Защо индонезийските кафеени зърна Мандхелинг използват мокро лющене?
Когато става въпрос за кафе Шенхун, много хора ще се сетят за азиатски кафеени зърна, най-разпространеното от които е кафето от Индонезия. Кафето Мандхелинг, по-специално, е известно със своя мек и ароматен вкус. В момента в Qiancie Coffee има два вида кафе Мандхелинг, а именно Линдонг Мандхелинг и Голдън Мандхелинг. Кафеените зърна Голдън Мандхелинг се приготвят по метода на мокро лющене. След като влязат в устата, ще се насладят на вкус на препечен хляб, бор, карамел и какао. Вкусът е богат и мек, общите слоеве са разнообразни, богати и балансирани, а послевкусът е с трайна карамелена сладост.
Хората, които често купуват кафе Мандхелинг, ще попитат защо мокрото лющене е често срещано при методите за обработка на кафе? Това се дължи главно на местните условия. Индонезия е най-голямата архипелажна държава в света. Разположена е в тропиците и има предимно тропически климат. Средната температура през цялата година е между 25-27℃. Повечето райони са горещи и дъждовни, климатът е топъл и влажен, слънчевото греене е кратко, а влажността е висока 70%~90% през цялата година. Следователно, дъждовното време затруднява Индонезия да суши кафеените зърна чрез дългосрочно излагане на слънце, както е в други страни. Освен това, по време на процеса на измиване, след като кафеените зърна ферментират във вода, е трудно да се получи достатъчно слънчева светлина, за да се изсушат.
Следователно се е зародил методът на мокро лющене (Giling Basah на индонезийски). Този метод на обработка се нарича още „полумиящо измиване“. Методът на обработка е подобен на традиционното измиване, но е различен. Ранният етап на метода на мокро лющене е същият като шампоанирането. След кратък период на излагане на слънце след ферментацията, слоят от овча кожа се отстранява директно, когато съдържанието на влага е високо, и след това се извършва окончателно сушене. Този метод може значително да съкрати времето на излагане на слънце на кафеените зърна и да ги изсуши по-бързо.
Освен това, по това време Индонезия е била колонизирана от Холандия, а засаждането и износът на кафе също са били контролирани от холандците. По това време методът на мокро лющене е можел ефективно да съкрати времето за обработка на кафето и да намали вложенията на труд. Маржът на печалба е бил голям, така че методът на мокро лющене е бил широко популяризиран в Индонезия.
След като кафеените зърна бъдат събрани, нискокачественото кафе ще бъде отстранено чрез флотация, след което ципата и пулпата на кафеените зърна ще бъдат отстранени с машина, а кафеените зърна с пектин и пергаментов слой ще бъдат поставени във водния басейн за ферментация. По време на ферментацията пектиновият слой на зърната ще бъде разложен и ферментацията ще приключи за около 12 до 36 часа, като ще се получат кафеените зърна с пергаментов слой. След това кафеените зърна с пергаментов слой се поставят на слънце за сушене. Това зависи от времето. След сушене, съдържанието на влага в кафеените зърна се намалява до 30%~50%. След сушене, пергаментовият слой на кафеените зърна се отстранява с машина за лющене и накрая съдържанието на влага в кафеените зърна се намалява до 12% чрез сушене.
Въпреки че този метод е много подходящ за местния климат и ускорява процеса на обработка, той има и недостатъци, а именно, че е лесно да се произвеждат зърна от овчи копита. Тъй като процесът на използване на машина за лющене за отстраняване на пергаментния слой на кафеените зърна е много бурен, е лесно да се смачкат и изстискат кафеените зърна, докато се премахва пергаментният слой, особено в предния и задния край на кафеените зърна. Някои кафеени зърна образуват пукнатини, подобни на овчи копита, така че хората наричат тези зърна „овчи копита“. Въпреки това, рядко се срещат „овчи копита“ в кафеените зърна PWN Golden Mandheling, които се купуват в момента. Това би трябвало да се дължи на подобрения процес на обработка.
Настоящото кафе PWN Golden Mandheling се произвежда от Pwani Coffee Company. Почти всички най-добри производствени райони в Индонезия са придобити от тази компания, така че повечето кафеени зърна, произвеждани от PWN, са бутиково кафе. PWN е регистрирала търговската марка Golden Mandheling, така че само кафето, произведено от PWN, е истинският „Golden Mandheling“.
След закупуване на кафените зърна, PWN ще организира ръчно селектиране три пъти, за да отстрани зърната с дефекти, малки частици и грозни зърна. Останалите кафени зърна са големи и пълни с малки дефекти. Това може да подобри чистотата на кафето, така че цената на Golden Mandheling е много по-висока от тази на другите Mandheling.
За още консултации от кафеената индустрия, кликнете, за да последватеYPAK-ОПАКОВКИ
Време на публикуване: 18 октомври 2024 г.
