Por que se descasca os grans de café Mandheling de Indonesia?
Cando se trata do café Shenhong, moita xente pensa nos grans de café asiáticos, dos cales o máis común é o café de Indonesia. O café Mandheling, en particular, é famoso polo seu sabor suave e aromático. Na actualidade, hai dous tipos de café Mandheling no café Qianjie, concretamente o Lindong Mandheling e o Golden Mandheling. Os grans de café Golden Mandheling prepáranse mediante o método de descascado húmido. Despois de entrar na boca, haberá sabores a torrada, piñeiro, caramelo e cacao. O sabor é rico e suave, as capas xerais son variadas, ricas e equilibradas, e o regusto ten unha dozura de caramelo duradeira.
A xente que compra café Mandheling adoita preguntarse por que a descascado húmido é común nos métodos de procesamento do café. Débese principalmente ás condicións locais. Indonesia é o arquipélago máis grande do mundo. Está situado nos trópicos e ten principalmente un clima de selva tropical. A temperatura media ao longo do ano está entre os 25 e os 27 ℃. A maioría das zonas son cálidas e chuviosas, o clima é cálido e húmido, o tempo de sol é curto e a humidade é de ata o 70 %~90 % durante todo o ano. Polo tanto, o tempo chuvioso dificulta que Indonesia seque os grans de café debido á exposición solar a longo prazo como noutros países. Ademais, durante o proceso de lavado, despois de que os grans de café se fermenten en auga, é difícil obter suficiente luz solar para secalos.
Polo tanto, naceu o método de descascado húmido (Giling Basah en indonesio). Este método de tratamento tamén se denomina "tratamento de semilavado". O método de tratamento é similar ao lavado tradicional, pero diferente. A fase inicial do método de descascado húmido é a mesma que a do lavado con champú. Despois dun curto período de exposición ao sol despois da fermentación, a capa de pel de ovella elimínase directamente cando o contido de humidade é alto e, a continuación, realízase o secado e a desecación finais. Este método pode acurtar moito o tempo de exposición ao sol dos grans de café e pode secarse máis rápido.
Ademais, Indonesia estaba colonizada polos Países Baixos nese momento, e a plantación e exportación de café tamén estaban controladas polos holandeses. Naquel momento, o método de descascado húmido podía acurtar eficazmente o tempo de procesamento do café e reducir a man de obra. A marxe de beneficio era grande, polo que o método de descascado húmido foi amplamente promovido en Indonesia.
Agora, despois de colleitar os grans de café, o café de mala calidade seleccionarase mediante flotación e, a continuación, a pel e a polpa do froito do café retiraranse cunha máquina e os grans de café con capa de pectina e pergamiño colocaranse na piscina de auga para a súa fermentación. Durante a fermentación, a capa de pectina dos grans descomponse e a fermentación completarase en aproximadamente 12 a 36 horas, obtendo os grans de café con capa de pergamiño. Despois diso, os grans de café con capa de pergamiño colócanse ao sol para secar. Isto depende do tempo. Despois do secado, os grans de café redúcense a un contido de humidade do 30 % ao 50 %. Despois do secado, a capa de pergamiño dos grans de café elimínase cunha máquina descascarilladora e, finalmente, o contido de humidade dos grans de café redúcese ao 12 % mediante o secado.
Aínda que este método é moi axeitado para o clima local e acelera o proceso de procesamento, tamén ten desvantaxes, é dicir, que é doado producir grans de pata de ovella. Debido a que o proceso de usar unha máquina descascarilladora para eliminar a capa de pergamiño dos grans de café é moi violento, é doado esmagar e espremer os grans de café mentres se elimina a capa de pergamiño, especialmente nos extremos dianteiro e traseiro dos grans de café. Algúns grans de café forman gretas semellantes aos cascos das ovellas, polo que a xente chama a estes grans "graos de casco de ovella". Non obstante, é raro atopar "graos de casco de ovella" nos grans de café PWN Golden Mandheling que se compran actualmente. Isto debería deberse á mellora do proceso de procesamento.
O actual PWN Golden Mandheling é producido por Pwani Coffee Company. Case todas as mellores zonas produtoras de Indonesia foron adquiridas por esta empresa, polo que a maioría dos grans de café producidos por PWN son café boutique. E PWN rexistrou a marca comercial Golden Mandheling, polo que só o café producido por PWN é o verdadeiro "Golden Mandheling".
Despois de mercar os grans de café, PWN organizará unha selección manual tres veces para eliminar os grans con defectos, partículas pequenas e grans feos. Os grans de café restantes son grandes e cheos con pequenos defectos. Isto pode mellorar a limpeza do café, polo que o prezo do Golden Mandheling é moito maior que o doutros Mandheling.
Para obter máis consultas sobre a industria do café, fai clic para seguirYPAK-PACKAGING
Data de publicación: 18 de outubro de 2024
