Miks Indoneesia Mandhelingi kohviubadel märgkoorimist kasutatakse?
Shenhongi kohvi puhul tulevad paljudele meelde Aasia kohvioad, millest levinuim on Indoneesiast pärit kohv. Eriti Mandheling-kohv on kuulus oma maheda ja aromaatse maitse poolest. Praegu on Qianjie kohvikus kahte tüüpi Mandheling-kohvi: Lindong Mandheling ja Golden Mandheling. Golden Mandheling-kohviube pruulitakse märgkoorimismeetodil. Suhu jõudes on tunda röstitud röstsaia, männipähkli, karamelli ja kakao aroomi. Maitse on rikkalik ja mahe, üldised kihid on mitmekesised, rikkalikud ja tasakaalustatud ning järelmaitses on püsiv karamelline magusus.
Inimesed, kes Mandhelingi kohvi sageli ostavad, küsivad, miks on kohvitöötlemismeetodites märgkoorimine tavaline? See on peamiselt tingitud kohalikest tingimustest. Indoneesia on maailma suurim saarestikuriik. See asub troopikas ja seal valitseb peamiselt troopilise vihmametsa kliima. Keskmine temperatuur aastaringselt on 25–27 ℃. Enamik piirkondi on kuumad ja vihmased, kliima on soe ja niiske, päikesepaisteline aeg on lühike ja õhuniiskus on aastaringselt 70–90%. Seetõttu raskendab vihmane ilm Indoneesias kohvimarjade kuivatamist pikaajalise päikese käes nagu teistes riikides. Lisaks on pesemisprotsessi ajal, pärast kohvimarjade vees kääritamist, raske saada piisavalt päikesevalgust nende kuivatamiseks.
Seega sündiski märgkoorimismeetod (indoneesia keeles Giling Basah). Seda töötlusmeetodit nimetatakse ka "poolpesuks". Töötlemismeetod sarnaneb traditsioonilise pesemisega, kuid on erinev. Märgkoorimismeetodi algstaadium on sama, mis šampooniga pesemisel. Pärast lühikest päikese käes viibimist pärast kääritamist eemaldatakse lambanaha kiht otse, kui niiskusesisaldus on kõrge, ning seejärel viiakse läbi lõplik kuivatamine ja kuivatamine. See meetod võib kohviubade päikese käes viibimise aega oluliselt lühendada ja neid saab kiiremini kuivatada.
Lisaks oli Indoneesia sel ajal Hollandi koloniseeritud ning kohvikasvatust ja -eksporti kontrollisid samuti hollandlased. Sel ajal sai märgkoorimise meetod kohvi töötlemise aega tõhusalt lühendada ja tööjõudu vähendada. Kasumimarginaal oli suur, seega propageeriti märgkoorimise meetodit Indoneesias laialdaselt.
Pärast kohvimarjade koristamist valitakse madala kvaliteediga kohv flotatsiooni teel välja ning seejärel eemaldatakse masinaga kohviviljade kest ja viljaliha ning pektiini ja pärgamendikihiga kohvioad pannakse kääritamiseks veebasseini. Kääritamise käigus laguneb ubade pektiinikiht ja käärimine lõpeb umbes 12–36 tunniga, saades pärgamendikihiga kohvioad. Seejärel asetatakse pärgamendikihiga kohvioad päikese kätte kuivama. See sõltub ilmast. Pärast kuivatamist vähendatakse kohviubade niiskusesisaldust 30–50%-ni. Pärast kuivatamist eemaldatakse kohviubade pärgamendikiht koorimismasinaga ja lõpuks vähendatakse kohviubade niiskusesisaldust kuivatamise teel 12%-ni.
Kuigi see meetod sobib kohaliku kliima jaoks väga hästi ja kiirendab töötlemisprotsessi, on sellel ka puudusi, nimelt on lambajalgu lihtne toota. Kuna kohviubade pärgamentkihi eemaldamine koorimismasinaga on väga vägivaldne, on kohviube pärgamentkihi eemaldamise ajal lihtne purustada ja pigistada, eriti kohviubade esi- ja tagaosas. Mõned kohvioad moodustavad lambakabjalaadseid pragusid, mistõttu inimesed kutsuvad neid ube "lambakabjaubadeks". Praegu ostetavate PWN Golden Mandheling kohviubade hulgas on "lambakabjaube" aga harva näha. See peaks olema tingitud töötlemisprotsessi täiustusest.
Praegust PWN Golden Mandhelingi toodab Pwani Coffee Company. See ettevõte on omandanud peaaegu kõik Indoneesia parimad tootmispiirkonnad, seega on suurem osa PWN-i toodetud kohviubadest butiikkohv. Ja PWN on registreerinud Golden Mandhelingi kaubamärgi, seega ainult PWN-i toodetud kohv on tõeline "Golden Mandheling".
Pärast kohviubade ostmist korraldab PWN kolm korda käsitsi sorteerimise, et eemaldada defektsed, väikeste osakestega ja koledad oad. Ülejäänud kohvioad on suured ja täis väikeseid vigu. See võib parandada kohvi puhtust, mistõttu on Golden Mandhelingi hind palju kõrgem kui teistel Mandhelingitel.
Lisateabe saamiseks kohvitööstuse konsultatsioonide kohta klõpsake siinYPAK-PAKEND
Postituse aeg: 18. okt 2024
