Ìmọ̀ Kọ́fí - Àwọn Èso Kọ́fí àti Irúgbìn
Àwọn irúgbìn kọfí àti èso ni àwọn ohun èlò pàtàkì fún ṣíṣe kọfí. Wọ́n ní àwọn ìṣètò inú tó díjú àti àwọn èròjà kẹ́míkà tó níye lórí, èyí tó ní ipa lórí ìtọ́wò àti adùn ohun mímu kọfí.
Lákọ̀ọ́kọ́, ẹ jẹ́ ká wo bí èso kọfí ṣe rí nínú ara wọn. Àwọn èso kọfí ni a sábà máa ń pè ní ṣẹ́rí kọfí, àti pé ìta wọn ní ṣẹ́rí kọfí, ṣẹ́rí kọfí, àti ẹ́ńdòcarp. Pẹ́ẹ̀lì náà ni ìpele òde ṣẹ́rí náà, ṣẹ́rí náà ni apá ẹlẹ́wà tí ó dùn lára ṣẹ́rí náà, àti ṣẹ́rí náà ni fíìmù tí ó ń di àwọn èso náà mú. Nínú ẹ́ńdòcarp, irúgbìn kọfí méjì ló sábà máa ń wà, tí a tún ń pè ní ṣẹ́rí kọfí.
Àwọn èso kọfí àti èso ní oríṣiríṣi èròjà kẹ́míkà, èyí tí ó ṣe pàtàkì jùlọ nínú wọn ni caffeine. Caffeine jẹ́ alkaloid àdánidá tí ó ní ipa láti mú kí ètò iṣan ara ṣiṣẹ́, ó sì jẹ́ èròjà pàtàkì nínú àwọn ohun mímu kọfí tí ó ń mú kí àwọn ènìyàn ní ìtara. Yàtọ̀ sí caffeine, àwọn èso kọfí àti èso tún ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ antioxidants, bíi polyphenols àti amino acid, tí ó ṣe àǹfààní fún ìlera ènìyàn.
Ní ti ìṣelọ́pọ̀ kọfí kárí ayé, gẹ́gẹ́ bí ìwádìí láti ọ̀dọ̀ International Coffee Organization (ICO) ti sọ, ìṣelọ́pọ̀ kọfí kárí ayé lọ́dọọdún jẹ́ nǹkan bí 100 mílíọ̀nù àpò (60 kg/àpò), nínú èyí tí kọfí Arabica jẹ́ nǹkan bí 65%-70%. Èyí fihàn pé kọfí jẹ́ ọ̀kan lára àwọn ohun mímu tó gbajúmọ̀ jùlọ ní àgbáyé, ó sì ṣe pàtàkì gidigidi fún ọrọ̀ ajé kárí ayé.
Àwọn ohun tó ń fa kíkorò kọfí
Ọ̀kan lára àwọn orísun ìkorò kọfí ni àwọn àwọ̀ ilẹ̀ aláwọ̀ ilẹ̀. Àwọn àwọ̀ ilẹ̀ aláwọ̀ ilẹ̀ aláwọ̀ ilẹ̀ ńlá yóò ní ìkorò tó lágbára jù; bí ìlànà sísun ṣe ń jinlẹ̀ sí i, iye àwọ̀ ilẹ̀ aláwọ̀ ilẹ̀ náà yóò pọ̀ sí i, àti pé ìwọ̀n àwọ̀ ilẹ̀ aláwọ̀ ilẹ̀ ńlá yóò pọ̀ sí i gẹ́gẹ́ bí ó ti yẹ, nítorí náà ìkorò àti ìrísí àwọn èwà kọfí tí a ti sun ún yóò lágbára sí i.
Ìdí mìíràn tí ó fi ń mú kí kọfí máa korò ni “àwọn ásíìdì diamino cyclic” tí àwọn ásíìdì amino àti àwọn prótéènì ń ṣe lẹ́yìn gbígbóná. Àwọn ìrísí molecule tí wọ́n ń ṣe yàtọ̀ síra, ìkorò náà sì yàtọ̀ síra. Yàtọ̀ sí kọfí, koko àti ọtí dúdú tún ní irú àwọn èròjà bẹ́ẹ̀.
