जो लोग अक्सर मंडेलिंग कॉफी खरीदते हैं, वे पूछेंगे कि कॉफी प्रसंस्करण विधियों में गीली छीलन क्यों आम है? यह मुख्य रूप से स्थानीय परिस्थितियों के कारण है। इंडोनेशिया दुनिया का सबसे बड़ा द्वीपसमूह देश है। यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में स्थित है और मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय वर्षावन जलवायु है। पूरे वर्ष औसत तापमान 25-27 डिग्री सेल्सियस के बीच रहता है। अधिकांश क्षेत्र गर्म और बरसाती हैं, जलवायु गर्म और आर्द्र है, धूप का समय कम है, और पूरे वर्ष आर्द्रता 70% ~ 90% तक है। इसलिए, बरसात का मौसम इंडोनेशिया के लिए अन्य देशों की तरह लंबे समय तक धूप के संपर्क में कॉफी बेरीज को सुखाने में मुश्किल बनाता है। इसके अलावा, धोने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी बेरीज को पानी में किण्वित करने के बाद, उन्हें सुखाने के लिए पर्याप्त धूप मिलना मुश्किल है।

इसलिए, गीली छीलन विधि (इंडोनेशियाई में गिलिंग बसाह) का जन्म हुआ। इस उपचार विधि को "अर्ध-धुलाई उपचार" भी कहा जाता है। उपचार विधि पारंपरिक धुलाई के समान है, लेकिन अलग है। गीली छीलन विधि का प्रारंभिक चरण शैम्पू करने जैसा ही है। किण्वन के बाद धूप में थोड़े समय के लिए रहने के बाद, नमी की मात्रा अधिक होने पर भेड़ की खाल की परत को सीधे हटा दिया जाता है, और फिर अंतिम सुखाने और सुखाने का काम किया जाता है। यह विधि कॉफी बीन्स के धूप में रहने के समय को बहुत कम कर सकती है और उन्हें तेजी से सुखाया जा सकता है।