Miért alkalmazzák az indonéz Mandheling kávébabok nedves hántolását?
A Shenhong kávé kapcsán sokan ázsiai kávébabokra gondolnak, melyek közül a leggyakoribb az indonéz kávé. Különösen a Mandheling kávé híres lágy és illatos ízéről. Jelenleg a Qianjie Coffee kétféle Mandheling kávét forgalmaz, a Lindong Mandhelinget és a Golden Mandhelinget. A Golden Mandheling kávébabokat nedves hántolási módszerrel főzik. A szájba kerülve pörkölt pirítós, fenyőmagos, karamellás és kakaós ízek érezhetők. Az íz gazdag és lágy, a rétegek változatosak, gazdagok és kiegyensúlyozottak, az utóíz pedig tartós karamellás édességet mutat.
Azok, akik gyakran vásárolnak Mandheling kávét, kérdezhetik, hogy miért gyakori a nedves hántolás a kávéfeldolgozási módszerekben? Ez főként a helyi adottságoknak köszönhető. Indonézia a világ legnagyobb szigetcsoportja. A trópusokon fekszik, és főként trópusi esőerdő éghajlattal rendelkezik. Az éves átlaghőmérséklet 25-27 ℃ között van. A legtöbb terület forró és esős, az éghajlat meleg és párás, a napsütéses időszak rövid, a páratartalom pedig egész évben eléri a 70%~90%-ot. Ezért az esős időjárás megnehezíti Indonéziában, hogy a kávészemeket más országokhoz hasonlóan hosszú távú napfénynek kitéve szárítsák. Ezenkívül a mosási folyamat során, miután a kávészemeket vízben erjesztették, nehéz elegendő napfényt kapni a szárításhoz.
Így született meg a nedves hántolási módszer (indonézül Giling Basah). Ezt a kezelési módszert "félmosásos kezelésnek" is nevezik. A kezelési módszer hasonló a hagyományos mosáshoz, de ettől eltérő. A nedves hántolási módszer korai szakasza megegyezik a samponozással. Az erjesztés utáni rövid napfénynek való kitettség után a birkabőr réteget közvetlenül eltávolítják, amikor a nedvességtartalom magas, majd elvégzik a végső szárítást és aszalást. Ez a módszer jelentősen lerövidítheti a kávébabok napfénynek való kitettségi idejét, és gyorsabban száríthatók.
Ezenkívül Indonéziát akkoriban Hollandia gyarmatosította, és a kávétermesztést és -exportot is hollandok ellenőrizték. Abban az időben a nedves hántolási módszer hatékonyan lerövidítette a kávéfeldolgozási időt és csökkentette a munkaerő-ráfordítást. A profitmarzs magas volt, így a nedves hántolási módszert széles körben népszerűsítették Indonéziában.
Miután a kávészemeket betakarították, a rossz minőségű kávét flotációval szelektálják, majd a kávészemek héját és pépjét géppel eltávolítják, a pektinnel és pergamenréteggel rendelkező kávébabokat pedig vízbe helyezik erjesztés céljából. Az erjesztés során a babok pektinrétege lebomlik, az erjedés körülbelül 12-36 óra alatt befejeződik, és így nyerik a pergamenréteggel rendelkező kávébabokat. Ezután a pergamenréteggel rendelkező kávébabokat napon szárítják. Ez az időjárástól függ. Szárítás után a kávébabok nedvességtartalmát 30%~50%-ra csökkentik. Szárítás után a kávébabok pergamenrétegét egy hámozógéppel eltávolítják, végül a kávébabok nedvességtartalmát szárítással 12%-ra csökkentik.
Bár ez a módszer nagyon jól alkalmazkodik a helyi éghajlathoz és felgyorsítja a feldolgozási folyamatot, hátrányai is vannak, nevezetesen, hogy könnyű vele juhpata babot előállítani. Mivel a kávébabok pergamenrétegének hámozógéppel történő eltávolítása nagyon erőszakos folyamat, a kávébabokat könnyű összetörni és kinyomni a pergamenréteg eltávolítása közben, különösen a kávébabok elülső és hátsó végein. Egyes kávébabokon a juhpatákhoz hasonló repedések keletkeznek, ezért ezeket a babokat „juhpata babnak” nevezik. A jelenleg vásárolt PWN Golden Mandheling kávébabban azonban ritkán található „juhpata bab”. Ennek oka a feldolgozási folyamat fejlődése lehet.
A jelenlegi PWN Golden Mandheling kávét a Pwani Coffee Company állítja elő. Indonézia szinte összes legjobb termőterületét ez a cég vásárolta fel, így a PWN által termelt kávébabok nagy része butikkávé. A PWN bejegyeztette a Golden Mandheling védjegyét, így csak a PWN által termelt kávé az igazi "Golden Mandheling".
A kávébabok megvásárlása után a PWN háromszori manuális válogatáson esik át, hogy eltávolítsa a hibás, apró részecskékkel és csúnya szemeket. A megmaradt kávébabok nagyok és tele vannak apró hibákkal. Ez javíthatja a kávé tisztaságát, így a Golden Mandheling ára sokkal magasabb, mint más Mandheling fajtáké.
További kávéipari konzultációért kattintson a követéshezYPAK-CSOMAGOLÁS
Közzététel ideje: 2024. október 18.
