Me yasa wake na Mandheling na Indonesia ke amfani da hulling mai laushi?
Idan ana maganar kofi na Shenhong, mutane da yawa za su yi tunanin wake na Asiya, wanda aka fi sani da kofi daga Indonesia. Musamman kofi na Mandheling, ya shahara saboda ɗanɗanon sa mai laushi da ƙamshi. A halin yanzu, akwai nau'ikan kofi na Mandheling guda biyu a cikin kofi na Qianjie, wato Lindong Mandheling da Golden Mandheling. Ana yin wake na Golden Mandheling ta amfani da hanyar hulling mai laushi. Bayan shiga bakin, za a sami gasasshen burodi, pine, caramel, da ɗanɗanon koko. Ɗanɗanon yana da wadata da laushi, gabaɗayan yadudduka suna da bambanci, mai wadata, da daidaito, kuma ɗanɗanon bayan yana da daɗin caramel mai ɗorewa.
Mutanen da ke yawan sayen kofi na Mandheling za su yi tambaya me yasa ake yawan amfani da hulling a hanyoyin sarrafa kofi? Yawanci saboda yanayin gida ne. Indonesia ita ce babbar ƙasar tsibirai a duniya. Tana cikin yankunan zafi kuma galibi tana da yanayin dazuzzukan ruwan sama. Matsakaicin zafin jiki a duk shekara yana tsakanin 25-27℃. Yawancin yankuna suna da zafi da ruwan sama, yanayin yana da dumi da danshi, lokacin hasken rana gajere ne, kuma danshi yana da yawa har zuwa 70% ~ 90% duk shekara. Saboda haka, yanayin ruwan sama yana sa Indonesia ta busar da 'ya'yan kofi ta hanyar fuskantar rana na dogon lokaci kamar sauran ƙasashe. Bugu da ƙari, a lokacin wankewa, bayan an yi amfani da 'ya'yan kofi a cikin ruwa, yana da wuya a sami isasshen hasken rana don busar da su.
Saboda haka, an haifi hanyar hulba mai laushi (Giling Basah a cikin harshen Indonesiya). Wannan hanyar magani ana kuma kiranta "maganin wanke-wanke na rabin-wanke". Hanyar magani tana kama da wanke-wanke na gargajiya, amma ta bambanta. Matakin farko na hanyar hulba mai laushi iri ɗaya ne da yin shamfu. Bayan ɗan gajeren lokaci na fallasa rana bayan fermentation, ana cire layin fatar tumaki kai tsaye lokacin da danshi ya yi yawa, sannan a yi busarwa da bushewa na ƙarshe. Wannan hanyar na iya rage lokacin fallasa wake kofi sosai kuma ana iya busar da shi da sauri.
Bugu da ƙari, ƙasar Netherlands ce ta yi wa Indonesiya mulkin mallaka a wancan lokacin, kuma ƙasar Holland ce ke kula da dasa da fitar da kofi. A wancan lokacin, hanyar dasa dasa dasa dasa dasa dasa dasa dasa dasa dasawa da fitar da kofi na iya rage lokacin sarrafa kofi da kuma rage yawan ma'aikata. Ribar da aka samu tana da yawa, don haka an yi amfani da hanyar dasa dasa dasa dasa dasa dasawa a Indonesiya sosai.
Yanzu, bayan an girbe 'ya'yan kofi, za a zaɓi kofi mara inganci ta hanyar yin iyo, sannan a cire fatar da ɓangaren 'ya'yan kofi ta hanyar na'ura, sannan a saka waken kofi mai pectin da takardar takarda a cikin wurin wanka don yin fermentation. A lokacin fermentation, za a ruɓe layin pectin na waken, kuma za a kammala fermentation cikin kimanin awanni 12 zuwa 36, kuma za a sami waken kofi mai takardar takarda. Bayan haka, ana sanya waken kofi mai takardar takarda a rana don bushewa. Wannan ya danganta da yanayi. Bayan bushewa, ana rage waken kofi zuwa kashi 30% ~ 50% na danshi. Bayan bushewa, ana cire layin parchment na waken kofi ta hanyar injin harsashi, kuma a ƙarshe ana rage danshi na waken kofi zuwa kashi 12% ta hanyar bushewa.
Duk da cewa wannan hanyar ta dace sosai da yanayin yankin kuma tana hanzarta aikin sarrafawa, wannan hanyar kuma tana da rashin amfani, wato, tana da sauƙin samar da wake na ƙafar tumaki. Saboda tsarin amfani da injin harsasai don cire layin takardar wake na kofi yana da matuƙar tashin hankali, yana da sauƙin niƙa da matse wake na kofi yayin cire layin takardar, musamman a ƙarshen gaba da baya na wake na kofi. Wasu wake na kofi za su yi fashe-fashe kamar na kofaton tumaki, don haka mutane suna kiran waɗannan wake "wake na kofaton tumaki". Duk da haka, ba kasafai ake samun "wake na kofaton tumaki" a cikin wake na kofi na PWN Golden Mandheling da ake saya a yanzu ba. Wannan ya kamata ya faru ne saboda inganta tsarin sarrafawa.
Kamfanin Pwani Coffee Company ne ke samar da PWN Golden Mandheling na yanzu. Kusan dukkan yankunan da suka fi samar da mafi kyawun amfanin gona a Indonesia ne wannan kamfani ya saya, don haka yawancin waken kofi da PWN ke samarwa kofi ne na boutique. Kuma PWN ta yi rijistar alamar kasuwanci ta Golden Mandheling, don haka kofi da PWN ke samarwa ne kawai shine ainihin "Golden Mandheling".
Bayan siyan waken kofi, PWN za ta shirya yin amfani da hannu sau uku don cire waken da ke da lahani, ƙananan ƙwayoyin cuta, da wake marasa kyau. Sauran waken kofi suna da girma kuma cike suke da ƙananan lahani. Wannan zai iya inganta tsaftar kofi, don haka farashin Golden Mandheling ya fi sauran Mandheling yawa.
Don ƙarin shawarwari kan masana'antar kofi, danna don biKUSKUREN YPAK
Lokacin Saƙo: Oktoba-18-2024
