जे लोक वारंवार मांधेलिंग कॉफी विकत घेतात, ते विचारतात की कॉफी प्रक्रिया पद्धतींमध्ये ओल्या सालीची प्रक्रिया सामान्य का आहे? याचे मुख्य कारण स्थानिक परिस्थिती आहे. इंडोनेशिया हा जगातील सर्वात मोठा द्वीपसमूह असलेला देश आहे. तो उष्णकटिबंधात वसलेला आहे आणि तिथे प्रामुख्याने उष्णकटिबंधीय वर्षावनांचे हवामान आहे. वर्षभरातील सरासरी तापमान २५-२७°C च्या दरम्यान असते. बहुतेक भाग उष्ण आणि पावसाळी आहेत, हवामान उबदार आणि दमट आहे, सूर्यप्रकाशाचा कालावधी कमी असतो आणि वर्षभर आर्द्रता ७०% ते ९०% पर्यंत असते. त्यामुळे, पावसाळी हवामानामुळे इंडोनेशियाला इतर देशांप्रमाणे कॉफीच्या बिया दीर्घकाळ सूर्यप्रकाशात ठेवून सुकवणे कठीण जाते. याव्यतिरिक्त, धुण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, कॉफीच्या बिया पाण्यात आंबवल्यानंतर, त्यांना सुकवण्यासाठी पुरेसा सूर्यप्रकाश मिळणे कठीण होते.

त्यामुळे, ओल्या साल काढण्याच्या पद्धतीचा (इंडोनेशियन भाषेत गिलिंग बासाह) जन्म झाला. या उपचार पद्धतीला "अर्ध-धुलाई उपचार" असेही म्हणतात. ही उपचार पद्धत पारंपरिक धुलाईसारखीच आहे, पण वेगळी आहे. ओल्या साल काढण्याच्या पद्धतीचा सुरुवातीचा टप्पा शाम्पू लावण्यासारखाच असतो. आंबवल्यानंतर थोड्या काळासाठी उन्हात ठेवल्यावर, जेव्हा आर्द्रतेचे प्रमाण जास्त असते, तेव्हा सालीचा थर थेट काढून टाकला जातो आणि त्यानंतर अंतिम वाळवण्याची प्रक्रिया केली जाते. या पद्धतीमुळे कॉफीच्या बियांचा उन्हात राहण्याचा कालावधी मोठ्या प्रमाणात कमी होतो आणि त्या अधिक वेगाने वाळवल्या जातात.