የቡና እውቀት - የቡና ፍራፍሬዎችና ዘሮች
የቡና ዘሮችና ፍራፍሬዎች ቡና ለማዘጋጀት መሰረታዊ ጥሬ ዕቃዎች ናቸው። ውስብስብ ውስጣዊ መዋቅሮችና የበለጸጉ የኬሚካል ክፍሎች አሏቸው፣ ይህም የቡና መጠጦችን ጣዕምና ጣዕም በቀጥታ ይነካል።
በመጀመሪያ፣ የቡና ፍራፍሬዎችን ውስጣዊ መዋቅር እንመልከት። የቡና ፍራፍሬዎች ብዙውን ጊዜ የቡና ቼሪ ተብለው ይጠራሉ፣ ውጫዊ ክፍላቸውም ቅርፊት፣ ፐልፕ እና ኢንዶካርፕን ያካትታል። ቅርፊቱ የቼሪ ውጫዊ ሽፋን ነው፣ ቅርፊቱ የቼሪ ጣፋጭ ሥጋዊ ክፍል ነው፣ እና ኢንዶካርፕ ዘሮቹን የሚሸፍነው ፊልም ነው። በኢንዶካርፕ ውስጥ፣ ብዙውን ጊዜ ሁለት የቡና ዘሮች አሉ፣ እነሱም የቡና ባቄላ ተብለው ይጠራሉ።
የቡና ዘሮችና ፍራፍሬዎች የተለያዩ የኬሚካል ክፍሎችን የያዙ ሲሆን ከእነዚህም ውስጥ በጣም አስፈላጊው ካፌይን ነው። ካፌይን የነርቭ ሥርዓትን የማነቃቃት ውጤት ያለው ተፈጥሯዊ አልካሎይድ ሲሆን በቡና መጠጦች ውስጥ ሰዎች እንዲደሰቱ የሚያደርግ ዋናው ንጥረ ነገር ነው። ከካፌይን በተጨማሪ የቡና ዘሮችና ፍራፍሬዎች ለሰው ልጅ ጤና ጠቃሚ በሆኑ እንደ ፖሊፊኖል እና አሚኖ አሲዶች ባሉ አንቲኦክሲደንቶች የበለፀጉ ናቸው።
ከዓለም አቀፉ የቡና ድርጅት (ICO) የተገኘው መረጃ እንደሚያሳየው በዓለም አቀፍ የቡና ምርት ረገድ፣ በዓለም አቀፍ ደረጃ በየዓመቱ 100 ሚሊዮን ከረጢቶች (60 ኪ.ግ/ከረጢት) የቡና ምርት ሲሆን፣ ከዚህ ውስጥ የአራቢካ ቡና ከ65%-70% ይይዛል። ይህም ቡና በዓለም ላይ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ መጠጦች አንዱ መሆኑን እና ለዓለም ኢኮኖሚ ትልቅ ጠቀሜታ እንዳለው ያሳያል።
የቡና መራራነት መንስኤዎች
የቡና መራራነት ምንጭ ከሆኑት አንዱ ቡናማ ቀለሞች ናቸው። ትላልቅ ሞለኪውላዊ ቡናማ ቀለሞች የበለጠ መራራነት ይኖራቸዋል፤ የመጥበሻ ሂደቱ እየጠነከረ ሲሄድ፣ የቡና ቀለም ቀለሞች መጠንም ይጨምራል፣ እና የትላልቅ ቡናማ ቀለሞች መጠንም በዚሁ መሠረት ይጨምራል፣ ስለዚህ በጥልቅ የተጠበሰ የቡና ፍሬ መራራነት እና ሸካራነት የበለጠ ጠንካራ ይሆናል።
የቡና መራራነት ሌላው ምክንያት አሚኖ አሲዶች እና ፕሮቲኖች ከተሞቁ በኋላ የሚፈጠሩት "ሳይክሊክ ዳይሚኖ አሲዶች" ነው። የሚፈጥሯቸው ሞለኪውላዊ አወቃቀሮች የተለያዩ ናቸው፣ መራራነቱም የተለየ ነው። ከቡና በተጨማሪ ኮኮዋ እና ጥቁር ቢራ እንደዚህ አይነት ንጥረ ነገሮች አሏቸው።
ስለዚህ የመራራን መጠን መቆጣጠር እንችላለን? መልሱ በእርግጥ አዎ ነው። የቡና ፍሬዎችን አይነት፣ የመጥበስ ደረጃን፣ የመጥበስ ዘዴን ወይም የማውጣት ዘዴን በመቀየር መራራነትን መቆጣጠር እንችላለን።
በቡና ውስጥ ያለው የጣፋጭ ጣዕም ምንድነው?
