İndoneziya Mandhelinq qəhvə dənələri niyə yaş qabıqdan istifadə edir?
Şenhonq qəhvəsindən danışanda bir çox insan Asiya qəhvə dənələrini, ən çox yayılmışı İndoneziya qəhvəsini xatırlayacaq. Xüsusilə Mandhelinq qəhvəsi yumşaq və ətirli dadı ilə məşhurdur. Hazırda Qianjie qəhvəsində iki növ Mandhelinq qəhvəsi var: Lindong Mandhelinq və Golden Mandhelinq. Golden Mandhelinq qəhvə dənələri yaş qabıq üsulu ilə dəmlənir. Ağıza girdikdən sonra qovrulmuş tost, şam ağacı, karamel və kakao dadları olacaq. Dadı zəngin və yumşaqdır, ümumi təbəqələr müxtəlif, zəngin və balanslıdır və sonrakı dad davamlı karamel şirinliyinə malikdir.
Mandhelinq qəhvəsini tez-tez alan insanlar qəhvə emalı üsullarında nəm qabıqlanmanın niyə geniş yayıldığını soruşacaqlar. Bu, əsasən yerli şəraitlə bağlıdır. İndoneziya dünyanın ən böyük arxipelaq ölkəsidir. Tropiklərdə yerləşir və əsasən tropik yağış meşəsi iqliminə malikdir. İl ərzində orta temperatur 25-27°C arasındadır. Əksər ərazilər isti və yağışlıdır, iqlim isti və rütubətlidir, günəş işığı qısadır və rütubət il boyu 70% ~ 90% -ə qədər yüksəkdir. Buna görə də, yağışlı hava İndoneziyanın digər ölkələr kimi uzun müddət günəş altında qəhvə giləmeyvələrini qurutmasını çətinləşdirir. Bundan əlavə, yuma prosesi zamanı qəhvə giləmeyvələri suda fermentləşdirildikdən sonra onları qurutmaq üçün kifayət qədər günəş işığı almaq çətindir.
Buna görə də, yaş qabıqlama metodu (İndoneziya dilində Giling Basah) yarandı. Bu müalicə metoduna "yarı yuma müalicəsi" də deyilir. Müalicə metodu ənənəvi yumağa bənzəyir, lakin fərqlidir. Yaş qabıqlama metodunun erkən mərhələsi şampunlama ilə eynidir. Fermentasiyadan sonra qısa müddət günəş altında qaldıqdan sonra, nəmlik yüksək olduqda qoyun dərisi təbəqəsi birbaşa çıxarılır və sonra son qurutma və qurutma aparılır. Bu üsul qəhvə dənələrinin günəşə məruz qalma müddətini xeyli qısalda və daha tez quruda bilər.
Bundan əlavə, İndoneziya o dövrdə Hollandiya tərəfindən müstəmləkə edilmişdi və qəhvə əkilməsi və ixracı da hollandlar tərəfindən idarə olunurdu. O dövrdə yaş qabıqlama metodu qəhvənin emal müddətini effektiv şəkildə qısalda və əmək sərfiyyatını azalda bilərdi. Mənfəət marjası böyük idi, buna görə də yaş qabıqlama metodu İndoneziyada geniş şəkildə təşviq olunurdu.
İndi qəhvə giləmeyvələri yığıldıqdan sonra keyfiyyətsiz qəhvə üzmə yolu ilə seçiləcək, sonra qəhvə meyvəsinin qabığı və sellülozası maşınla təmizlənəcək və pektin və perqament təbəqəsi olan qəhvə dənələri fermentasiya üçün su hovuzuna qoyulacaq. Fermentasiya zamanı dənələrin pektin təbəqəsi parçalanacaq və fermentasiya təxminən 12-36 saat ərzində başa çatacaq və perqament təbəqəsi olan qəhvə dənələri əldə ediləcək. Bundan sonra perqament təbəqəsi olan qəhvə dənələri qurudulmaq üçün günəşə qoyulur. Bu, hava şəraitindən asılıdır. Quruduqdan sonra qəhvə dənələrinin nəmlik miqdarı 30% ~ 50% -ə qədər azaldılır. Quruduqdan sonra qəhvə dənələrinin perqament təbəqəsi qabıq təmizləyən maşınla təmizlənir və nəhayət, qurutma yolu ilə qəhvə dənələrinin nəmlik miqdarı 12%-ə qədər azaldılır.
Bu üsul yerli iqlim üçün çox uyğun olsa da və emal prosesini sürətləndirsə də, bu üsulun mənfi cəhətləri də var, yəni qoyun ayağı lobyası istehsal etmək asandır. Qəhvə lobyasının perqament təbəqəsini təmizləmək üçün qabıqlama maşınından istifadə prosesi çox şiddətli olduğundan, perqament təbəqəsini çıxararkən, xüsusən də qəhvə lobyasının ön və arxa uclarında qəhvə lobyalarını əzmək və sıxmaq asandır. Bəzi qəhvə lobyaları qoyun dırnaqlarına bənzər çatlar əmələ gətirir, buna görə də insanlar bu lobyaları "qoyun dırnaq lobyası" adlandırırlar. Lakin, hazırda alınan PWN Golden Mandheling qəhvə lobyalarında "qoyun dırnaq lobyası"na nadir hallarda rast gəlinir. Bu, emal prosesinin təkmilləşdirilməsi ilə əlaqədar olmalıdır.
Hazırkı PWN Golden Mandheling şirkəti Pwani Coffee Company tərəfindən istehsal olunur. İndoneziyanın ən yaxşı istehsal sahələrinin demək olar ki, hamısı bu şirkət tərəfindən satın alındığı üçün PWN tərəfindən istehsal edilən qəhvə dənələrinin əksəriyyəti butik qəhvədir. PWN şirkəti Golden Mandheling ticarət nişanını qeydiyyata alıb, ona görə də yalnız PWN tərəfindən istehsal edilən qəhvə əsl "Golden Mandheling"dir.
Qəhvə dənələrini aldıqdan sonra, PWN qüsurlu, kiçik hissəcikli və çirkin dənələri təmizləmək üçün üç dəfə əl ilə seçim təşkil edəcək. Qalan qəhvə dənələri böyükdür və kiçik qüsurlarla doludur. Bu, qəhvənin təmizliyini artıra bilər, buna görə də Qızıl Mandhelinqin qiyməti digər Mandhelinqlərdən daha yüksəkdir.
Daha çox qəhvə sənayesi məsləhəti üçün izləmək üçün klikləyinYPAK-QABLAŞDIRMA
Yazı vaxtı: 18 oktyabr 2024
