Kial indoneziaj Mandheling-kafosemoj uzas malsekan senŝeligadon?
Kiam temas pri Shenhong-kafo, multaj homoj pensos pri aziaj kafosemoj, el kiuj la plej ofta estas kafo el Indonezio. Precipe Mandheling-kafo estas fama pro sia milda kaj bonodora gusto. Nuntempe, ekzistas du specoj de Mandheling-kafo en Qianjie-kafo, nome Lindong Mandheling kaj Golden Mandheling. Golden Mandheling-kafosemoj estas farataj per la malseka senŝeligado. Post eniro en la buŝon, estos rostitaj rostpanoj, pino, karamelo kaj kakaogustoj. La gusto estas riĉa kaj milda, la ĝeneralaj tavoloj estas diversaj, riĉaj kaj ekvilibraj, kaj la postgusto havas daŭran karamela dolĉeco.
Homoj, kiuj ofte aĉetas Mandheling-kafon, demandos, kial malseka senŝeligado estas ofta en kafprilaboraj metodoj? Tio estas ĉefe pro lokaj kondiĉoj. Indonezio estas la plej granda arkipelaga lando en la mondo. Ĝi situas en la tropikoj kaj ĉefe havas tropikan pluvarbaran klimaton. La averaĝa temperaturo dum la jaro estas inter 25-27℃. Plej multaj regionoj estas varmaj kaj pluvaj, la klimato estas varma kaj humida, la sunbrilo estas mallonga, kaj la humideco estas tiel alta kiel 70%~90% tutjare. Tial, la pluva vetero malfaciligas por Indonezio sekigi kafberojn per longdaŭra sunkontakto kiel en aliaj landoj. Krome, dum la lava procezo, post kiam la kafberoj estas fermentataj en akvo, estas malfacile ricevi sufiĉe da sunlumo por sekigi ilin.
Tial naskiĝis la malseka senŝeligado (Giling Basah en la indonezia lingvo). Ĉi tiu traktadmetodo ankaŭ nomiĝas "duonlavado". La traktadmetodo similas al tradicia lavado, sed malsamas. La frua stadio de la malseka senŝeligado estas la sama kiel ŝampuado. Post mallonga periodo de sunkontakto post fermentado, la ŝaffela tavolo estas rekte forigita kiam la humidenhavo estas alta, kaj poste la fina sekigado kaj sekigado estas efektivigitaj. Ĉi tiu metodo povas multe mallongigi la sunkontaktan tempon de kafo-grajnoj kaj povas esti sekigitaj pli rapide.
Krome, Indonezio estis koloniigita de Nederlando tiutempe, kaj kafplantado kaj eksportado ankaŭ estis kontrolitaj de la nederlandanoj. Tiutempe, la malseka senŝeligado povis efike mallongigi la kafprilaboran tempon kaj redukti laborkonsumon. La profitmarĝeno estis granda, do la malseka senŝeligado estis vaste reklamita en Indonezio.
Nun, post la rikolto de la kafoberoj, la malbonkvalita kafo estos selektita per flosado, kaj poste la ŝelo kaj pulpo de la kafofrukto estos forigitaj per maŝino, kaj la kafosemoj kun pektino kaj pergamenta tavolo estos metitaj en la akvobasenon por fermentado. Dum la fermentado, la pektina tavolo de la faboj malkomponiĝos, kaj la fermentado kompletiĝos post ĉirkaŭ 12 ĝis 36 horoj, kaj la kafosemoj kun pergamenta tavolo estos akiritaj. Poste, la kafosemoj kun pergamenta tavolo estas metitaj en la sunon por sekigado. Tio dependas de la vetero. Post sekigado, la kafosemoj estas reduktitaj al 30%~50% humideco. Post sekigado, la pergamenta tavolo de la kafosemoj estas forigita per senŝeligilo, kaj fine la humideco de la kafosemoj estas reduktita al 12% per sekigado.
Kvankam ĉi tiu metodo estas tre taŭga por la loka klimato kaj akcelas la prilaboran procezon, ĝi ankaŭ havas malavantaĝojn, tio estas, ke estas facile produkti ŝafpiedajn fabojn. Ĉar la procezo uzi senŝeligilon por forigi la pergamentan tavolon de kafosemoj estas tre perforta, estas facile dispremi kaj premi la kafosemojn dum forigo de la pergamenttavolo, precipe ĉe la antaŭaj kaj malantaŭaj finoj de la kafosemoj. Kelkaj kafosemoj formas fendetojn similajn al ŝafhufoj, tial homoj nomas ĉi tiujn fabojn "ŝafhufaj faboj". Tamen, malofte troveblas "ŝafhufaj faboj" en la nuntempe aĉetataj PWN Golden Mandheling kafosemoj. Ĉi tio devus ŝuldiĝi al plibonigo de la prilabora procezo.
La nuna PWN Golden Mandheling estas produktita de Pwani Coffee Company. Preskaŭ ĉiuj plej bonaj produktantaj regionoj en Indonezio estis akiritaj de ĉi tiu kompanio, do plejparto de la kafosemoj produktitaj de PWN estas butika kafo. Kaj PWN registris la varmarkon Golden Mandheling, do nur la kafo produktita de PWN estas la vera "Golden Mandheling".
Post aĉeto de la kafosemoj, PWN aranĝos manan elekton trifoje por forigi la fabojn kun difektoj, malgrandaj partikloj kaj malbelaj faboj. La ceteraj kafosemoj estas grandaj kaj plenaj kun malgrandaj difektoj. Tio povas plibonigi la purecon de la kafo, do la prezo de Ora Mandheling estas multe pli alta ol aliaj Mandheling-oj.
Por pliaj konsultoj pri la kafindustrio, alklaku por sekviYPAK-PAKADO
Afiŝtempo: 18-a de oktobro 2024
