Ti insegneremo a distinguere Robusta e Arabica a colpo d'occhio!
Nell'articolo precedente, YPAK ha condiviso con voi molte informazioni sul settore del confezionamento del caffè. Questa volta, vi insegneremo a distinguere le due principali varietà: Arabica e Robusta. Quali sono le loro caratteristiche visive differenti e come possiamo distinguerle a colpo d'occhio?
Arabica e Robusta
Tra le oltre 130 principali categorie di caffè, solo tre hanno valore commerciale: Arabica, Robusta e Liberica. Tuttavia, i chicchi di caffè attualmente venduti sul mercato sono principalmente Arabica e Robusta, perché il loro vantaggio è "un pubblico più ampio"! Le persone scelgono di coltivare varietà diverse a seconda delle esigenze.
Poiché il frutto dell'Arabica è il più piccolo tra le tre principali specie, è conosciuta anche come "specie a chicco piccolo". Il vantaggio dell'Arabica risiede nelle sue eccellenti prestazioni gustative: l'aroma è più intenso e le sfumature più ricche. Tuttavia, altrettanto notevole è il suo svantaggio: bassa resa, scarsa resistenza alle malattie e esigenze ambientali molto specifiche. Ad altitudini inferiori a una certa soglia, la pianta di Arabica fatica a sopravvivere. Di conseguenza, il prezzo del caffè Arabica risulta relativamente più elevato. Ciononostante, il gusto è ineguagliabile, e per questo motivo il caffè Arabica rappresenta oggi ben il 70% della produzione mondiale.
La Robusta è la varietà a chicco medio tra le tre, quindi è una varietà a chicco medio. Rispetto all'Arabica, la Robusta non ha un sapore particolarmente intenso. Tuttavia, la sua vitalità è estremamente tenace! Non solo la resa è molto elevata, ma anche la resistenza alle malattie è eccellente e il contenuto di caffeina è il doppio rispetto all'Arabica. Pertanto, non è delicata come la specie Arabica e può crescere spontaneamente anche in ambienti a bassa quota. Quindi, quando vediamo che alcune piante di caffè producono molti frutti anche in ambienti a bassa quota, possiamo fare un'ipotesi preliminare sulla varietà.
Grazie a ciò, molte aree di produzione possono coltivare caffè a bassa quota. Tuttavia, poiché l'altitudine di coltivazione è generalmente bassa, il sapore del Robusta è prevalentemente amarognolo, con sentori di legno e tè d'orzo. Queste caratteristiche aromatiche non eccellenti, unite ai vantaggi di un'elevata produzione e di prezzi contenuti, rendono il Robusta la materia prima principale per la produzione di caffè istantaneo. Allo stesso tempo, per questi motivi, il Robusta è diventato sinonimo di "scarsa qualità" nel mondo del caffè.
Ad oggi, la varietà Robusta rappresenta circa il 25% della produzione mondiale di caffè! Oltre ad essere utilizzata come materia prima istantanea, una piccola parte di questi chicchi di caffè viene impiegata come base o come caffè speciali nelle miscele.
Come distinguere quindi l'Arabica dalla Robusta? In realtà è molto semplice. Proprio come l'essiccazione al sole e il lavaggio, anche le differenze genetiche si riflettono nelle caratteristiche estetiche. Di seguito, alcune immagini di chicchi di Arabica e Robusta.
Forse molti amici avranno notato la forma dei chicchi, ma la forma non può essere usata come elemento decisivo per distinguerli, perché molte specie di Arabica hanno una forma rotonda. La differenza principale sta nella linea mediana dei chicchi. La maggior parte delle linee mediane delle specie di Arabica è curva e non dritta! La linea mediana delle specie di Robusta è invece dritta. Questa è la base per la nostra identificazione.
Bisogna però notare che alcuni chicchi di caffè potrebbero non presentare una linea centrale ben definita a causa di problemi di sviluppo o genetici (ad esempio, miscele di Arabica e Robusta). Per esempio, in un mucchio di chicchi di Arabica, potrebbero essercene alcuni con una linea centrale dritta. (Proprio come per la distinzione tra chicchi essiccati al sole e lavati, anche in una manciata di chicchi essiccati al sole si possono trovare alcuni chicchi con una buccia argentata ben visibile lungo la linea centrale). Pertanto, durante l'osservazione, è preferibile non esaminare i singoli casi, ma osservare l'intero piatto o una manciata di chicchi contemporaneamente, in modo da ottenere risultati più accurati.
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Data di pubblicazione: 12 ottobre 2024
