¡Te enseñaré a distinguir entre Robusta y Arábica a simple vista!
En el artículo anterior, YPAK compartió contigo mucha información sobre la industria del envasado de café. En esta ocasión, te enseñaremos a distinguir las dos variedades principales: Arábica y Robusta. ¿Cuáles son sus características visuales distintivas y cómo podemos diferenciarlas a simple vista?
Arábica y robusta
Entre las más de 130 categorías principales de café, solo tres tienen valor comercial: Arábica, Robusta y Liberica. Sin embargo, los granos de café que se venden actualmente en el mercado son principalmente Arábica y Robusta, debido a su mayor atractivo para el público general. La gente elige cultivar diferentes variedades según sus necesidades.
Debido a que el fruto del arábica es el más pequeño de las tres especies principales, se le conoce como "café de grano pequeño". La ventaja del arábica radica en su excelente sabor: un aroma más intenso y una mayor complejidad de matices. Sin embargo, tan importante como su aroma es su desventaja: bajo rendimiento, poca resistencia a las enfermedades y exigentes condiciones de cultivo. A altitudes inferiores a cierto umbral, el arábica tiene dificultades para sobrevivir. Por lo tanto, el precio del café arábica es relativamente más elevado. Pero, al fin y al cabo, el sabor es primordial, por lo que actualmente el café arábica representa hasta el 70% de la producción mundial total de café.
La robusta es la variedad de grano medio entre las tres, por lo que se considera de grano intermedio. En comparación con la arábica, la robusta no destaca por su sabor. Sin embargo, ¡su resistencia es extraordinaria! No solo tiene un rendimiento altísimo, sino que también presenta una excelente resistencia a las enfermedades y un contenido de cafeína que duplica al de la arábica. Por lo tanto, no es tan delicada como la arábica y puede crecer con facilidad en zonas de baja altitud. Así pues, cuando observamos que algunas plantas de café producen una gran cantidad de frutos en estas zonas, podemos hacer una estimación preliminar de su variedad.
Gracias a esto, muchas zonas de producción pueden cultivar café a baja altitud. Sin embargo, debido a que la altitud de cultivo suele ser baja, el sabor de la robusta se caracteriza principalmente por un amargor intenso, con notas amaderadas y de té de cebada. Estas características de sabor, aunque mejorables, junto con las ventajas de una alta producción y un bajo precio, convierten a la robusta en la materia prima principal para la elaboración de productos instantáneos. Al mismo tiempo, por estas razones, la robusta se ha convertido en sinónimo de "baja calidad" en el mundo del café.
Hasta el momento, la robusta representa aproximadamente el 25% de la producción mundial de café. Además de utilizarse como materia prima para café instantáneo, una pequeña parte de estos granos se emplea como base o en mezclas de café.
¿Cómo distinguir el café arábica del robusta? Es muy sencillo. Al igual que el secado al sol y el lavado, las diferencias genéticas se reflejan en las características de su apariencia. A continuación, se muestran imágenes de granos de arábica y robusta.
Quizás muchos hayan notado la forma de los granos, pero esta no es un factor determinante para diferenciarlos, ya que muchas variedades de Arábica también son redondas. La principal diferencia radica en la línea media del grano. La mayoría de las variedades de Arábica tienen la línea media curva, no recta. En cambio, las variedades de Robusta tienen la línea media recta. Esta es la base de nuestra identificación.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunos granos de café pueden no presentar características de línea central evidentes debido a problemas de desarrollo o genéticos (mezcla de Arábica y Robusta). Por ejemplo, en un montón de granos de Arábica, puede haber algunos con líneas centrales rectas. (Al igual que ocurre con la distinción entre granos secados al sol y lavados, también hay algunos granos en un puñado de granos secados al sol con una capa plateada visible en la línea central). Por lo tanto, al realizar la observación, es mejor no estudiar casos individuales, sino observar toda la placa o un puñado de granos al mismo tiempo, para obtener resultados más precisos.
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Fecha de publicación: 12 de octubre de 2024
