Zergatik erabiltzen dute Indonesiako Mandheling kafe aleek azal hezea kentzea?
Shenhong kafeari dagokionez, jende askok Asiako kafe aleak izango ditu burura, eta horien artean ohikoena Indonesiako kafea da. Mandheling kafea, bereziki, bere zapore leun eta usaintsuagatik da famatua. Gaur egun, bi Mandheling kafe mota daude Qianjie kafean, Lindong Mandheling eta Golden Mandheling. Golden Mandheling kafe aleak metodo hezea erabiliz prestatzen dira. Ahoan sartu ondoren, txigortutako txigortua, pinua, karamelua eta kakao zaporeak izango dira. Zaporea aberatsa eta leuna da, geruza orokorrak anitzak, aberatsak eta orekatuak dira, eta ondoren zaporeak karamelu gozo iraunkorra du.
Mandheling kafea erosten dutenek galdetuko dute zergatik den ohikoa kafea prozesatzeko metodoetan azal hezea kentzea. Batez ere tokiko baldintzen ondorioz gertatzen da. Indonesia munduko artxipelago handiena da. Tropikoetan dago eta batez ere oihan tropikaleko klima du. Urte osoko batez besteko tenperatura 25-27 ℃ artekoa da. Eremu gehienak beroak eta euritsuak dira, klima epela eta hezea da, eguzki-ordu laburra da eta hezetasuna % 70-90 artekoa da urte osoan. Hori dela eta, eguraldi euritsuak zaildu egiten dio Indonesiari kafe-baiak lehortzea, beste herrialde batzuek bezala eguzki-esposizio luzearen bidez. Gainera, garbiketa-prozesuan, kafe-baiak uretan hartzitu ondoren, zaila da nahikoa eguzki-argia lortzea lehortzeko.
Horregatik jaio zen kafe-larruazaleko metodo hezea (Giling Basah indonesieraz). Tratamendu-metodo honi "erdi-garbiketa tratamendua" ere deitzen zaio. Tratamendu-metodoa garbiketa tradizionalaren antzekoa da, baina desberdina. Larruazaleko metodo hezearen hasierako fasea xanpuarekin garbitzearekin berdina da. Hartziduraren ondoren eguzki-esposizio labur baten ondoren, ardi-larruaren geruza zuzenean kentzen da hezetasun-edukia handia denean, eta ondoren azken lehortzea eta lehortzea egiten dira. Metodo honek kafe-aleen eguzki-esposizio denbora asko laburtu dezake eta azkarrago lehortu daiteke.
Gainera, garai hartan, Indonesia Herbehereek kolonizatu zuten, eta kafearen landaketa eta esportazioa ere holandarrek kontrolatzen zituzten. Garai hartan, azala kentzeko metodo hezeak kafearen prozesatze denbora laburtu eta lan-inguruneak murriztu zitzakeen. Irabazi-marjina handia zen, beraz, azala kentzeko metodo hezea asko sustatu zen Indonesian.
Orain, kafe aleak bildu ondoren, kalitate txarreko kafea flotazio bidez hautatuko da, eta ondoren kafe fruituaren azala eta mamia makinaz kenduko dira, eta pektina eta pergamino geruza duten kafe aleak ur-putzuan sartuko dira hartzidura egiteko. Hartziduran zehar, aleen pektina geruza deskonposatuko da, eta hartzidura 12 eta 36 ordu inguruan amaituko da, eta pergamino geruza duten kafe aleak lortuko dira. Ondoren, pergamino geruza duten kafe aleak eguzkitan jartzen dira lehortzeko. Hori eguraldiaren araberakoa da. Lehortu ondoren, kafe aleak % 30~% 50eko hezetasun-edukiraino murrizten dira. Lehortu ondoren, kafe aleen pergamino geruza kentzen da azala kentzeko makina batekin, eta azkenik kafe aleen hezetasun-edukia % 12ra murrizten da lehortuz.
Metodo hau oso egokia den arren tokiko klimarako eta prozesatzeko prozesua bizkortzen duen arren, metodo honek desabantailak ere baditu, hau da, erraza da ardi-oin aleak ekoiztea. Kafe aleen pergamino geruza kentzeko makina bat erabiliz prozesua oso bortitza denez, erraza da kafe aleak xehatzea eta estutzea pergamino geruza kentzen den bitartean, batez ere kafe aleen aurrealdean eta atzealdean. Kafe ale batzuek ardi-apatxen antzeko pitzadurak sortzen dituzte, beraz, jendeak ale hauei "ardi-apatx aleak" deitzen die. Hala ere, arraroa da "ardi-apatx aleak" aurkitzea gaur egun erosten diren PWN Golden Mandheling kafe aleetan. Hori prozesatzeko prozesuaren hobekuntzari zor zaio.
Gaur egungo PWN Golden Mandheling Pwani Coffee Company-k ekoizten du. Indonesiako ia ekoizpen-eremu onenak enpresa honek eskuratu ditu, beraz, PWN-k ekoizten dituen kafe-ale gehienak kafe-boutique-ak dira. Eta PWN-k Golden Mandheling marka erregistratu du, beraz, PWN-k ekoizten duen kafea bakarrik da benetako "Golden Mandheling".
Kafe aleak erosi ondoren, PWN-k eskuzko hautaketa antolatuko du hiru aldiz akatsak, partikula txikiak eta ale itsusiak dituzten aleak kentzeko. Geratzen diren kafe aleak handiak eta beteak dira, akats txikiekin. Horrek kafearen garbitasuna hobetu dezake, beraz, Golden Mandheling-aren prezioa beste Mandheling-ena baino askoz handiagoa da.
Kafearen industriari buruzko kontsulta gehiago lortzeko, egin klik jarraitzekoYPAK-ENBALAJEA
Argitaratze data: 2024ko urriaren 18a
