Perchè i grani di caffè Mandheling indonesiani utilizanu a sbucciatura umida?
Quandu si tratta di caffè Shenhong, assai persone penseranu à i grani di caffè asiatichi, u più cumunu di i quali hè u caffè di l'Indonesia. U caffè Mandheling, in particulare, hè famosu per u so gustu dolce è fragrante. Attualmente, ci sò dui tipi di caffè Mandheling in u caffè Qianjie, vale à dì Lindong Mandheling è Golden Mandheling. I grani di caffè Golden Mandheling sò preparati cù u metudu di sbucciatura umida. Dopu esse entrati in bocca, ci saranu sapori di pane tostu arrustitu, pinu, caramellu è cacao. U gustu hè riccu è dolce, i strati generali sò varii, ricchi è equilibrati, è u retrogustu hà una dolcezza di caramellu durevule.
E persone chì compranu spessu u caffè Mandheling si dumanderanu perchè a sbucciatura umida hè cumuna in i metudi di trasfurmazione di u caffè? Hè principalmente per via di e cundizioni lucali. L'Indonesia hè u più grande arcipelagu di u mondu. Hè situatu in i tropichi è hà principalmente un clima di furesta pluviale tropicale. A temperatura media durante l'annu hè trà 25-27 ℃. A maiò parte di e zone sò calde è piovose, u clima hè caldu è umitu, u tempu di sole hè cortu, è l'umidità hè alta finu à 70% ~ 90% tuttu l'annu. Dunque, u tempu piovosu rende difficiule per l'Indonesia di asciugà e bacche di caffè per via di l'esposizione à longu andà à u sole cum'è in altri paesi. Inoltre, durante u prucessu di lavaggio, dopu chì e bacche di caffè sò fermentate in acqua, hè difficiule d'asciugà abbastanza luce solare.
Dunque, hè natu u metudu di sbucciatura umida (Giling Basah in indonesianu). Stu metudu di trattamentu hè ancu chjamatu "trattamentu di semi-lavaggio". U metudu di trattamentu hè simile à u lavaggio tradiziunale, ma differente. A prima fase di u metudu di sbucciatura umida hè a stessa chè u shampoo. Dopu un cortu periodu di esposizione à u sole dopu a fermentazione, u stratu di pelle di pecura hè eliminatu direttamente quandu u cuntenutu di umidità hè altu, è dopu si effettua l'asciugatura è l'asciugatura finali. Stu metudu pò riduce assai u tempu di esposizione à u sole di i grani di caffè è pò esse asciugatu più rapidamente.
Inoltre, l'Indonesia era culunizata da i Paesi Bassi à quellu tempu, è a piantazione è l'esportazione di caffè eranu ancu cuntrullate da l'Olandesi. À quellu tempu, u metudu di sbucciatura umida pudia accurtà efficacemente u tempu di trasfurmazione di u caffè è riduce l'input di travagliu. U margine di prufittu era grande, dunque u metudu di sbucciatura umida hè statu largamente prumuvutu in Indonesia.
Avà, dopu chì i grani di caffè sò stati racolti, u caffè di scarsa qualità serà selezziunatu per flottazione, è dopu a pelle è a polpa di u fruttu di caffè seranu eliminate da a macchina, è i grani di caffè cù u stratu di pectina è di pergamena seranu messi in a piscina d'acqua per a fermentazione. Durante a fermentazione, u stratu di pectina di i grani serà decompostu, è a fermentazione serà cumpletata in circa 12 à 36 ore, è i grani di caffè cù u stratu di pergamena seranu ottenuti. Dopu questu, i grani di caffè cù u stratu di pergamena sò posti à u sole per l'asciugatura. Questu dipende da u clima. Dopu l'asciugatura, i grani di caffè sò ridutti à un cuntenutu di umidità di 30% ~ 50%. Dopu l'asciugatura, u stratu di pergamena di i grani di caffè hè eliminatu da una macchina sgusciatrice, è infine u cuntenutu di umidità di i grani di caffè hè riduttu à 12% per asciugatura.
Ancu s'è stu metudu hè assai adattatu per u clima lucale è accelera u prucessu di trasfurmazione, hà ancu svantaghji, vale à dì, hè faciule di pruduce grani di pedi di pecura. Siccomu u prucessu di utilizà una macchina sgusciatrice per caccià u stratu di pergamena di i grani di caffè hè assai viulente, hè faciule di schiaccià è sprime i grani di caffè mentre si caccia u stratu di pergamena, in particulare à l'estremità anteriore è posteriore di i grani di caffè. Certi grani di caffè formanu crepe simili à i zoccoli di pecura, dunque a ghjente chjama questi grani "grani di zoccoli di pecura". Tuttavia, hè raru di truvà "grani di zoccoli di pecura" in i grani di caffè PWN Golden Mandheling acquistati attualmente. Questu duveria esse duvutu à u miglioramentu di u prucessu di trasfurmazione.
L'attuale PWN Golden Mandheling hè pruduttu da Pwani Coffee Company. Quasi tutte e migliori zone di pruduzzione in Indonesia sò state acquistate da sta cumpagnia, dunque a maiò parte di i grani di caffè prudutti da PWN sò caffè boutique. È PWN hà registratu a marca Golden Mandheling, dunque solu u caffè pruduttu da PWN hè u veru "Golden Mandheling".
Dopu avè acquistatu i grani di caffè, PWN urganizerà una selezzione manuale trè volte per caccià i grani cù difetti, piccule particelle è grani brutti. I grani di caffè rimanenti sò grossi è pieni cù picculi difetti. Questu pò migliurà a pulizia di u caffè, dunque u prezzu di Golden Mandheling hè assai più altu ch'è quellu di l'altri Mandheling.
Per più cunsultazione nantu à l'industria di u caffè, cliccate per seguitàIMBALLAGGI YPAK
Data di publicazione: 18 d'ottobre di u 2024
