Mengapa biji kopi Mandheling Indonesia menggunakan proses pengupasan basah?
Jika berbicara tentang kopi Shenhong, banyak orang akan langsung teringat biji kopi Asia, yang paling umum adalah kopi dari Indonesia. Kopi Mandheling, khususnya, terkenal dengan rasanya yang lembut dan harum. Saat ini, ada dua jenis kopi Mandheling di Qianjie Coffee, yaitu Lindong Mandheling dan Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling diseduh menggunakan metode pengupasan basah. Setelah masuk ke mulut, akan terasa aroma panggang, pinus, karamel, dan kakao. Rasanya kaya dan lembut, lapisan rasanya bervariasi, kaya, dan seimbang, serta meninggalkan rasa manis karamel yang tahan lama.
Orang-orang yang sering membeli kopi Mandheling akan bertanya mengapa pengupasan basah umum dilakukan dalam metode pengolahan kopi? Hal ini terutama disebabkan oleh kondisi lokal. Indonesia adalah negara kepulauan terbesar di dunia. Letaknya di daerah tropis dan sebagian besar memiliki iklim hutan hujan tropis. Suhu rata-rata sepanjang tahun berkisar antara 25-27℃. Sebagian besar wilayahnya panas dan hujan, iklimnya hangat dan lembap, waktu sinar matahari singkat, dan kelembapan mencapai 70%~90% sepanjang tahun. Oleh karena itu, cuaca hujan membuat Indonesia kesulitan mengeringkan biji kopi melalui paparan sinar matahari jangka panjang seperti negara lain. Selain itu, selama proses pencucian, setelah biji kopi difermentasi dalam air, sulit untuk mendapatkan cukup sinar matahari untuk mengeringkannya.
Oleh karena itu, metode pengupasan basah (Giling Basah dalam bahasa Indonesia) lahir. Metode pengolahan ini juga disebut "pengolahan semi-cuci". Metode pengolahannya mirip dengan pencucian tradisional, tetapi berbeda. Tahap awal metode pengupasan basah sama dengan pencucian dengan sampo. Setelah periode singkat terpapar sinar matahari setelah fermentasi, lapisan kulit domba langsung dilepas ketika kadar airnya tinggi, kemudian dilakukan pengeringan akhir. Metode ini dapat sangat mempersingkat waktu paparan sinar matahari biji kopi dan dapat dikeringkan lebih cepat.
Selain itu, Indonesia saat itu dijajah oleh Belanda, dan penanaman serta ekspor kopi juga dikendalikan oleh Belanda. Pada saat itu, metode pengupasan basah dapat secara efektif mempersingkat waktu pengolahan kopi dan mengurangi input tenaga kerja. Margin keuntungannya besar, sehingga metode pengupasan basah dipromosikan secara luas di Indonesia.
Setelah biji kopi dipanen, kopi berkualitas rendah akan diseleksi melalui proses flotasi. Kemudian, kulit dan daging buah kopi akan dihilangkan menggunakan mesin, dan biji kopi yang masih memiliki lapisan pektin dan kulit ari akan dimasukkan ke dalam kolam air untuk fermentasi. Selama fermentasi, lapisan pektin pada biji kopi akan terurai, dan proses fermentasi akan selesai dalam waktu sekitar 12 hingga 36 jam, sehingga diperoleh biji kopi yang masih memiliki lapisan kulit ari. Setelah itu, biji kopi yang masih memiliki lapisan kulit ari dijemur di bawah sinar matahari untuk dikeringkan. Proses ini bergantung pada cuaca. Setelah dikeringkan, kadar air biji kopi berkurang menjadi 30%~50%. Setelah pengeringan, lapisan kulit ari biji kopi dihilangkan menggunakan mesin pengupas, dan akhirnya kadar air biji kopi berkurang menjadi 12% dengan pengeringan.
Meskipun metode ini sangat cocok untuk iklim lokal dan mempercepat proses pengolahan, metode ini juga memiliki kekurangan, yaitu mudah menghasilkan biji kopi yang retak seperti kuku domba. Karena proses penggunaan mesin pengupas untuk menghilangkan lapisan kulit biji kopi sangat kasar, biji kopi mudah hancur dan tertekan saat lapisan kulitnya dihilangkan, terutama di bagian depan dan belakang biji kopi. Beberapa biji kopi akan membentuk retakan yang mirip dengan kuku domba, sehingga orang menyebut biji kopi ini "biji kopi kuku domba". Namun, jarang ditemukan "biji kopi kuku domba" pada biji kopi PWN Golden Mandheling yang saat ini dibeli. Hal ini seharusnya disebabkan oleh peningkatan proses pengolahan.
Kopi PWN Golden Mandheling saat ini diproduksi oleh Pwani Coffee Company. Hampir semua daerah penghasil kopi terbaik di Indonesia telah diakuisisi oleh perusahaan ini, sehingga sebagian besar biji kopi yang diproduksi oleh PWN adalah kopi butik. Dan PWN telah mendaftarkan merek dagang Golden Mandheling, sehingga hanya kopi yang diproduksi oleh PWN yang merupakan "Golden Mandheling" asli.
Setelah membeli biji kopi, PWN akan melakukan seleksi manual sebanyak tiga kali untuk membuang biji kopi yang cacat, mengandung partikel kecil, dan biji kopi yang kurang bagus. Biji kopi yang tersisa berukuran besar dan penuh dengan sedikit kekurangan. Hal ini dapat meningkatkan kebersihan kopi, sehingga harga Golden Mandheling jauh lebih tinggi daripada Mandheling lainnya.
Untuk konsultasi lebih lanjut tentang industri kopi, klik untuk mengikuti.KEMASAN YPAK
Waktu posting: 18 Oktober 2024
