Poukisa grenn kafe Mandheling Endonezyen yo itilize kale mouye?
Lè n ap pale de kafe Shenhong, anpil moun ap panse ak grenn kafe Azyatik yo, pi komen an se kafe ki soti Endonezi. Kafe Mandheling, an patikilye, se yon kafe ki renome pou gou dous ak santi bon li. Kounye a, gen de kalite kafe Mandheling nan kafe Qianjie, sètadi Lindong Mandheling ak Golden Mandheling. Grenn kafe Golden Mandheling yo prepare lè l sèvi avèk metòd kale mouye a. Apre yo fin antre nan bouch la, pral gen gou pen griye, pen pen, karamèl ak kakawo. Gou a rich ak dous, kouch jeneral yo varye, rich ak ekilibre, epi gou ki rete a gen yon dousè karamèl ki dire lontan.
Moun ki souvan achte kafe Mandheling ap mande poukisa kale kafe yo souvan itilize nan pwosesis kafe a? Sa rive sitou akoz kondisyon lokal yo. Endonezi se pi gwo peyi achipèl nan mond lan. Li sitiye nan twopik yo epi li gen yon klima prensipalman forè twopikal. Tanperati mwayèn pandan tout ane a se ant 25-27 ℃. Pifò zòn yo cho epi lapli, klima a cho epi imid, tan solèy la kout, epi imidite a rive jiska 70% ~ 90% pandan tout ane a. Se poutèt sa, tan lapli a fè li difisil pou Endonezi seche bè kafe yo lè yo ekspoze yo nan solèy pandan yon bon bout tan tankou lòt peyi yo. Anplis de sa, pandan pwosesis lave a, apre bè kafe yo fin fèmante nan dlo, li difisil pou jwenn ase limyè solèy pou seche yo.
Se poutèt sa, metòd dekokaj mouye a (Giling Basah an Endonezyen) te fèt. Metòd tretman sa a rele tou "tretman semi-lave". Metòd tretman an sanble ak lave tradisyonèl la, men li diferan. Premye etap metòd dekokaj mouye a se menm jan ak chanpou. Apre yon ti peryòd ekspozisyon solèy apre fèmantasyon, kouch po mouton an retire dirèkteman lè kontni imidite a wo, epi answit seche final la ak siye. Metòd sa a ka diminye tan ekspozisyon solèy grenn kafe yo anpil epi li ka seche pi vit.
Anplis de sa, Endonezi te kolonize pa Peyi Ba yo nan epòk sa a, epi plante ak ekspòtasyon kafe te kontwole tou pa Olandè yo. Nan epòk sa a, metòd dekokaj mouye a te kapab efektivman diminye tan pwosesis kafe a epi redwi depans travay. Maj pwofi a te gwo, kidonk metòd dekokaj mouye a te lajman ankouraje nan Endonezi.
Kounye a, apre yo fin rekòlte bè kafe yo, yo pral chwazi kafe ki pa bon kalite a atravè flotasyon, epi apre sa, yo pral retire po ak kaka fwi kafe a ak yon machin, epi yo pral mete grenn kafe ki gen kouch pektin ak parchemin nan pisin dlo a pou fèmantasyon. Pandan fèmantasyon an, kouch pektin grenn yo ap dekonpoze, epi fèmantasyon an ap fini nan apeprè 12 a 36 èdtan, epi yo pral jwenn grenn kafe ki gen kouch parchemin yo. Apre sa, yo mete grenn kafe ki gen kouch parchemin yo nan solèy pou yo seche. Sa depann de tan an. Apre siye, grenn kafe yo redwi a 30% ~ 50% kontni imidite. Apre siye, yo retire kouch parchemin grenn kafe yo ak yon machin pou kale, epi finalman kontni imidite grenn kafe yo redwi a 12% pa siye.
Malgre metòd sa a trè apwopriye pou klima lokal la epi li akselere pwosesis tretman an, metòd sa a gen dezavantaj tou, sa vle di, li fasil pou pwodui grenn pye mouton. Paske pwosesis pou itilize yon machin kale pou retire kouch parchemin grenn kafe yo trè vyolan, li fasil pou kraze ak peze grenn kafe yo pandan w ap retire kouch parchemin nan, espesyalman nan pwent devan ak dèyè grenn kafe yo. Gen kèk grenn kafe ki pral fòme fant menm jan ak zago mouton, se poutèt sa moun rele grenn sa yo "grenn zago mouton". Sepandan, li ra pou jwenn "grenn zago mouton" nan grenn kafe PWN Golden Mandheling yo achte kounye a. Sa a ta dwe akòz amelyorasyon pwosesis tretman an.
Konpayi Pwani Coffee Company pwodui PWN Golden Mandheling aktyèl la. Konpayi sa a te achte prèske tout pi bon zòn pwodiksyon an Endonezi, kidonk pifò grenn kafe PWN pwodui yo se kafe boutik. Epi PWN anrejistre mak Golden Mandheling la, kidonk se sèlman kafe PWN pwodui a ki se vrè "Golden Mandheling" la.
Apre yo fin achte grenn kafe yo, PWN ap fè aranjman pou yon seleksyon manyèl twa fwa pou retire grenn ki gen domaj, ti patikil, ak grenn lèd yo. Grenn kafe ki rete yo gwo epi plen ak ti defo. Sa ka amelyore pwòpte kafe a, kidonk pri Golden Mandheling la pi wo pase lòt Mandheling yo.
Pou plis konsiltasyon sou endistri kafe a, klike pou swivYPAK-ANBALAJ
Dat piblikasyon: 18 Oktòb 2024
