Mengapa biji kopi Mandheling Indonesia menggunakan penggilingan basah?
Ketika berbicara tentang kopi Shenhong, banyak orang akan berpikir tentang biji kopi Asia, yang paling umum adalah kopi dari Indonesia. Kopi Mandheling, khususnya, terkenal dengan rasanya yang lembut dan harum. Saat ini, ada dua jenis kopi Mandheling di Qianjie Coffee, yaitu Lindong Mandheling dan Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling diseduh menggunakan metode wet hulling. Setelah masuk ke mulut, akan ada rasa roti panggang, pinus, karamel, dan kakao. Rasanya kaya dan lembut, lapisan keseluruhannya bervariasi, kaya, dan seimbang, dan aftertaste memiliki rasa manis karamel yang tahan lama.
Orang-orang yang sering membeli kopi Mandheling akan bertanya mengapa penggilingan basah umum dilakukan dalam metode pengolahan kopi? Hal ini terutama disebabkan oleh kondisi setempat. Indonesia adalah negara kepulauan terbesar di dunia. Negara ini terletak di daerah tropis dan sebagian besar memiliki iklim hutan hujan tropis. Suhu rata-rata sepanjang tahun adalah antara 25-27℃. Sebagian besar wilayahnya panas dan hujan, iklimnya hangat dan lembab, waktu sinar matahari pendek, dan kelembabannya setinggi 70%~90% sepanjang tahun. Oleh karena itu, cuaca hujan membuat Indonesia sulit untuk mengeringkan buah kopi melalui paparan sinar matahari jangka panjang seperti negara lain. Selain itu, selama proses pencucian, setelah buah kopi difermentasi dalam air, sulit untuk mendapatkan cukup sinar matahari untuk mengeringkannya.
Oleh karena itu, lahirlah metode penggilingan basah (giling basah). Metode pengolahan ini disebut juga dengan "pengolahan semi pencucian". Metode pengolahan ini mirip dengan pencucian tradisional, tetapi berbeda. Tahap awal metode penggilingan basah sama dengan pencucian dengan sampo. Setelah beberapa saat terkena sinar matahari setelah fermentasi, lapisan kulit domba langsung dibuang saat kadar airnya tinggi, kemudian dilakukan penjemuran dan pengeringan akhir. Metode ini dapat mempersingkat waktu penjemuran biji kopi dan dapat dikeringkan lebih cepat.
Selain itu, Indonesia saat itu masih dijajah Belanda, dan penanaman serta ekspor kopi juga dikuasai oleh Belanda. Saat itu, metode penggilingan basah dapat mempersingkat waktu pemrosesan kopi dan mengurangi tenaga kerja. Margin keuntungannya besar, sehingga metode penggilingan basah banyak digalakkan di Indonesia.
Sekarang, setelah buah kopi dipanen, kopi berkualitas buruk akan dipilih melalui flotasi, dan kemudian kulit dan daging buah kopi akan dihilangkan dengan mesin, dan biji kopi dengan pektin dan lapisan kulit buah akan dimasukkan ke dalam kolam air untuk fermentasi. Selama fermentasi, lapisan pektin biji akan terurai, dan fermentasi akan selesai dalam waktu sekitar 12 hingga 36 jam, dan biji kopi dengan lapisan kulit buah akan diperoleh. Setelah itu, biji kopi dengan lapisan kulit buah dijemur di bawah sinar matahari untuk dikeringkan. Ini tergantung pada cuaca. Setelah pengeringan, biji kopi dikurangi hingga kadar air 30%~50%. Setelah pengeringan, lapisan kulit buah kopi dihilangkan dengan mesin pengupas, dan akhirnya kadar air biji kopi dikurangi hingga 12% dengan pengeringan.
Meskipun metode ini sangat cocok untuk iklim setempat dan mempercepat proses pengolahan, metode ini juga memiliki kekurangan, yaitu mudah menghasilkan biji kopi kaki domba. Karena proses pengupasan lapisan kulit biji kopi menggunakan mesin pengupas sangat keras, biji kopi mudah hancur dan terjepit saat mengupas lapisan kulit biji kopi, terutama di bagian ujung depan dan belakang biji kopi. Beberapa biji kopi akan membentuk retakan yang mirip dengan kuku domba, sehingga orang-orang menyebut biji ini "biji kuku domba". Namun, biji kopi PWN Golden Mandheling yang saat ini dibeli jarang ditemukan "biji kuku domba". Hal ini seharusnya terjadi karena adanya perbaikan proses pengolahan.
PWN Golden Mandheling saat ini diproduksi oleh Perusahaan Kopi Pwani. Hampir semua daerah penghasil kopi terbaik di Indonesia telah diakuisisi oleh perusahaan ini, sehingga sebagian besar biji kopi yang diproduksi oleh PWN adalah kopi butik. Dan PWN telah mendaftarkan merek dagang Golden Mandheling, sehingga hanya kopi yang diproduksi oleh PWN yang merupakan "Golden Mandheling" yang sebenarnya.
Setelah membeli biji kopi, PWN akan melakukan seleksi manual sebanyak tiga kali untuk membuang biji kopi yang cacat, partikel kecil, dan biji kopi yang jelek. Biji kopi yang tersisa berukuran besar dan penuh dengan cacat kecil. Hal ini dapat meningkatkan kebersihan kopi, sehingga harga Golden Mandheling jauh lebih tinggi daripada Mandheling lainnya.
Untuk konsultasi industri kopi lebih lanjut, klik untuk mengikutiYPAK-KEMASAN
Waktu posting: 18-Okt-2024
