Vim li cas cov taum kas fes Indonesian Mandheling siv cov hulling ntub?
Thaum nws los txog rau Shenhong kas fes, ntau tus neeg yuav xav txog cov taum kas fes Es Xias, feem ntau yog kas fes los ntawm Indonesia. Mandheling kas fes, tshwj xeeb, yog nto moo rau nws cov saj mellow thiab tsw qab. Tam sim no, muaj ob hom Mandheling kas fes hauv Qianjie Kas fes, uas yog Lindong Mandheling thiab Golden Mandheling. Golden Mandheling kas fes taum yog brewed siv txoj kev ntub hulling. Tom qab nkag mus rau hauv lub qhov ncauj, yuav muaj roasted toast, pine, caramel, thiab cocoa saj. Cov saj yog nplua nuj thiab mellow, tag nrho cov khaubncaws sab nraud povtseg yog varied, nplua nuj, thiab sib npaug, thiab tom qab saj muaj caramel qab zib kav ntev.
Cov neeg uas feem ntau yuav kas fes Mandheling yuav nug tias vim li cas cov av ntub dej thiaj li tshwm sim hauv cov txheej txheem ua kas fes? Nws yog vim muaj tej yam xwm txheej hauv zos. Indonesia yog lub tebchaws loj tshaj plaws hauv ntiaj teb. Nws nyob hauv thaj chaw sov thiab feem ntau muaj huab cua nag hav zoov. Qhov kub nruab nrab thoob plaws hauv ib xyoos yog ntawm 25-27 ℃. Feem ntau thaj chaw kub thiab los nag, huab cua sov thiab noo noo, lub sijhawm hnub ci luv luv, thiab cov av noo siab txog 70% ~ 90% thoob plaws hauv ib xyoos. Yog li ntawd, huab cua los nag ua rau Indonesia nyuaj rau ziab cov txiv hmab txiv ntoo kas fes los ntawm kev raug tshav ntuj ntev zoo li lwm lub tebchaws. Tsis tas li ntawd, thaum lub sijhawm ntxuav, tom qab cov txiv hmab txiv ntoo kas fes tau fermented hauv dej, nws nyuaj rau tau txais tshav ntuj txaus los ziab lawv.
Yog li ntawd, txoj kev ntxuav cov noob kas fes ntub (Giling Basah hauv Indonesian) tau yug los. Txoj kev kho mob no kuj hu ua "kev kho mob ib nrab". Txoj kev kho mob zoo ib yam li kev ntxuav ib txwm muaj, tab sis txawv. Theem thaum ntxov ntawm txoj kev ntxuav cov noob kas fes ntub zoo ib yam li kev ntxuav plaub hau. Tom qab lub sijhawm luv luv ntawm kev raug tshav ntuj tom qab fermentation, txheej tawv yaj raug tshem tawm ncaj qha thaum cov dej noo ntau, thiab tom qab ntawd qhov kawg ziab thiab ziab raug ua tiav. Txoj kev no tuaj yeem ua rau lub sijhawm raug tshav ntuj luv luv ntawm cov noob kas fes thiab tuaj yeem qhuav sai dua.
Tsis tas li ntawd xwb, Indonesia tau raug Netherlands tswj kav thaum lub sijhawm ntawd, thiab kev cog kas fes thiab xa tawm kuj raug tswj hwm los ntawm Dutch. Lub sijhawm ntawd, txoj kev siv cov hulling ntub tuaj yeem ua rau lub sijhawm ua kas fes luv dua thiab txo cov neeg ua haujlwm. Cov nyiaj tau los ntau heev, yog li txoj kev siv cov hulling ntub tau txhawb nqa dav hauv Indonesia.
Tam sim no, tom qab sau cov txiv hmab txiv ntoo kas fes lawm, cov kas fes tsis zoo yuav raug xaiv los ntawm kev siv lub tshuab ua kom dej ntws, thiab tom qab ntawd daim tawv nqaij thiab cov nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kas fes yuav raug tshem tawm los ntawm lub tshuab, thiab cov taum kas fes nrog pectin thiab txheej parchment yuav raug muab tso rau hauv lub pas dej rau kev fermentation. Thaum lub sijhawm fermentation, cov pectin txheej ntawm cov taum yuav raug decomposed, thiab kev fermentation yuav ua tiav hauv li 12 txog 36 teev, thiab cov taum kas fes nrog txheej parchment yuav tau txais. Tom qab ntawd, cov taum kas fes nrog txheej parchment raug muab tso rau hauv lub hnub kom qhuav. Qhov no nyob ntawm huab cua. Tom qab ziab, cov taum kas fes raug txo kom txog 30% ~ 50% cov dej noo. Tom qab ziab, cov txheej parchment ntawm cov taum kas fes raug tshem tawm los ntawm lub tshuab shelling, thiab thaum kawg cov dej noo ntawm cov taum kas fes raug txo kom txog 12% los ntawm kev ziab.
Txawm hais tias txoj kev no zoo heev rau huab cua hauv zos thiab ua kom cov txheej txheem ua tiav sai dua, txoj kev no kuj muaj qhov tsis zoo, uas yog, nws yooj yim los tsim cov taum pauv taw yaj. Vim tias cov txheej txheem ntawm kev siv lub tshuab plhaub kom tshem tawm cov txheej parchment ntawm cov taum kas fes yog qhov hnyav heev, nws yooj yim rau kev tsoo thiab nyem cov taum kas fes thaum tshem tawm cov txheej parchment, tshwj xeeb tshaj yog ntawm sab pem hauv ntej thiab sab nraub qaum ntawm cov taum kas fes. Qee cov taum kas fes yuav tsim cov kab nrib pleb zoo li cov taw yaj, yog li cov neeg hu cov taum no "cov taum pauv taw yaj". Txawm li cas los xij, nws tsis tshua pom "cov taum pauv taw yaj" hauv cov taum kas fes PWN Golden Mandheling uas tam sim no yuav. Qhov no yuav tsum yog vim muaj kev txhim kho ntawm cov txheej txheem ua tiav.
Lub PWN Golden Mandheling tam sim no yog tsim los ntawm Pwani Coffee Company. Yuav luag txhua qhov chaw tsim khoom zoo tshaj plaws hauv Indonesia tau raug lub tuam txhab no yuav, yog li feem ntau ntawm cov noob kas fes uas PWN tsim yog kas fes boutique. Thiab PWN tau sau npe rau lub npe lag luam ntawm Golden Mandheling, yog li tsuas yog kas fes uas PWN tsim yog "Golden Mandheling" tiag tiag.
Tom qab yuav cov noob kas fes lawm, PWN yuav npaj kev xaiv tes peb zaug kom tshem tawm cov noob uas muaj qhov tsis zoo, cov khoom me me, thiab cov noob tsis zoo. Cov noob kas fes seem yog cov loj thiab puv nrog cov qhov tsis zoo me me. Qhov no tuaj yeem txhim kho qhov huv ntawm cov kas fes, yog li tus nqi ntawm Golden Mandheling siab dua li lwm cov Mandheling.
Yog xav paub ntxiv txog kev lag luam kas fes, nyem qhov no kom ua raws liYPAK-NTIM KHOOM
Lub sijhawm tshaj tawm: Lub Kaum Hli-18-2024
