Zergatik erabiltzen dute Indonesiako Mandheling kafe aleek osadura hezea?
Shenhong kafeari dagokionez, jende askok pentsatuko du Asiako kafe aleak, eta horietatik ohikoena Indonesiako kafea da. Mandheling kafea, bereziki, bere zapore leun eta lurrintsuagatik da ezaguna. Gaur egun, Qianjie kafean bi Mandheling kafe mota daude, Lindong Mandheling eta Golden Mandheling alegia. Golden Mandheling kafe aleak hustuketa hezearen metodoa erabiliz egiten dira. Ahoan sartu ondoren, txigortu, pinu, karamelu eta kakao zaporeak izango dira. Zaporea aberatsa eta leuna da, geruza orokorrak askotarikoak, aberatsak eta orekatuak dira, eta zaporeak karamelu gozo iraunkorra du.
Mandheling kafea maiz erosten duten pertsonek galdetuko dute zergatik den ohikoa kafea prozesatzeko metodoetan hezea moztea? Batez ere tokiko baldintzei esker gertatzen da. Indonesia munduko artxipelagoko herrialderik handiena da. Tropikoetan dago eta batez ere oihan tropikaleko klima du. Urte osoko batez besteko tenperatura 25-27 ºC artekoa da. Eremu gehienak beroak eta euritsuak dira, klima epela eta hezea da, eguzkiaren denbora laburra da eta hezetasuna % 70 ~ % 90 artekoa da urte osoan. Hori dela eta, eguraldi euritsuari esker, Indonesiari zaildu egiten zaio kafe-baiak lehortzea epe luzerako eguzki-esposizioaren bidez, beste herrialde batzuetan bezala. Gainera, garbiketa-prozesuan, kafe-baiak uretan hartzitu ondoren, zaila da eguzki-argia lortzea haiek lehortzeko.
Hori dela eta, hezea hulling metodoa (Giling Basah indonesieraz) jaio zen. Tratamendu metodo honi "erdi garbiketa tratamendua" ere esaten zaio. Tratamendu metodoa garbiketa tradizionalaren antzekoa da, baina desberdina. Husketa hezearen metodoaren hasierako fasea xanpua egitearen berdina da. Hartziduraren ondoren eguzkia esposizio labur baten ondoren, ardi-larruaren geruza zuzenean kentzen da hezetasun-edukia handia denean, eta, ondoren, azken lehorketa eta lehorketa egiten dira. Metodo honek kafe-aleen eguzki-esposizio-denbora asko laburtu dezake eta azkarrago lehortu daiteke.
Horrez gain, Indonesia kolonizatu zuten Herbehereek garai hartan, eta kafe landaketa eta esportazioa ere holandarrek kontrolatzen zuten. Garai hartan, hustura hezearen metodoak kafea prozesatzeko denbora modu eraginkorrean laburtu eta lan-sarrera murrizten zuen. Irabazi-marjina handia zen, beraz, hezea hulling metodoa asko sustatu zen Indonesian.
Orain, kafe-baiak bildu ondoren, kalitate txarreko kafea flotazioaren bidez hautatuko da, eta, ondoren, kafearen fruituaren azala eta mamia makinaz kenduko dira, eta pektina eta pergamino geruza duten kafe aleak ur-igerilekuan sartuko dira hartzidura egiteko. Hartziduran, babarrunen pektina geruza deskonposatuko da, eta hartzidura 12 eta 36 ordutan amaituko da, eta pergamino geruza duten kafe aleak lortuko dira. Horren ondoren, pergamino geruza duten kafe aleak eguzkitan jartzen dira lehortzeko. Hau eguraldiaren araberakoa da. Lehortu ondoren, kafe-aleak %30 ~%50 hezetasun edukiera murrizten dira. Lehortu ondoren, kafe-aleen pergamino-geruza kentzen da oskoletarako makina batekin, eta, azkenik, kafe-aleen hezetasuna %12ra murrizten da lehortuz.
Metodo hau tokiko klimarako oso egokia den arren eta prozesatzeko prozesua bizkortzen duen arren, metodo honek desabantailak ere baditu, hau da, erraza da ardi-oinak ekoiztea. Kafe aleen pergamino-geruza kentzeko oskola-makina erabiltzeko prozesua oso bortitza denez, erraza da kafe aleak birrintzea eta estutzea pergamino-geruza kentzen duzun bitartean, batez ere kafe-aleen aurreko eta atzeko muturretan. Kafe-ale batzuek ardi-apatxoen antzeko pitzadurak sortuko dituzte, eta, beraz, jendeak "ardi-babarrunak" deitzen die babarrun horiei. Dena den, arraroa da gaur egun erositako PWN Golden Mandheling kafe-aleetan "ardiaren ahozko aleak" aurkitzea. Hau prozesatzeko prozesuaren hobekuntzaren ondorioz izan beharko litzateke.
Gaur egungo PWN Golden Mandheling Pwani Coffee Company enpresak ekoizten du. Indonesiako ekoizten diren eremu ia guztiak konpainia honek erosi ditu, beraz, PWNk ekoizten dituen kafe ale gehienak boutique kafeak dira. Eta PWNk Golden Mandheling-en marka erregistratu du, beraz, PWNk ekoitzitako kafea bakarrik da benetako "Golden Mandheling".
Kafe aleak erosi ondoren, PWNk hiru aldiz eskuzko hautaketa antolatuko du akatsak, partikula txikiak eta ale itsusiak dituzten aleak kentzeko. Gainerako kafe aleak handiak eta akats txikiz beteak dira. Horrek kafearen garbitasuna hobetu dezake, beraz, Golden Mandheling-en prezioa beste Mandheling-ek baino askoz handiagoa da.
Kafearen industriari buruzko kontsulta gehiago lortzeko, egin klik jarraitzekoYPAK-PACKAGING
Argitalpenaren ordua: 2024-10-18