በቡና ፍሬ ውስጥ ያሉት ጎምዛዛ ንጥረ ነገሮች ሲትሪክ አሲድ፣ ማሊክ አሲድ፣ ኩዊኒክ አሲድ፣ ፎስፈረስ አሲድ ወዘተ ይገኙበታል። ነገር ግን ቡና ስንጠጣ የሚሰማን ጎምዛዛ ጣዕም ይህ አይደለም። የምንጣፍጠው ጎምዛዛ ጣዕም በዋናነት የሚመነጨው በመጥበስ ሂደት ውስጥ ከሚፈጠረው አሲድ ነው።
የቡና ፍሬዎችን በሚጠብሱበት ጊዜ፣ በባቄላዎቹ ውስጥ ያሉ አንዳንድ ክፍሎች አዳዲስ አሲዶችን ለመፍጠር የኬሚካል ግብረመልሶችን ያደርጋሉ። ይበልጥ ውክልና ያለው ምሳሌ ክሎሮጂኒክ አሲድ ሲበሰብስ ኩዊኒክ አሲድ ይፈጥራል፣ ኦሊጎሳካራዶች ደግሞ ሲበሰብስ ተለዋዋጭ ፎርሚክ አሲድ እና አሴቲክ አሲድ ይፈጥራሉ።
በተጠበሰ ባቄላ ውስጥ በጣም አሲድ የሆነው ኩዊኒክ አሲድ ሲሆን ይህም መጥበሻው እየጠነከረ ሲሄድ ይጨምራል። ከፍተኛ ይዘት ያለው ብቻ ሳይሆን ጠንካራ መራራ ጣዕምም አለው፣ ይህም የቡና መራራነት ዋና ምንጭ ነው። እንደ ሲትሪክ አሲድ፣ አሴቲክ አሲድ እና ማሊክ አሲድ ያሉ ሌሎች በቡና ውስጥ በአንጻራዊነት ከፍተኛ ናቸው። የተለያዩ አሲዶች ጥንካሬ እና ባህሪያት የተለያዩ ናቸው። ሁሉም መራራ ቢሆኑም፣ ንጥረ ነገሮቻቸው በእውነቱ በጣም ውስብስብ ናቸው።
የጣፋጭ ጣዕሙ የሚለቀቅበት መንገድ እንደ ንድፉ ሁኔታ ይለያያል። በኩዊኒክ አሲድ ውስጥ መራራ ጣዕሙን የሚያወጣ እና መራራ ጣዕሙን የሚደብቅ ንጥረ ነገር አለ። የተጠመቀ ቡና እየጎመራ የሚሄድበት ምክንያት መጀመሪያ ላይ የተደበቀው መራራነት በጊዜ ሂደት ቀስ በቀስ ስለሚጠፋ ነው።
የቡና ፍሬዎችን ትኩስ ጣዕም ለመጠበቅ በመጀመሪያ ከፍተኛ ጥራት ያለው ማሸጊያ እና የተረጋጋ ምርት ያለው የማሸጊያ አቅራቢ ያስፈልግዎታል።
ከ20 ዓመታት በላይ የቡና ማሸጊያ ከረጢቶችን በማምረት ላይ የተካነ አምራች ነን። በቻይና ውስጥ ካሉት ትላልቅ የቡና ከረጢቶች አምራቾች አንዱ ሆነናል።
ቡናዎን ትኩስ ለማድረግ ከስዊዘርላንድ የመጡ ምርጥ ጥራት ያላቸውን የWIPF ቫልቮች እንጠቀማለን።
እንደ ማዳበሪያ ሊደረጉ የሚችሉ ከረጢቶችና እንደገና ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ከረጢቶች ያሉ ለአካባቢ ተስማሚ የሆኑ ከረጢቶችን እና የቅርብ ጊዜውን የ PCR ቁሳቁሶችን አዘጋጅተናል።
የYPAK የብቃት ማረጋገጫ የምስክር ወረቀቱን ማየት ከፈለጉ፣ እባክዎ እኛን ለማግኘት ጠቅ ያድርጉ.
የፖስታ ሰዓት፡ ኦገስት-02-2024
