Zašto se za zrna indonezijske kafe Mandheling koristi mokro ljuštenje?
Kada je riječ o Shenhong kafi, mnogi ljudi će pomisliti na azijska zrna kafe, od kojih je najčešća kafa iz Indonezije. Mandheling kafa je posebno poznata po svom blagom i mirisnom okusu. Trenutno postoje dvije vrste Mandheling kafe u Qianjie Coffee, naime Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Zrna kafe Golden Mandheling se kuhaju metodom mokrog ljuštenja. Nakon što uđu u usta, osjetit će se okusi pečenog tosta, bora, karamele i kakaa. Okus je bogat i blag, ukupni slojevi su raznoliki, bogati i uravnoteženi, a retrookus ima dugotrajnu slatkoću karamele.
Ljudi koji često kupuju kafu Mandheling pitat će zašto je mokro ljuštenje uobičajeno u metodama obrade kafe? To je uglavnom zbog lokalnih uslova. Indonezija je najveća arhipelaška zemlja na svijetu. Nalazi se u tropima i uglavnom ima tropsku kišnu klimu. Prosječna temperatura tokom cijele godine je između 25-27℃. Većina područja je vruća i kišovita, klima je topla i vlažna, sunčano vrijeme je kratko, a vlažnost zraka je visoka i do 70%~90% tokom cijele godine. Stoga, kišovito vrijeme otežava Indoneziji sušenje bobica kafe dugotrajnim izlaganjem suncu kao u drugim zemljama. Osim toga, tokom procesa pranja, nakon što se bobice kafe fermentiraju u vodi, teško je dobiti dovoljno sunčeve svjetlosti za njihovo sušenje.
Stoga je nastala metoda mokrog ljuštenja (Giling Basah na indonezijskom). Ova metoda tretmana se naziva i "tretman polupranja". Metoda tretmana je slična tradicionalnom pranju, ali drugačija. Rana faza metode mokrog ljuštenja je ista kao i šamponiranje. Nakon kratkog perioda izlaganja suncu nakon fermentacije, sloj ovčije kože se direktno uklanja kada je sadržaj vlage visok, a zatim se vrši završno sušenje i doziranje. Ova metoda može znatno skratiti vrijeme izlaganja zrna kafe suncu i može se brže osušiti.
Osim toga, Indoneziju je u to vrijeme kolonizirala Holandija, a uzgoj i izvoz kafe također su kontrolirali Holanđani. U to vrijeme, metoda mokrog ljuštenja mogla je efikasno skratiti vrijeme obrade kafe i smanjiti utrošak rada. Marža profita bila je velika, tako da je metoda mokrog ljuštenja široko promovirana u Indoneziji.
Nakon što se bobice kafe uberu, kafa lošeg kvaliteta će se flotacijom izdvojiti, a zatim će se kožica i pulpa ploda kafe mašinski ukloniti, a zrna kafe sa pektinom i slojem pergamenta će se staviti u bazen sa vodom radi fermentacije. Tokom fermentacije, sloj pektina u zrnima će se razgraditi, a fermentacija će biti završena za oko 12 do 36 sati, čime će se dobiti zrna kafe sa slojem pergamenta. Nakon toga, zrna kafe sa slojem pergamenta se stavljaju na sunce radi sušenja. To zavisi od vremenskih uslova. Nakon sušenja, sadržaj vlage u zrnima kafe se smanjuje na 30%~50%. Nakon sušenja, sloj pergamenta sa zrna kafe se uklanja mašinom za ljuštenje, i konačno se sadržaj vlage u zrnima kafe smanjuje na 12% sušenjem.
Iako je ova metoda vrlo pogodna za lokalnu klimu i ubrzava proces obrade, ima i nedostatke, a to je da je lako proizvesti zrna kafe "ovčije kopito". Budući da je proces korištenja mašine za ljuštenje za uklanjanje pergamentnog sloja zrna kafe vrlo nasilan, lako je zdrobiti i iscijediti zrna kafe dok se uklanja pergamentni sloj, posebno na prednjem i zadnjem kraju zrna kafe. Neka zrna kafe će formirati pukotine slične ovčijim kopitima, pa ljudi ova zrna nazivaju "zrna ovčijeg kopita". Međutim, rijetko se mogu naći "zrna ovčijeg kopita" u zrnima kafe PWN Golden Mandheling koja se trenutno kupuju. To bi trebalo biti zbog poboljšanja procesa obrade.
Trenutnu PWN Golden Mandheling proizvodi kompanija Pwani Coffee. Gotovo sva najbolja proizvodna područja u Indoneziji su preuzela ova kompanija, tako da je većina zrna kafe koje proizvodi PWN butična kafa. PWN je registrovao zaštitni znak Golden Mandheling, tako da je samo kafa koju proizvodi PWN prava "Zlatna Mandheling".
Nakon kupovine zrna kafe, PWN će organizovati ručno odabiranje tri puta kako bi se uklonila zrna s nedostacima, malim česticama i ružna zrna. Preostala zrna kafe su velika i puna s malim nedostacima. Ovo može poboljšati čistoću kafe, tako da je cijena Golden Mandhelinga mnogo veća od ostalih Mandhelinga.
Za više konsultacija iz industrije kafe, kliknite da biste pratiliYPAK-AMBALAŽA
Vrijeme objave: 18. oktobar 2024.
