¡Te enseñaremos a distinguir el café Robusta del Arábica a simple vista!
En el artículo anterior, YPAK compartió con ustedes mucha información sobre la industria del envasado de café. En esta ocasión, les enseñaremos a distinguir las dos principales variedades: Arábica y Robusta. ¿Cuáles son sus características de apariencia distintivas y cómo podemos diferenciarlas a simple vista?
Arábica y robusta
Entre las más de 130 categorías principales de café, solo tres tienen valor comercial: Arábica, Robusta y Liberica. Sin embargo, los granos de café que se venden actualmente en el mercado son principalmente Arábica y Robusta, ¡porque sus ventajas radican en su mayor alcance! La gente optará por plantar diferentes variedades según sus necesidades.
Debido a que el fruto de la Arábica es el más pequeño de las tres especies principales, se la conoce como "especie de grano pequeño". La ventaja de la Arábica radica en su excelente sabor: su aroma es más intenso y sus matices son más complejos. Sin embargo, tan importante como su aroma son sus desventajas: bajo rendimiento, escasa resistencia a las enfermedades y exigencias ambientales muy altas. A altitudes inferiores a cierto límite, la Arábica tiene dificultades para sobrevivir. Por lo tanto, su precio es relativamente más elevado. Pero, en definitiva, su sabor es primordial, por lo que, a día de hoy, el café Arábica representa hasta el 70% de la producción mundial total.
La robusta es la variedad de grano medio entre las tres. Comparada con la arábica, la robusta no tiene un sabor tan pronunciado. Sin embargo, su resistencia es extraordinaria. No solo produce un rendimiento altísimo, sino que también es muy resistente a las enfermedades y su contenido de cafeína duplica al de la arábica. Por lo tanto, no es tan delicada como la arábica y puede crecer con facilidad en zonas de baja altitud. Así pues, cuando observamos que algunas plantas de café producen abundantes frutos en estas zonas, podemos inferir su variedad.
Gracias a esto, muchas zonas de producción pueden cultivar café a baja altitud. Sin embargo, debido a que la altitud de plantación suele ser baja, el sabor del café Robusta se caracteriza principalmente por un amargor intenso, con toques a madera y té de cebada. Estas características de sabor, que no son las mejores, sumadas a las ventajas de una alta producción y precios bajos, convierten al Robusta en la materia prima principal para la elaboración de cafés instantáneos. Al mismo tiempo, por estas razones, el Robusta se ha convertido en sinónimo de "mala calidad" en el mundo del café.
Hasta ahora, la variedad Robusta representa aproximadamente el 25% de la producción mundial de café. Además de utilizarse como materia prima para café instantáneo, una pequeña parte de estos granos se empleará como granos base o granos especiales en mezclas.
¿Cómo distinguir el café arábica del robusta? En realidad, es muy sencillo. Al igual que con el secado al sol y el lavado, las diferencias genéticas también se reflejan en las características de apariencia. A continuación, se muestran imágenes de granos de café arábica y robusta.
Quizás muchos amigos hayan notado la forma de los granos, pero esta no es un criterio decisivo para diferenciarlos, ya que muchas especies de Arabica también son redondas. La principal diferencia radica en la línea media de los granos. La mayoría de las líneas medias de las especies Arabica son curvas, no rectas. La línea media de las especies Robusta es recta. Esta es la base para nuestra identificación.
Sin embargo, cabe destacar que algunos granos de café pueden no presentar características evidentes en su línea central debido a problemas genéticos o de desarrollo (por ejemplo, mezclas de Arábica y Robusta). Por ejemplo, en un montón de granos de Arábica, puede haber algunos con líneas centrales rectas. (Al igual que ocurre con la distinción entre granos secados al sol y lavados, también hay algunos granos secados al sol con una capa plateada visible en la línea central). Por lo tanto, al realizar la observación, es mejor no estudiar casos individuales, sino observar el plato completo o un puñado de granos a la vez, para obtener resultados más precisos.
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Fecha de publicación: 12 de octubre de 2024
