Waarom word Indonesiese Mandheling-koffiebone nat geskil?
Wanneer dit by Shenhong-koffie kom, dink baie mense aan Asiatiese koffiebone, waarvan die algemeenste koffie uit Indonesië is. Mandheling-koffie is veral bekend vir sy sagte en geurige smaak. Tans is daar twee soorte Mandheling-koffie in Qianjie-koffie, naamlik Lindong Mandheling en Golden Mandheling. Golden Mandheling-koffiebone word gebrou met die nat skilmetode. Nadat dit die mond binnegegaan het, sal daar geroosterde roosterbrood, denne, karamel en kakao geure wees. Die smaak is ryk en sag, die algehele lae is gevarieerd, ryk en gebalanseerd, en die nasmaak het 'n blywende karamelsoetheid.
Mense wat dikwels Mandheling-koffie koop, sal wonder hoekom nat skil algemeen is in koffieverwerkingsmetodes? Dit is hoofsaaklik as gevolg van plaaslike toestande. Indonesië is die grootste argipelland ter wêreld. Dit is in die trope geleë en het hoofsaaklik 'n tropiese reënwoudklimaat. Die gemiddelde temperatuur dwarsdeur die jaar is tussen 25-27 ℃. Die meeste gebiede is warm en reënerig, die klimaat is warm en vogtig, die sonskyntyd is kort, en die humiditeit is so hoog as 70%~90% die hele jaar deur. Daarom maak die reënerige weer dit moeilik vir Indonesië om koffiebessies te droog deur langtermyn sonblootstelling soos ander lande. Boonop is dit moeilik om genoeg sonlig te kry om hulle te droog tydens die wasproses, nadat die koffiebessies in water gefermenteer is.
Daarom is die nat dopmetode (Giling Basah in Indonesies) gebore. Hierdie behandelingsmetode word ook "semi-wasbehandeling" genoem. Die behandelingsmetode is soortgelyk aan tradisionele was, maar anders. Die vroeë stadium van die nat dopmetode is dieselfde as sjampoe. Na 'n kort tydperk van sonblootstelling na fermentasie, word die skaapvellaag direk verwyder wanneer die voginhoud hoog is, en dan word die finale droogmaak en uitdroging uitgevoer. Hierdie metode kan die sonblootstellingstyd van koffiebone aansienlik verkort en kan vinniger gedroog word.
Daarbenewens was Indonesië destyds deur Nederland gekoloniseer, en koffieplanting en -uitvoer is ook deur die Nederlanders beheer. In daardie tyd kon die nat dopmetode die koffieverwerkingstyd effektief verkort en arbeidsinsette verminder. Die winsmarge was groot, dus is die nat dopmetode wyd in Indonesië bevorder.
Nadat die koffiebessies geoes is, word die koffie van swak gehalte deur flotasie geselekteer, en dan word die skil en pulp van die koffievrug masjien verwyder, en die koffiebone met pektien en perkamentlaag word in die waterpoel geplaas vir fermentasie. Tydens die fermentasie word die pektienlaag van die bone ontbind, en die fermentasie sal binne ongeveer 12 tot 36 uur voltooi wees, en die koffiebone met perkamentlaag word verkry. Daarna word die koffiebone met perkamentlaag in die son geplaas om te droog. Dit hang af van die weer. Na droging word die koffiebone verminder tot 30%~50% voginhoud. Na droging word die perkamentlaag van die koffiebone deur 'n dopmasjien verwyder, en uiteindelik word die voginhoud van die koffiebone verminder tot 12% deur droging.
Alhoewel hierdie metode baie geskik is vir die plaaslike klimaat en die verwerkingsproses versnel, het hierdie metode ook nadele, dit wil sê, dit is maklik om skaapvoetbone te produseer. Omdat die proses om 'n dopmasjien te gebruik om die perkamentlaag van koffiebone te verwyder baie hewig is, is dit maklik om die koffiebone te vergruis en te pers terwyl die perkamentlaag verwyder word, veral aan die voor- en agterkante van die koffiebone. Sommige koffiebone sal krake vorm soortgelyk aan skaaphoewe, daarom noem mense hierdie bone "skaaphoewebone". Dit is egter skaars om "skaaphoewebone" in die PWN Golden Mandheling-koffiebone wat tans gekoop word, te vind. Dit behoort te wyte te wees aan die verbetering van die verwerkingsproses.
Die huidige PWN Golden Mandheling word deur Pwani Coffee Company vervaardig. Byna al die beste produksiegebiede in Indonesië is deur hierdie maatskappy verkry, so die meeste van die koffiebone wat deur PWN vervaardig word, is boetiekkoffie. En PWN het die handelsmerk van Golden Mandheling geregistreer, so slegs die koffie wat deur PWN vervaardig word, is die ware "Golden Mandheling".
Nadat die koffiebone gekoop is, sal PWN drie keer reëlings tref vir die handmatige seleksie om die bone met defekte, klein deeltjies en lelike bone te verwyder. Die oorblywende koffiebone is groot en vol met klein foutjies. Dit kan die skoonheid van die koffie verbeter, dus is die prys van Golden Mandheling baie hoër as ander Mandheling.
Vir meer konsultasie oor die koffiebedryf, klik om te volgYPAK-VERPAKKING
Plasingstyd: 18 Okt 2024
