ఇండోనేషియా మందెలింగ్ కాఫీ గింజలలో తడి పొట్టు తీయడాన్ని ఎందుకు ఉపయోగిస్తారు?
షెన్హాంగ్ కాఫీ అనగానే చాలా మందికి ఆసియా కాఫీ గింజలు గుర్తుకు వస్తాయి, వాటిలో అత్యంత సాధారణమైనది ఇండోనేషియా కాఫీ. ముఖ్యంగా, మందెలింగ్ కాఫీ దాని మృదువైన మరియు సువాసనగల రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది. ప్రస్తుతం, కియాన్జీ కాఫీలో లిన్డాంగ్ మందెలింగ్ మరియు గోల్డెన్ మందెలింగ్ అనే రెండు రకాల మందెలింగ్ కాఫీలు ఉన్నాయి. గోల్డెన్ మందెలింగ్ కాఫీ గింజలను వెట్ హల్లింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. నోటిలో వేసుకున్న తర్వాత, కాల్చిన టోస్ట్, పైన్, క్యారమెల్ మరియు కోకో రుచులు ఉంటాయి. దీని రుచి గాఢంగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది, మొత్తం పొరలు వైవిధ్యంగా, గాఢంగా మరియు సమతుల్యంగా ఉంటాయి, మరియు తాగిన తర్వాత కూడా క్యారమెల్ తీపి రుచి నిలిచి ఉంటుంది.
మందెలింగ్ కాఫీని తరచుగా కొనుగోలు చేసే వారు, కాఫీ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులలో తడి పద్ధతిలో పొట్టు తీయడం ఎందుకు సర్వసాధారణం అని అడుగుతారు. దీనికి ప్రధాన కారణం స్థానిక పరిస్థితులే. ఇండోనేషియా ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద ద్వీపసమూహ దేశం. ఇది ఉష్ణమండలంలో ఉంది మరియు ప్రధానంగా ఉష్ణమండల వర్షారణ్య వాతావరణాన్ని కలిగి ఉంది. ఏడాది పొడవునా సగటు ఉష్ణోగ్రత 25-27℃ మధ్య ఉంటుంది. చాలా ప్రాంతాలు వేడిగా మరియు వర్షాలతో కూడి ఉంటాయి, వాతావరణం వెచ్చగా మరియు తేమగా ఉంటుంది, సూర్యరశ్మి సమయం తక్కువగా ఉంటుంది, మరియు ఏడాది పొడవునా తేమ 70%~90% వరకు ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందువల్ల, ఇతర దేశాల మాదిరిగా ఎక్కువసేపు ఎండలో ఉంచి కాఫీ గింజలను ఆరబెట్టడం ఇండోనేషియాలో వర్షపు వాతావరణం వల్ల కష్టమవుతుంది. అంతేకాకుండా, కడిగే ప్రక్రియలో, కాఫీ గింజలను నీటిలో పులియబెట్టిన తర్వాత, వాటిని ఆరబెట్టడానికి తగినంత సూర్యరశ్మి లభించడం కష్టం.
అందువల్ల, తడి పొట్టు తీసే పద్ధతి (ఇండోనేషియాలో గిలింగ్ బసా) ఆవిర్భవించింది. ఈ చికిత్సా పద్ధతిని "సెమీ-వాషింగ్ ట్రీట్మెంట్" అని కూడా అంటారు. ఈ చికిత్సా పద్ధతి సాంప్రదాయ వాషింగ్ను పోలి ఉన్నప్పటికీ, భిన్నంగా ఉంటుంది. తడి పొట్టు తీసే పద్ధతి యొక్క ప్రారంభ దశ షాంపూయింగ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది. పులియబెట్టిన తర్వాత కొద్దిసేపు ఎండలో ఉంచి, తేమ శాతం ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు గొర్రెపొట్టు పొరను నేరుగా తొలగించి, ఆపై తుది ఎండబెట్టే ప్రక్రియను నిర్వహిస్తారు. ఈ పద్ధతి కాఫీ గింజలు ఎండలో ఉండే సమయాన్ని బాగా తగ్గించి, వాటిని వేగంగా ఆరబెట్టగలదు.
అంతేకాకుండా, ఆ సమయంలో ఇండోనేషియా నెదర్లాండ్స్ వలస పాలనలో ఉండేది, మరియు కాఫీ సాగు, ఎగుమతి కూడా డచ్ వారి నియంత్రణలో ఉండేవి. ఆ కాలంలో, వెట్ హల్లింగ్ పద్ధతి కాఫీ ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని సమర్థవంతంగా తగ్గించి, శ్రమను కూడా ఆదా చేసేది. దీనిలో లాభం ఎక్కువగా ఉండటంతో, ఇండోనేషియాలో వెట్ హల్లింగ్ పద్ధతిని విస్తృతంగా ప్రోత్సహించారు.
