Чаму інданезійскія кававыя зярняты мандэлінг ачышчаюць вільготным спосабам?
Калі гаворка ідзе пра каву Shenhong, многія людзі ўспамінаюць азіяцкія кававыя зерні, найбольш распаўсюджанымі з якіх з'яўляюцца інданезійскія. Кава Mandheling, у прыватнасці, славіцца сваім мяккім і духмяным смакам. У цяперашні час у Qiancie Coffee існуе два віды кавы Mandheling, а менавіта Lindong Mandheling і Golden Mandheling. Кававыя зерні Golden Mandheling заварваюцца метадам вільготнага лушчэння. Пасля таго, як зярняты паступаюць у рот, яны адчуваюць водары смажанага тоста, хвоі, карамелі і какава. Смак насычаны і мяккі, агульныя пласты разнастайныя, насычаныя і збалансаваныя, а паслясмак мае працяглую карамельную саладосць.
Людзі, якія часта купляюць каву гатунку Мандэлінг, пытаюцца, чаму вільготнае лушчэнне з'яўляецца распаўсюджаным метадам апрацоўкі кавы? У асноўным гэта звязана з мясцовымі ўмовамі. Інданезія — найбуйнейшая краіна-архіпелаг у свеце. Яна размешчана ў тропіках і мае пераважна трапічны клімат. Сярэдняя тэмпература на працягу года складае ад 25 да 27 ℃. У большасці раёнаў спякотнае і дажджлівае надвор'е, клімат цёплы і вільготны, сонечны час кароткі, а вільготнасць дасягае 70%-90% круглы год. Такім чынам, дажджлівае надвор'е ўскладняе Інданезіі сушку кававых ягад з-за працяглага знаходжання на сонцы, як і ў іншых краінах. Акрамя таго, падчас працэсу мыцця, пасля таго, як кававыя ягады ферментуюцца ў вадзе, цяжка атрымаць дастатковую колькасць сонечнага святла для іх сушкі.
Такім чынам, нарадзіўся метад мокрага лушчэння (Giling Basah па-інданезійску). Гэты метад апрацоўкі таксама называецца «паўпрамываннем». Метад апрацоўкі падобны да традыцыйнага прамывання, але адрозніваецца. Ранняя стадыя метаду мокрага лушчэння такая ж, як і мыццё шампунем. Пасля кароткага перыяду знаходжання на сонцы пасля ферментацыі пласт аўчыны непасрэдна выдаляецца, калі ўтрыманне вільгаці высокае, а затым праводзіцца канчатковая сушка і сушка. Гэты метад можа значна скараціць час знаходжання кававых зерняў на сонцы і паскорыць іх сушку.
Акрамя таго, у той час Інданезія была каланізавана Нідэрландамі, і вырошчванне і экспарт кавы таксама кантраляваліся галандцамі. У той час метад мокрага лушчэння мог эфектыўна скараціць час апрацоўкі кавы і знізіць працаёмкасць. Рэнтабельнасць была вялікай, таму метад мокрага лушчэння шырока прасоўваўся ў Інданезіі.
Пасля збору кававых пладоў няякасная кава адбіраецца шляхам флотацыі, а затым скурка і мякаць кававых пладоў выдаляюцца з дапамогай машыны, а кававыя зерні з пекцінавым пластом і пергаментным пластом змяшчаюцца ў ваду для ферментацыі. Падчас ферментацыі пекцінавы пласт зерняў раскладаецца, і ферментацыя завяршаецца прыкладна праз 12-36 гадзін, у выніку чаго атрымліваюцца кававыя зерні з пергаментным пластом. Пасля гэтага кававыя зерні з пергаментным пластом сушацца на сонцы. Гэта залежыць ад надвор'я. Пасля сушкі вільготнасць кававых зерняў зніжаецца да 30%-50%. Пасля сушкі пергаментны пласт кававых зерняў выдаляецца з дапамогай лушпальнай машыны, і, нарэшце, вільготнасць кававых зерняў зніжаецца да 12% шляхам сушкі.
Нягледзячы на тое, што гэты метад вельмі падыходзіць для мясцовага клімату і паскарае працэс апрацоўкі, ён мае і недахопы, а менавіта: яго лёгка вырабляць з зерняў «авечыя капыты». Паколькі працэс выдалення пергаментнага пласта з зерняў з дапамогай лушчэння вельмі энергічны, зерні лёгка здрабніць і выціснуць падчас выдалення пергаментнага пласта, асабліва на пярэдняй і задняй частках. Некаторыя зерні кавы ўтвараюць расколіны, падобныя на авечыя капыты, таму іх называюць «авечымі капыты». Аднак у кававых зернях PWN Golden Mandheling, якія зараз прадаюцца, «авечыя капыты» рэдка можна знайсці. Гэта павінна быць звязана з удасканаленнем працэсу апрацоўкі.
Цяперашні гатунак PWN Golden Mandheling вырабляецца кававай кампаніяй Pwani. Гэтая кампанія набыла амаль усе найлепшыя рэгіёны вытворчасці ў Інданезіі, таму большая частка кававых зерняў, якія вырабляе PWN, — гэта буцік-кава. Акрамя таго, PWN зарэгістравала гандлёвую марку Golden Mandheling, таму толькі кава, вырабленая PWN, з'яўляецца сапраўдным «Golden Mandheling».
Пасля куплі кававых зерняў PWN арганізуе тройчы ручны адбор, каб выдаліць зерні з дэфектамі, дробнымі часцінкамі і непрыгожымі зернямі. Астатнія кававыя зерні буйныя і поўныя з дробнымі дэфектамі. Гэта можа палепшыць чысціню кавы, таму цана на Golden Mandheling значна вышэйшая, чым на іншыя Mandheling.
Каб атрымаць больш кансультацый па кававай індустрыі, націсніце, каб падпісаццаYPAK-Упакоўка
Час публікацыі: 18 кастрычніка 2024 г.
