Hvorfor bruger indonesiske Mandheling-kaffebønner vådskalning?
Når det kommer til Shenhong-kaffe, tænker mange på asiatiske kaffebønner, hvoraf den mest almindelige er kaffe fra Indonesien. Især Mandheling-kaffe er berømt for sin milde og duftende smag. I øjeblikket findes der to typer Mandheling-kaffe i Qianjie-kaffe, nemlig Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling-kaffebønner brygges ved hjælp af vådafskalningsmetoden. Når de kommer ind i munden, vil der være smagsnoter af ristet brød, fyrretræ, karamel og kakao. Smagen er fyldig og mild, de overordnede lag er varierede, fyldige og afbalancerede, og eftersmagen har en vedvarende karamelsødme.
Folk, der ofte køber Mandheling-kaffe, vil spørge, hvorfor våd afskalning er almindeligt i kaffeforarbejdningsmetoder? Det skyldes primært lokale forhold. Indonesien er verdens største øgruppe. Det ligger i troperne og har hovedsageligt et tropisk regnskovsklima. Den gennemsnitlige temperatur året rundt er mellem 25-27 ℃. De fleste områder er varme og regnfulde, klimaet er varmt og fugtigt, solskinstiden er kort, og luftfugtigheden er så høj som 70%~90% året rundt. Derfor gør det regnfulde vejr det vanskeligt for Indonesien at tørre kaffebær gennem langvarig soleksponering ligesom andre lande. Derudover er det under vaskeprocessen, efter at kaffebærrene er gæret i vand, svært at få nok sollys til at tørre dem.
Derfor blev vådafskalningsmetoden (Giling Basah på indonesisk) født. Denne behandlingsmetode kaldes også "semi-vaskebehandling". Behandlingsmetoden ligner traditionel vask, men er anderledes. Den tidlige fase af vådafskalningsmetoden er den samme som shampoo. Efter en kort periode med soleksponering efter gæring fjernes fåreskindslaget direkte, når fugtighedsindholdet er højt, og derefter udføres den endelige tørring og tørring. Denne metode kan forkorte soleksponeringstiden for kaffebønnerne betydeligt og kan tørres hurtigere.
Derudover var Indonesien på det tidspunkt koloniseret af Holland, og kaffeplantning og -eksport blev også kontrolleret af hollænderne. På det tidspunkt kunne vådafskalningsmetoden effektivt forkorte kaffeforarbejdningstiden og reducere arbejdsindsatsen. Profitmarginen var stor, så vådafskalningsmetoden blev bredt promoveret i Indonesien.
Efter at kaffebærrene er høstet, udvælges kaffen af dårlig kvalitet ved flotation, hvorefter skræl og pulp fra kaffebærrene fjernes maskinelt. Kaffebønnerne med pektin og pergamentlag hældes i vandbassinet til gæring. Under gæringen nedbrydes pektinlaget i bønnerne, og gæringen er afsluttet på cirka 12 til 36 timer, hvorefter kaffebønnerne med pergamentlag udvindes. Derefter placeres kaffebønnerne med pergamentlag i solen for at tørre. Dette afhænger af vejret. Efter tørring reduceres kaffebønnerne til et fugtighedsindhold på 30%~50%. Efter tørring fjernes pergamentlaget i kaffebønnerne med en skalningsmaskine, og til sidst reduceres kaffebønnernes fugtighedsindhold til 12% ved tørring.
Selvom denne metode er meget velegnet til det lokale klima og fremskynder forarbejdningsprocessen, har den også ulemper, nemlig at det er nemt at producere fårefødderbønner. Fordi processen med at bruge en skalmaskine til at fjerne pergamentlaget fra kaffebønner er meget voldsom, er det let at knuse og presse kaffebønnerne, mens pergamentlaget fjernes, især i for- og bagenden af kaffebønnerne. Nogle kaffebønner vil danne revner, der ligner fårehove, så folk kalder disse bønner "fårehovbønner". Det er dog sjældent at finde "fårehovbønner" i de PWN Golden Mandheling-kaffebønner, der købes i øjeblikket. Dette burde skyldes forbedringen af forarbejdningsprocessen.
Den nuværende PWN Golden Mandheling produceres af Pwani Coffee Company. Næsten alle de bedste produktionsområder i Indonesien er blevet opkøbt af dette firma, så de fleste af de kaffebønner, der produceres af PWN, er boutiquekaffe. Og PWN har registreret varemærket Golden Mandheling, så kun den kaffe, der produceres af PWN, er den ægte "Golden Mandheling".
Efter køb af kaffebønnerne vil PWN sørge for manuel udvælgelse tre gange for at fjerne bønner med defekter, små partikler og grimme bønner. De resterende kaffebønner er store og fulde med små fejl. Dette kan forbedre kaffens renhed, så prisen på Golden Mandheling er meget højere end andre Mandheling.
For mere rådgivning om kaffebranchen, klik for at følgeYPAK-EMBALLAGE
Opslagstidspunkt: 18. oktober 2024