ఇప్పుడు, కాఫీ పండ్లను కోసిన తర్వాత, ఫ్లోటేషన్ పద్ధతి ద్వారా నాణ్యత లేని కాఫీని వేరు చేస్తారు. ఆ తర్వాత, యంత్రం ద్వారా కాఫీ పండు యొక్క పై తొక్క మరియు గుజ్జును తొలగించి, పెక్టిన్ మరియు పార్చ్మెంట్ పొరతో ఉన్న కాఫీ గింజలను పులియబెట్టడం కోసం నీటి కొలనులో ఉంచుతారు. ఈ పులియబెట్టే ప్రక్రియలో, గింజలలోని పెక్టిన్ పొర విచ్ఛిన్నమవుతుంది. ఈ ప్రక్రియ సుమారు 12 నుండి 36 గంటలలో పూర్తయి, పార్చ్మెంట్ పొరతో కూడిన కాఫీ గింజలు లభిస్తాయి. ఆ తర్వాత, పార్చ్మెంట్ పొరతో ఉన్న కాఫీ గింజలను ఆరబెట్టడం కోసం ఎండలో ఉంచుతారు. ఇది వాతావరణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆరబెట్టిన తర్వాత, కాఫీ గింజలలోని తేమ శాతం 30%~50%కి తగ్గుతుంది. ఆరబెట్టిన తర్వాత, కాఫీ గింజల యొక్క పార్చ్మెంట్ పొరను షెల్లింగ్ మెషిన్ ద్వారా తొలగిస్తారు, మరియు చివరిగా ఆరబెట్టడం ద్వారా కాఫీ గింజలలోని తేమ శాతం 12%కి తగ్గుతుంది.
ఈ పద్ధతి స్థానిక వాతావరణానికి చాలా అనుకూలంగా ఉండి, ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేసినప్పటికీ, దీనికి కొన్ని ప్రతికూలతలు కూడా ఉన్నాయి. అదేమిటంటే, 'గొర్రె గిట్టల గింజలు' తయారవడం సులభం. ఎందుకంటే, కాఫీ గింజల పై పొరను తొలగించడానికి షెల్లింగ్ మెషీన్ను ఉపయోగించే ప్రక్రియ చాలా తీవ్రంగా ఉంటుంది. అందువల్ల, ఆ పొరను తొలగించేటప్పుడు, ముఖ్యంగా గింజల ముందు మరియు వెనుక భాగాలలో, కాఫీ గింజలు సులభంగా నలిగిపోతాయి. కొన్ని కాఫీ గింజలకు గొర్రె గిట్టల వంటి పగుళ్లు ఏర్పడతాయి, అందుకే ప్రజలు ఈ గింజలను "గొర్రె గిట్టల గింజలు" అని పిలుస్తారు. అయితే, ప్రస్తుతం కొనుగోలు చేస్తున్న PWN గోల్డెన్ మందెలింగ్ కాఫీ గింజలలో "గొర్రె గిట్టల గింజలు" కనిపించడం చాలా అరుదు. ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో వచ్చిన మెరుగుదలల కారణంగానే ఇది జరిగి ఉండవచ్చు.
ప్రస్తుత PWN గోల్డెన్ మందెలింగ్ను ప్వానీ కాఫీ కంపెనీ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇండోనేషియాలోని దాదాపు అన్ని ఉత్తమ ఉత్పత్తి ప్రాంతాలను ఈ కంపెనీ స్వాధీనం చేసుకుంది, అందువల్ల PWN ఉత్పత్తి చేసే కాఫీ గింజలలో ఎక్కువ భాగం బౌటిక్ కాఫీ. మరియు PWN గోల్డెన్ మందెలింగ్ ట్రేడ్మార్క్ను నమోదు చేసింది, కాబట్టి PWN ఉత్పత్తి చేసే కాఫీ మాత్రమే అసలైన "గోల్డెన్ మందెలింగ్".
కాఫీ గింజలను కొనుగోలు చేసిన తర్వాత, లోపాలు, చిన్న రేణువులు మరియు అందవిహీనమైన గింజలను తొలగించడానికి PWN మూడుసార్లు చేతితో ఎంపికను ఏర్పాటు చేస్తుంది. మిగిలిన కాఫీ గింజలు పెద్దవిగా, నిండుగా మరియు చిన్న చిన్న లోపాలతో ఉంటాయి. ఇది కాఫీ యొక్క స్వచ్ఛతను మెరుగుపరుస్తుంది, అందుకే గోల్డెన్ మందెలింగ్ ధర ఇతర మందెలింగ్ల కంటే చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
కాఫీ పరిశ్రమపై మరిన్ని సలహాల కోసం, ఫాలో అవ్వడానికి క్లిక్ చేయండి.YPAK-ప్యాకేజింగ్
పోస్ట్ సమయం: అక్టోబర్-18-2024
