¿Por qué los granos de café Mandheling de Indonesia se descascarillan en húmedo?
Cuando se habla de café Shenhong, muchos piensan en granos de café asiáticos, principalmente de Indonesia. El café Mandheling, en particular, es famoso por su sabor suave y aromático. Actualmente, Qianjie Coffee ofrece dos variedades de café Mandheling: Lindong Mandheling y Golden Mandheling. Los granos de Golden Mandheling se elaboran mediante el método de descascarillado húmedo. Al probarlo, se aprecian notas de tostado, pino, caramelo y cacao. Su sabor es rico y suave, con una complejidad variada, rica y equilibrada, y un regusto persistente con un dulzor acaramelado.
Quienes suelen comprar café Mandheling se preguntan por qué el descascarillado húmedo es común en los métodos de procesamiento del café. Esto se debe principalmente a las condiciones locales. Indonesia es el archipiélago más grande del mundo. Se encuentra en los trópicos y tiene principalmente un clima de selva tropical. La temperatura promedio anual oscila entre los 25 y los 27 °C. La mayoría de las zonas son cálidas y lluviosas, el clima es cálido y húmedo, las horas de sol son escasas y la humedad alcanza entre el 70 % y el 90 % durante todo el año. Por lo tanto, el clima lluvioso dificulta que en Indonesia se sequen los granos de café mediante una exposición prolongada al sol, como en otros países. Además, durante el proceso de lavado, después de que los granos de café fermentan en agua, es difícil que reciban suficiente luz solar para secarlos.
Por lo tanto, nació el método de descascarillado húmedo (Giling Basah en indonesio). Este método de tratamiento también se denomina "tratamiento de semilavado". El método de tratamiento es similar al lavado tradicional, pero con algunas diferencias. La etapa inicial del método de descascarillado húmedo es la misma que la del champú. Tras un breve período de exposición al sol después de la fermentación, la capa de piel de oveja se retira directamente cuando el contenido de humedad es alto, y luego se lleva a cabo el secado final. Este método puede acortar considerablemente el tiempo de exposición al sol de los granos de café y permite un secado más rápido.
Además, Indonesia estaba colonizada por los Países Bajos en aquella época, y el cultivo y la exportación de café también estaban controlados por ellos. En ese entonces, el método de descascarillado húmedo permitía acortar eficazmente el tiempo de procesamiento del café y reducir la mano de obra. El margen de beneficio era elevado, por lo que este método se popularizó en Indonesia.
Ahora, después de cosechar los granos de café, se selecciona el café de baja calidad mediante flotación. Luego, se retira la cáscara y la pulpa del fruto con una máquina, y los granos de café con pectina y pergamino se colocan en una piscina de agua para su fermentación. Durante la fermentación, la capa de pectina de los granos se descompone, y la fermentación se completa en aproximadamente 12 a 36 horas, obteniéndose así los granos de café con pergamino. Posteriormente, los granos de café con pergamino se colocan al sol para secarse, dependiendo del clima. Después del secado, los granos de café tienen un contenido de humedad reducido a entre el 30 % y el 50 %. Después del secado, se retira el pergamino de los granos de café con una máquina descascaradora, y finalmente el contenido de humedad de los granos de café se reduce al 12 % mediante el secado.
Si bien este método es muy adecuado para el clima local y acelera el proceso, también presenta desventajas, como la facilidad para producir granos con forma de pezuña de oveja. Debido a que el proceso de descascarado con una máquina para retirar la capa de pergamino de los granos de café es muy violento, es fácil aplastar y comprimir los granos durante la extracción, especialmente en los extremos. Algunos granos desarrollan grietas similares a pezuñas de oveja, por lo que se les conoce como "granos con forma de pezuña de oveja". Sin embargo, actualmente es raro encontrar este tipo de granos en los granos de café PWN Golden Mandheling que se compran. Esto se debe probablemente a la mejora del proceso de procesamiento.
El actual café Golden Mandheling de PWN es producido por Pwani Coffee Company. Esta empresa ha adquirido casi todas las mejores zonas productoras de Indonesia, por lo que la mayoría de los granos de café que produce PWN son de alta calidad. Además, PWN ha registrado la marca Golden Mandheling, por lo que solo el café producido por PWN es el auténtico "Golden Mandheling".
Tras la compra de los granos de café, PWN realiza una selección manual en tres ocasiones para eliminar los granos defectuosos, con pequeñas partículas o de aspecto poco atractivo. Los granos restantes son grandes y compactos, con mínimas imperfecciones. Este proceso mejora la pureza del café, por lo que el precio del Golden Mandheling es mucho mayor que el de otros cafés Mandheling.
Para obtener más información sobre la industria del café, haga clic aquí.YPAK-EMBALAJE
Fecha de publicación: 18 de octubre de 2024
