Per què els grans de cafè Mandheling indonesis utilitzen la pela humida?
Quan es tracta del cafè Shenhong, molta gent pensa en els grans de cafè asiàtics, el més comú dels quals és el cafè d'Indonèsia. El cafè Mandheling, en particular, és famós pel seu sabor suau i fragant. Actualment, hi ha dos tipus de cafè Mandheling al cafè Qianjie, concretament el Lindong Mandheling i el Golden Mandheling. Els grans de cafè Golden Mandheling es preparen mitjançant el mètode de pelat humit. Després d'entrar a la boca, hi haurà sabors de torrada, pi, caramel i cacau. El gust és ric i suau, les capes generals són variades, riques i equilibrades, i el regust té una dolçor de caramel persistent.
Les persones que sovint compren cafè Mandheling es preguntaran per què el pelat humit és habitual en els mètodes de processament del cafè? Es deu principalment a les condicions locals. Indonèsia és l'arxipèlag més gran del món. Està situat als tròpics i té principalment un clima de selva tropical. La temperatura mitjana durant tot l'any és d'entre 25 i 27 ℃. La majoria de les zones són càlides i plujoses, el clima és càlid i humit, el temps de sol és curt i la humitat és de fins al 70% ~ 90% durant tot l'any. Per tant, el clima plujós dificulta que Indonèsia assequi els grans de cafè a causa de l'exposició a llarg termini al sol com en altres països. A més, durant el procés de rentat, després que els grans de cafè es fermentin en aigua, és difícil rebre prou llum solar per assecar-los.
Per tant, va néixer el mètode de descascarillat humit (Giling Basah en indonesi). Aquest mètode de tractament també s'anomena "tractament de semi-rentat". El mètode de tractament és similar al rentat tradicional, però diferent. La fase inicial del mètode de descascarillat humit és la mateixa que la del xampú. Després d'un curt període d'exposició al sol després de la fermentació, la capa de pell d'ovella s'elimina directament quan el contingut d'humitat és alt, i després es realitza l'assecat i l'assecat finals. Aquest mètode pot escurçar considerablement el temps d'exposició al sol dels grans de cafè i es pot assecar més ràpidament.
A més, Indonèsia estava colonitzada pels Països Baixos en aquell moment, i la plantació i l'exportació de cafè també estaven controlades pels holandesos. En aquell moment, el mètode de pelat humit podia escurçar eficaçment el temps de processament del cafè i reduir la mà d'obra. El marge de benefici era gran, per la qual cosa el mètode de pelat humit es va promoure àmpliament a Indonèsia.
Ara, després de collir els grans de cafè, el cafè de mala qualitat es seleccionarà mitjançant flotació, i després es retirarà la pell i la polpa del fruit del cafè amb una màquina, i els grans de cafè amb pectina i capa de pergamí es posaran a la piscina d'aigua per a la fermentació. Durant la fermentació, la capa de pectina dels grans es descompondrà i la fermentació es completarà en unes 12 a 36 hores, i s'obtindran els grans de cafè amb capa de pergamí. Després d'això, els grans de cafè amb capa de pergamí es col·loquen al sol per assecar-los. Això depèn del clima. Després de l'assecat, els grans de cafè es redueixen a un contingut d'humitat del 30% ~ 50%. Després de l'assecat, la capa de pergamí dels grans de cafè s'elimina mitjançant una màquina de pelar i, finalment, el contingut d'humitat dels grans de cafè es redueix al 12% mitjançant l'assecat.
Tot i que aquest mètode és molt adequat per al clima local i accelera el procés de processament, també té desavantatges, és a dir, és fàcil produir grans de pota d'ovella. Com que el procés d'utilitzar una màquina de pelar per eliminar la capa de pergamí dels grans de cafè és molt violent, és fàcil aixafar i esprémer els grans de cafè mentre es retira la capa de pergamí, especialment als extrems frontal i posterior dels grans de cafè. Alguns grans de cafè formen esquerdes similars a les peülles d'ovella, per la qual cosa la gent anomena aquests grans "mongetes de peülla d'ovella". Tanmateix, és rar trobar "mongetes de peülla d'ovella" als grans de cafè PWN Golden Mandheling que es compren actualment. Això hauria de ser degut a la millora del procés de processament.
L'actual PWN Golden Mandheling és produït per Pwani Coffee Company. Gairebé totes les millors zones productores d'Indonèsia han estat adquirides per aquesta empresa, de manera que la majoria dels grans de cafè produïts per PWN són cafè boutique. I PWN ha registrat la marca comercial Golden Mandheling, de manera que només el cafè produït per PWN és el veritable "Golden Mandheling".
Després de comprar els grans de cafè, PWN organitzarà una selecció manual tres vegades per eliminar els grans amb defectes, partícules petites i grans lletjos. Els grans de cafè restants són grans i plens amb petits defectes. Això pot millorar la neteja del cafè, de manera que el preu del Golden Mandheling és molt més alt que el d'altres Mandheling.
Per a més consultes sobre la indústria del cafè, feu clic per seguirYPAK-PACKAGING
Data de publicació: 18 d'octubre de 2024
