliğini korumak için İsviçre'nin en kaliteli WIPF valflerini kullanıyoruz.
Kompostlanabilir torbalar, geri dönüştürülebilir torbalar gibi çevre dostu torbalar geliştirdik ve en son tanıtılan PCR malzemelerini kullandık.
YPAK yeterlilik belgesini görüntülemek istiyorsanız lütfen bizimle iletişime geçmek için tıklayın.
Gönderi zamanı: 02-Ağu-2024
