Кофе турында белем - Кофе җимешләре һәм орлыклары
Кофе орлыклары һәм җимешләре кофе ясау өчен төп чимал булып тора. Аларның катлаулы эчке структуралары һәм бай химик компонентлары бар, алар кофе эчемлекләренең тәменә һәм тәменә турыдан-туры тәэсир итә.
Башта, кофе җимешләренең эчке төзелешен карап чыгыйк. Кофе җимешләре еш кына кофе чияләре дип атала, һәм аларның тышкы өлеше кабык, йомшаклык һәм эндокарптан тора. Кабык - чиянең тышкы катламы, йомшаклык - чиянең татлы итле өлеше, ә эндокарп - орлыкларны урап алучы пленка. Эндокарп эчендә гадәттә ике кофе орлыгы була, алар шулай ук кофе бөртекләре дип тә атала.
Кофе орлыклары һәм җимешләре төрле химик компонентларны үз эченә ала, аларның иң мөһиме - кофеин. Кофеин - нерв системасын стимуллаштыручы табигый алкалоид һәм кофе эчемлекләрендә кешеләрнең күңелен күтәрә торган төп ингредиент. Кофеиннан тыш, кофе орлыклары һәм җимешләре кеше сәламәтлеге өчен файдалы булган полифеноллар һәм аминокислоталар кебек антиоксидантларга да бай.
Дөнья күләмендә кофе җитештерүгә килгәндә, Халыкара кофе оешмасы (ICO) мәгълүматлары буенча, дөнья күләмендә еллык кофе җитештерү якынча 100 миллион капчык (60 кг/капчык) тәшкил итә, шуларның якынча 65%-70% ы Арабика кофесына туры килә. Бу кофе дөньядагы иң популяр эчемлекләрнең берсе булуын һәм глобаль икътисад өчен зур әһәмияткә ия булуын күрсәтә.
Кофе әчелегенең сәбәпләре
Кофе әчелегенең бер чыганагы - коңгырт пигментлар. Зур молекуляр коңгырт пигментларның әчелеге көчлерәк булачак; кыздыру процессы тирәнәйгән саен, коңгырт пигментлар күләме дә артачак, һәм зур коңгырт пигментларның өлеше дә шуңа күрә артачак, шуңа күрә тирән кыздырылган кофе бөртекләренең әчелеге һәм текстурасы көчлерәк булачак.
Кофеның әче булуының тагын бер сәбәбе - җылытканнан соң аминокислоталар һәм аксымнар тарафыннан барлыкка килгән "циклик диаминокислоталар". Алар барлыкка китергән молекуляр структуралар төрле, ә әчелек тә төрле. Кофедан тыш, какао һәм кара сырада да шундый ингредиентлар бар.
Димәк, без әчелек дәрәҗәсен контрольдә тота алабызмы? Әлбәттә, җавап - әйе. Без кофе бөртекләре төрен, кыздыру дәрәҗәсен, кыздыру ысулын яки экстракция ысулын үзгәртеп, әчелекне контрольдә тота алабыз.
Кофеның әче тәме нинди?
Кофе бөртекләрендәге әче ингредиентларга лимон кислотасы, алма кислотасы, хиник кислотасы, фосфор кислотасы һ.б. керә. Ләкин бу без кофе эчкәндә сизә торган әче тәм түгел. Без сизә торган әче тәм, нигездә, кыздыру процессында барлыкка килгән кислотадан килә.
Кофе бөртекләрен кыздырганда, аларның кайбер компонентлары яңа кислоталар барлыкка китерү өчен химик реакцияләргә керә. Тагын бер мисал - хлороген кислотасы хиник кислотасына таркала, ә олигосахаридлар очучан кубыз кислотасы һәм сиркә кислотасына таркала.
Кыздырылган борчакта иң күп кислота - хин кислотасы, ул кыздыру тирәнәйгән саен арта. Аның составында югары күләмдә генә түгел, ә көчле әче тәм дә бар, бу кофеның әчелегенең төп чыганагы булып тора. Лимон кислотасы, сиркә кислотасы һәм алма кислотасы кебек башка кислоталар да кофеда чагыштырмача югары. Төрле кислоталарның көче һәм үзлекләре төрле. Алар барысы да әче булса да, аларның ингредиентлары чынлыкта бик катлаулы.
Әче тәмнең бүленеп чыгу ысулы схеманың торышына карап төрлечә була. Хиник кислотасында әче тәмне чыгарырга да, әче тәмне яшерергә дә сәләтле матдә бар. Кайнатылган кофеның барган саен әчерәк булуының сәбәбе - башта яшеренгән әчелек вакыт узу белән әкренләп юкка чыга.
Кофе бөртекләренең яңа тәмен саклап калу өчен, сезгә башта югары сыйфатлы төргәк һәм тотрыклы җитештерүчән төргәк белән тәэмин итүче кирәк.
Без 20 елдан артык кофе төргәкләре өчен пакетлар җитештерүдә махсуслашкан җитештерүче. Без Кытайдагы иң зур кофе пакетлары җитештерүчеләрнең берсенә әйләндек.
Сезнең кофегызны яңа килеш саклау өчен без Швейцариядән иң югары сыйфатлы WIPF клапаннарын кулланабыз.
Без компост ясала торган һәм кабат эшкәртелә торган капчыклар кебек экологик яктан чиста капчыклар, һәм иң соңгы ПЦР материалларын эшләдек.
Әгәр сезгә YPAK квалификация сертификатын карарга кирәк булса, зинһар, безнең белән элемтәгә керергә басыгыз..
Бастырылган вакыты: 2024 елның 2 августы
