Навучыце вас адрозніваць робусту ад арабікі з першага погляду!
У папярэднім артыкуле YPAK падзяліўся з вамі шматлікімі ведамі пра індустрыю ўпакоўкі кавы. На гэты раз мы навучым вас адрозніваць два асноўныя гатункі арабікі і робусты. Якія ў іх розныя знешнія характарыстыкі і як іх адрозніць з першага погляду!
Арабіка і робуста
Сярод больш чым 130 асноўных катэгорый кавы толькі тры маюць камерцыйную каштоўнасць: арабіка, робуста і ліберыка. Аднак кававыя зерні, якія зараз прадаюцца на рынку, — гэта ў асноўным арабіка і робуста, бо іх перавага — «шырэйшая аўдыторыя»! Людзі выбіраюць розныя гатункі ў залежнасці ад розных патрэб.
Паколькі плады арабікі самыя дробныя сярод трох асноўных відаў, іх называюць «дробназбожжавымі». Перавага арабікі ў тым, што яна мае выдатныя смакавыя якасці: водар больш выяўлены, а пласты больш насычаныя. Акрамя прыкметнага водару, яе недахопы: нізкая ўраджайнасць, слабая ўстойлівасць да хвароб і вельмі высокія патрабаванні да асяроддзя пасадкі. Калі вышыня пасадкі ніжэйшая за пэўную вышыню, гатункам арабікі будзе цяжка выжыць. Такім чынам, цана на каву арабіка будзе адносна вышэйшай. Але ў рэшце рэшт, смак — гэта найважнейшае, таму на сённяшні дзень на долю арабікі прыпадае да 70% ад агульнай вытворчасці кавы ў свеце.
Робуста — сярэднязерністы гатунак сярод трох, таму яна з'яўляецца сярэднезерністым гатункам. У параўнанні з арабікай, робуста не мае выражаных смакавых якасцей. Аднак яна надзвычай устойлівая! Ураджайнасць не толькі надзвычай высокая, але і ўстойлівасць да хвароб выдатная, а ўтрыманне кафеіну ўдвая вышэйшае, чым у арабіцы. Такім чынам, яна не такая далікатная, як арабіка, і можа "дзіка расці" ў нізкагор'ях. Таму, калі мы бачым, што некаторыя кававыя расліны таксама могуць даваць шмат кававых пладоў у нізкагор'ях, мы можам зрабіць папярэдняе меркаванне пра яе гатунак.
Дзякуючы гэтаму, многія вытворчыя раёны могуць вырошчваць каву на невялікіх вышынях. Але паколькі вышыня пасадкі звычайна нізкая, смак робусты ў асноўным моцны, з некаторымі драўнянымі і ячменнымі гарбатнымі прысмакамі. Гэтыя не вельмі выдатныя смакавыя характарыстыкі ў спалучэнні з перавагамі высокай вытворчасці і нізкіх цэн робяць робусту асноўным матэрыялам для вырабу імгненных прадуктаў. У той жа час, па гэтых прычынах робуста стала сінонімам «нізкай якасці» ў кававым асяроддзі.
Пакуль што на робусту прыпадае каля 25% сусветнай вытворчасці кавы! Акрамя таго, што яны выкарыстоўваюцца ў якасці імгненнай сыравіны, невялікая частка гэтых кававых зерняў будзе прадстаўлена ў выглядзе базавых зерняў або спецыяльных кававых зерняў у купажах.
Дык як жа адрозніць арабіку ад робусты? Насамрэч, гэта вельмі проста. Гэтак жа, як і пры сушцы на сонцы і мыцці, генетычныя адрозненні таксама адлюструюцца на знешнім выглядзе. Ніжэй прыведзены фатаграфіі зерняў арабікі і робусты.
Магчыма, многія сябры заўважылі форму зерняў, але форму зерняў нельга выкарыстоўваць як вырашальнае адрозненне паміж імі, бо многія віды арабікі таксама маюць круглую форму. Асноўнае адрозненне заключаецца ў сярэдняй лініі зерняў. Большасць сярэдніх ліній гатункаў арабікі крывыя, а не прамыя! Сярэдняя лінія гатункаў робусты — гэта прамая лінія. Гэта аснова для нашай ідэнтыфікацыі.
Але трэба адзначыць, што некаторыя кававыя зярняты могуць не мець відавочных характарыстык цэнтральнай лініі з-за праблем развіцця або генетычных праблем (змешаная арабіка і робуста). Напрыклад, у кучы зерняў арабікі можа быць некалькі зерняў з прамымі цэнтральнымі лініямі. (Гэтак жа, як і ў выпадку з высушанымі на сонцы і прамытымі зернямі, у жмені высушаных на сонцы зерняў ёсць некалькі зерняў з відавочнай серабрыстай скуркай па цэнтральнай лініі.) Таму, калі мы назіраем, лепш не вывучаць асобныя выпадкі, а назіраць за ўсёй талеркай або жменяй зерняў адначасова, каб вынікі былі больш дакладнымі.
Каб атрымаць дадатковыя парады па каве і ўпакоўцы, напішыце ў YPAK, каб абмеркаваць!
Мы з'яўляемся вытворцам пакетаў для ўпакоўкі кавы, які спецыялізуецца на вытворчасці пакетаў для ўпакоўкі кавы больш за 20 гадоў. Мы сталі адным з найбуйнейшых вытворцаў пакетаў для кавы ў Кітаі.
Мы выкарыстоўваем найлепшыя клапаны WIPF ад швейцарскай вытворчасці, каб ваша кава заставалася свежай.
Мы распрацавалі экалагічна чыстыя пакеты, такія як кампостныя пакеты і пакеты, якія падлягаюць перапрацоўцы, а таксама найноўшыя матэрыялы для ПЛР.
Яны з'яўляюцца найлепшым варыянтам замены звычайных поліэтыленавых пакетаў.
Наш фільтр для кропельнай кавы выраблены з японскіх матэрыялаў, якія з'яўляюцца найлепшым фільтруючым матэрыялам на рынку.
Далучаны наш каталог, калі ласка, дашліце нам тып сумкі, матэрыял, памер і патрэбную колькасць. Каб мы маглі зрабіць вам прапанову.
Час публікацыі: 12 кастрычніка 2024 г.