Nítorí náà, ṣé a lè ṣàkóso ìkorò? Dájúdájú, ìdáhùn náà jẹ́ bẹ́ẹ̀ni. A lè ṣàkóso ìkorò nípa yíyípadà irú èso kọfí, ìwọ̀n sísun, ọ̀nà sísun, tàbí ọ̀nà yíyọ.
Kí ni adùn kíkorò tó wà nínú kọfí?
Àwọn èròjà oníyẹ̀fun nínú ewéko kọfí ní citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Ṣùgbọ́n èyí kì í ṣe ìtọ́wò oníyẹ̀fun tí a máa ń ní nígbà tí a bá mu kọfí. Ìtọ́wò oníyẹ̀fun tí a máa ń ní ní pàtàkì wá láti inú ásídì tí a ń ṣe nígbà tí a bá ń sun ún.
Nígbà tí a bá ń sun àwọn èwà kọfí, àwọn èròjà kan nínú èwà náà yóò fara hàn nínú ìṣesí kẹ́míkà láti ṣẹ̀dá àwọn èwà tuntun. Àpẹẹrẹ kan tí ó fihàn jù ni pé èwà chlorogenic máa ń bàjẹ́ láti ṣẹ̀dá quinic acid, àti pé èwà oligosaccharides máa ń bàjẹ́ láti ṣẹ̀dá fáídì formic acid àti acetic acid.
Àsídì tó pọ̀ jùlọ nínú àwọn èwà tí a sun ni quinic acid, èyí tó máa ń pọ̀ sí i bí yíyan ṣe ń pọ̀ sí i. Kì í ṣe pé ó ní ìwọ̀n tó pọ̀ nìkan ni, ó tún ní adùn kíkorò tó lágbára, èyí tó jẹ́ orísun pàtàkì fún kíkorò. Àwọn mìíràn bíi citric acid, acetic acid, àti malic acid tún ní kọfí tó pọ̀. Agbára àti ànímọ́ onírúurú àsídì yàtọ̀ síra. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé gbogbo wọn ní kíkorò, àwọn èròjà wọn jẹ́ kíkorò gan-an.
Ọ̀nà tí a gbà ń tú adùn kíkan náà yàtọ̀ síra, ó sinmi lórí bí àpẹẹrẹ náà ṣe rí. Ohun kan wà nínú quinic acid tí ó lè mú adùn kíkan jáde, kí ó sì fi adùn kíkan náà pamọ́. Ìdí tí kọfí tí a ti ṣe ń di kíkan sí i ni pé kíkan tí a kọ́kọ́ fi pamọ́ máa ń yọ́ díẹ̀díẹ̀ bí àkókò ti ń lọ.
Láti mú kí adùn tuntun ti àwọn èwà kọfí máa wà níbẹ̀, o nílò àpò ìdìpọ̀ tó ga jùlọ àti olùpèsè àpò ìdìpọ̀ pẹ̀lú ìṣẹ̀dá tó dúró ṣinṣin.
A jẹ́ olùpèsè tí ó mọṣẹ́ ní ṣíṣe àwọn àpò ìdìpọ̀ kọfí fún ohun tí ó lé ní ogún ọdún. A ti di ọ̀kan lára àwọn olùpèsè àpò kọfí tí ó tóbi jùlọ ní China.
A nlo awọn falifu WIPF ti o dara julọ lati Swiss lati jẹ ki kọfi rẹ jẹ tutu.
A ti ṣe àgbékalẹ̀ àwọn àpò tí ó rọrùn fún àyíká, bíi àwọn àpò tí a lè kó jọ àti àwọn àpò tí a lè tún lò, àti àwọn ohun èlò PCR tuntun tí a ṣe àgbékalẹ̀ wọn.
Tí o bá nílò láti wo ìwé ẹ̀rí ìjẹ́rìí YPAK, jọ̀wọ́ tẹ láti kàn sí wa.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹjọ-02-2024
