Znanje o kavi - Plodovi i sjemenke kave
Sjemenke i plodovi kave osnovne su sirovine za pripremu kave. Imaju složene unutarnje strukture i bogate kemijske sastojke koji izravno utječu na okus i aromu napitaka od kave.
Prvo, pogledajmo unutarnju strukturu plodova kave. Plodovi kave često se nazivaju kavene trešnje, a njihova vanjština uključuje koru, pulpu i endokarp. Kora je vanjski sloj trešnje, pulpa je slatki mesnati dio trešnje, a endokarp je film koji obavija sjemenke. Unutar endokarpa obično se nalaze dvije sjemenke kave, koje se nazivaju i zrnima kave.
Sjemenke i plodovi kave sadrže razne kemijske komponente, od kojih je najvažniji kofein. Kofein je prirodni alkaloid koji ima učinak stimuliranja živčanog sustava i glavni je sastojak napitaka od kave koji izaziva uzbuđenje. Osim kofeina, sjemenke i plodovi kave bogati su i antioksidansima, poput polifenola i aminokiselina, koji su korisni za ljudsko zdravlje.
Što se tiče globalne proizvodnje kave, prema podacima Međunarodne organizacije za kavu (ICO), globalna godišnja proizvodnja kave iznosi oko 100 milijuna vreća (60 kg/vreća), od čega arabica čini oko 65%-70%. To pokazuje da je kava jedno od najpopularnijih pića na svijetu i od velikog je značaja za globalno gospodarstvo.
Uzroci gorčine kave
Jedan od izvora gorčine kave su smeđi pigmenti. Veliki molekularni smeđi pigmenti imat će jaču gorčinu; kako se proces prženja produbljuje, količina smeđih pigmenata također će se povećavati, a udio velikih smeđih pigmenata također će se sukladno tome povećavati, pa će gorčina i tekstura duboko prženih zrna kave biti jača.
Drugi razlog gorčine kave su "cikličke diaminokiseline" koje tvore aminokiseline i proteini nakon zagrijavanja. Molekularne strukture koje tvore su različite, a gorčina je također različita. Osim kave, takve sastojke imaju i kakao i tamno pivo.
Dakle, možemo li kontrolirati stupanj gorčine? Odgovor je naravno da. Gorčinu možemo kontrolirati promjenom vrste zrna kave, stupnja prženja, metode prženja ili metode ekstrakcije.
Što je kiseli okus kave?
Kiseli sastojci u zrnima kave uključuju limunsku kiselinu, jabučnu kiselinu, kininsku kiselinu, fosfornu kiselinu itd. Ali to nije kiseli okus koji osjećamo kada pijemo kavu. Kiseli okus koji osjećamo uglavnom dolazi od kiseline koja se proizvodi tijekom procesa prženja.
Prilikom prženja zrna kave, neke komponente u zrnima podliježu kemijskim reakcijama stvarajući nove kiseline. Reprezentativniji primjer je da se klorogena kiselina razgrađuje stvarajući kininsku kiselinu, a oligosaharidi se razgrađuju stvarajući hlapljivu mravlju kiselinu i octenu kiselinu.
Najviše kiseline u prženim zrnima ima kininska kiselina, čiji se sadržaj povećava s produbljivanjem prženja. Ne samo da ima visok sadržaj, već ima i jak kiseli okus, što je glavni izvor kiselosti kave. Druge kiseline poput limunske kiseline, octene kiseline i jabučne kiseline također su relativno visoke u kavi. Jačina i svojstva različitih kiselina su različiti. Iako su sve kisele, njihovi sastojci su zapravo vrlo složeni.
Način na koji se kiseli okus oslobađa razlikuje se ovisno o stanju uzorka. U kininskoj kiselini postoji tvar koja može i emitirati kiseli okus i sakriti ga. Razlog zašto kuhana kava postaje sve kiselija jest taj što kiselost koja je izvorno bila skrivena s vremenom polako nestaje.
Za održavanje svježeg okusa zrna kave, prvo vam je potrebna visokokvalitetna ambalaža i dobavljač ambalaže sa stabilnom proizvodnjom.
Mi smo proizvođač specijaliziran za proizvodnju vrećica za pakiranje kave više od 20 godina. Postali smo jedan od najvećih proizvođača vrećica za kavu u Kini.
Koristimo najkvalitetnije WIPF ventile iz Švicarske kako bismo vašu kavu održali svježom.
Razvili smo ekološki prihvatljive vrećice, kao što su kompostabilne vrećice i vrećice za recikliranje, te najnovije PCR materijale.
Ako trebate pregledati YPAK kvalifikacijski certifikat, kliknite kako biste nas kontaktirali.
Vrijeme objave: 02.08.2024.
