Qahva haqida bilim - Qahva mevalari va urug'lari
Qahva urug'lari va mevalari qahva tayyorlash uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Ular murakkab ichki tuzilishga va boy kimyoviy tarkibiy qismlarga ega bo'lib, ular qahva ichimliklarining ta'mi va lazzatiga bevosita ta'sir qiladi.
Avvalo, kofe mevalarining ichki tuzilishiga nazar tashlaylik. Kofe mevalari ko'pincha kofe giloslari deb ataladi va ularning tashqi ko'rinishi po'stlog'i, pulpasi va endokarpdan iborat. Po'stlog'i gilosning tashqi qatlami, pulpasi gilosning shirin, go'shtli qismi va endokarp urug'larni o'rab turgan plyonkadir. Endokarp ichida odatda ikkita kofe urug'i bo'ladi, ular kofe loviyalari deb ham ataladi.
Qahva urug'lari va mevalari turli xil kimyoviy tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi, ulardan eng muhimi kofeindir. Kofein asab tizimini rag'batlantiruvchi ta'sirga ega bo'lgan tabiiy alkaloid bo'lib, odamlarni hayajonga soladigan qahva ichimliklaridagi asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Kofeindan tashqari, kofe urug'lari va mevalari inson salomatligi uchun foydali bo'lgan polifenollar va aminokislotalar kabi antioksidantlarga ham boy.
Xalqaro qahva tashkiloti (ICO) ma'lumotlariga ko'ra, global qahva ishlab chiqarish bo'yicha yillik kofe ishlab chiqarish taxminan 100 million paketni (60 kg/paket) tashkil etadi, shundan Arabica qahvasi taxminan 65%-70% ni tashkil qiladi. Bu shuni ko'rsatadiki, qahva dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biri bo'lib, global iqtisodiyot uchun katta ahamiyatga ega.
Qahva achchiqligining sabablari
Qahva achchiqligining manbalaridan biri jigarrang pigmentlardir. Yirik molekulyar jigarrang pigmentlar kuchliroq achchiqlikka ega bo'ladi; qovurish jarayoni chuqurlashgan sari jigarrang pigmentlar miqdori ham oshadi va shunga mos ravishda yirik jigarrang pigmentlarning ulushi ham ortadi, shuning uchun chuqur qovurilgan qahva donalarining achchiqligi va tuzilishi kuchliroq bo'ladi.
Qahvaning achchiqligining yana bir sababi - bu qizdirilgandan keyin aminokislotalar va oqsillar tomonidan hosil bo'lgan "tsiklik diaminokislotalar". Ular hosil qilgan molekulyar tuzilmalar har xil, achchiqlik ham har xil. Qahvadan tashqari, kakao va qora pivoda ham bunday tarkibiy qismlar mavjud.
Xo'sh, achchiqlik darajasini nazorat qila olamizmi? Javob, albatta, ha. Biz qahva donalari turini, qovurish darajasini, qovurish usulini yoki ekstraktsiya usulini o'zgartirish orqali achchiqlikni nazorat qila olamiz.
Qahvaning nordon ta'mi qanday?
Qahva loviyalaridagi nordon moddalarga limon kislotasi, olma kislotasi, xinik kislotasi, fosfor kislotasi va boshqalar kiradi. Lekin bu biz qahva ichganimizda his qiladigan nordon ta'm emas. Biz his qiladigan nordon ta'm asosan qovurish jarayonida hosil bo'ladigan kislotadan kelib chiqadi.
Qahva loviyalarini qovurishda ularning tarkibidagi ba'zi komponentlar yangi kislotalar hosil qilish uchun kimyoviy reaksiyalarga kirishadi. Xlorogen kislotaning kinik kislota hosil qilish uchun parchalanishi va oligosakkaridlarning uchuvchan chumoli kislotasi va sirka kislotasini hosil qilishi yanada vakillik qiluvchi misoldir.
Qovurilgan loviya tarkibidagi eng ko'p kislota xin kislotasi bo'lib, u qovurish chuqurlashgan sari ortadi. U nafaqat yuqori tarkibga ega, balki kuchli nordon ta'mga ham ega, bu esa qahva nordonligining asosiy manbai hisoblanadi. Limon kislotasi, sirka kislotasi va olma kislotasi kabi boshqa kislotalar ham qahva tarkibida nisbatan yuqori. Turli kislotalarning kuchi va xususiyatlari har xil. Ularning barchasi nordon bo'lsa-da, ularning tarkibiy qismlari aslida juda murakkab.
Nordon ta'mning ajralib chiqish usuli naqsh holatiga qarab farq qiladi. Xin kislotasida nordon ta'mni chiqarishi va nordon ta'mni yashirishi mumkin bo'lgan modda mavjud. Damlangan qahvaning tobora nordon bo'lib borishining sababi, dastlab yashiringan nordonlik vaqt o'tishi bilan asta-sekin yo'qolib ketishidir.
Qahva loviyalarining yangi ta'mini saqlab qolish uchun avvalo yuqori sifatli qadoqlash va barqaror ishlab chiqarishga ega qadoqlash yetkazib beruvchisi kerak.
Biz 20 yildan ortiq vaqt davomida qahva qadoqlash paketlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan ishlab chiqaruvchimiz. Biz Xitoydagi eng yirik qahva paketlari ishlab chiqaruvchilardan biriga aylandik.
Qahvangizni yangi saqlash uchun biz Shveytsariyaning eng yuqori sifatli WIPF klapanlaridan foydalanamiz.
Biz kompostlanadigan va qayta ishlanadigan paketlar kabi ekologik toza paketlarni, shuningdek, eng so'nggi taqdim etilgan PCR materiallarini ishlab chiqdik.
Agar siz YPAK malaka sertifikatini ko'rishingiz kerak bo'lsa, biz bilan bog'lanish uchun bosing.
Joylashtirilgan vaqt: 2024-yil 2-avgust
