Apprenez à distinguer le Robusta et l'Arabica en un coup d'œil !
Dans l'article précédent, YPAK a partagé avec vous de nombreuses informations sur l'industrie de l'emballage du café. Cette fois-ci, nous allons vous apprendre à distinguer les deux principales variétés d'Arabica et de Robusta. Quelles sont leurs différences d'apparence et comment les différencier au premier coup d'œil ?
Arabica et Robusta
Parmi les plus de 130 grandes catégories de café, seules trois ont une valeur commerciale : l’Arabica, le Robusta et le Liberica. Cependant, les grains de café actuellement vendus sur le marché sont principalement de l’Arabica et du Robusta, car leur principal avantage réside dans leur large public. Les consommateurs choisissent ensuite les variétés qu’ils cultivent en fonction de leurs besoins.
Le fruit de l'Arabica étant le plus petit des trois principales espèces, on l'appelle aussi « café à petits grains ». Son principal atout réside dans son goût exceptionnel : un arôme plus prononcé et des notes plus riches. Cependant, ses inconvénients sont tout aussi importants : un faible rendement, une faible résistance aux maladies et des exigences environnementales très élevées. En effet, l'Arabica peine à survivre à une altitude trop basse. C'est pourquoi son prix est relativement plus élevé. Mais son goût reste primordial, si bien qu'aujourd'hui, l'Arabica représente 70 % de la production mondiale de café.
Le Robusta est la variété intermédiaire parmi les trois, c'est donc une variété à grain moyen. Comparé à l'Arabica, le Robusta n'a pas un arôme particulièrement prononcé. Cependant, sa vigueur est exceptionnelle ! Non seulement son rendement est très élevé, mais sa résistance aux maladies est également excellente, et sa teneur en caféine est deux fois supérieure à celle de l'Arabica. Par conséquent, il est moins fragile que l'Arabica et peut pousser abondamment en basse altitude. Ainsi, lorsque l'on observe que certains caféiers produisent beaucoup de fruits en basse altitude, on peut deviner de quelle variété il s'agit.
Grâce à cela, de nombreuses régions productrices peuvent cultiver du café à basse altitude. Cependant, du fait de cette faible altitude de culture, le Robusta présente une amertume prononcée, avec des notes boisées et de thé d'orge. Ces caractéristiques gustatives peu flatteuses, combinées à une production importante et à des prix bas, font du Robusta la matière première principale des produits instantanés. Par conséquent, dans le monde du café, le Robusta est souvent perçu comme un café de « mauvaise qualité ».
À ce jour, le Robusta représente environ 25 % de la production mondiale de café ! Outre son utilisation comme matière première instantanée, une petite partie de ces grains de café entre dans la composition de mélanges, que ce soit comme grains de base ou comme grains de spécialité.
Comment distinguer l'Arabica du Robusta ? C'est en réalité très simple. Tout comme le séchage au soleil et le lavage, les différences génétiques se reflètent également dans l'apparence des grains. Vous trouverez ci-dessous des photos de grains d'Arabica et de Robusta.
Peut-être que beaucoup d'amis ont remarqué la forme des grains, mais celle-ci ne constitue pas un critère de distinction décisif, car de nombreuses espèces d'Arabica sont également rondes. La principale différence réside dans la ligne médiane du grain. Chez la plupart des espèces d'Arabica, cette ligne est sinueuse et non droite ! Celle des espèces de Robusta est droite. C'est sur ce critère que nous pouvons les identifier.
Il est important de noter que certains grains de café peuvent ne pas présenter de caractéristiques centrales évidentes en raison de problèmes de développement ou génétiques (mélange d'Arabica et de Robusta). Par exemple, dans un tas de grains d'Arabica, quelques grains peuvent avoir une ligne centrale droite. (De même qu'il existe une différence entre les grains séchés au soleil et les grains lavés, certains grains séchés au soleil peuvent présenter une pellicule argentée bien visible au niveau de la ligne centrale.) Par conséquent, lors de l'observation, il est préférable de ne pas étudier des cas individuels, mais d'examiner l'ensemble de la plaque ou une poignée de grains simultanément, afin d'obtenir des résultats plus précis.
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Date de publication : 12 octobre 2024
