Ti insegnerà a distinguere la Robusta dall'Arabica a colpo d'occhio!
Nell'articolo precedente, YPAK ha condiviso con voi molte informazioni sul settore del confezionamento del caffè. Questa volta, vi insegneremo a distinguere le due principali varietà di Arabica e Robusta. Quali sono le diverse caratteristiche estetiche e come possiamo distinguerle a colpo d'occhio!
Arabica e Robusta
Tra le oltre 130 principali categorie di caffè, solo tre hanno valore commerciale: Arabica, Robusta e Liberica. Tuttavia, i chicchi di caffè attualmente venduti sul mercato sono principalmente Arabica e Robusta, perché il loro vantaggio è quello di raggiungere un "pubblico più ampio"! Le persone scelgono di piantare varietà diverse in base alle diverse esigenze.
Poiché il frutto dell'Arabica è il più piccolo tra le tre specie principali, è soprannominato "specie a chicco piccolo". Il vantaggio dell'Arabica è l'eccellente resa in termini di gusto: l'aroma è più pronunciato e gli strati sono più ricchi. E altrettanto pronunciato quanto il suo aroma è il suo svantaggio: bassa resa, scarsa resistenza alle malattie e requisiti ambientali molto severi. Quando l'altitudine di semina è inferiore a una certa altezza, la specie Arabica avrà difficoltà a sopravvivere. Di conseguenza, il prezzo del caffè Arabica sarà relativamente più alto. Ma dopotutto, il gusto è supremo, quindi oggi il caffè Arabica rappresenta ben il 70% della produzione totale di caffè nel mondo.
La Robusta è il cereale intermedio tra i tre, quindi è una varietà a grana media. Rispetto all'Arabica, la Robusta non ha un sapore particolarmente intenso. Tuttavia, la sua vitalità è estremamente tenace! Non solo la resa è estremamente elevata, ma anche la resistenza alle malattie è eccellente e il contenuto di caffeina è doppio rispetto a quello dell'Arabica. Pertanto, non è delicata come l'Arabica e può "crescere selvaggiamente" anche in ambienti a bassa quota. Quindi, quando vediamo che alcune piante di caffè possono produrre molti frutti di caffè anche in ambienti a bassa quota, possiamo fare un'ipotesi preliminare sulla sua varietà.
Grazie a ciò, molte aree di produzione possono coltivare caffè a basse altitudini. Tuttavia, poiché l'altitudine di piantagione è generalmente bassa, il sapore della Robusta è prevalentemente amaro, con sentori di legno e tè d'orzo. Queste prestazioni aromatiche non proprio eccellenti, unite ai vantaggi di un'elevata produzione e di un prezzo contenuto, rendono la Robusta la materia prima principale per la produzione di prodotti istantanei. Allo stesso tempo, per questi motivi, la Robusta è diventata sinonimo di "scarsa qualità" nel mondo del caffè.
Finora, la Robusta rappresenta circa il 25% della produzione mondiale di caffè! Oltre a essere utilizzata come materia prima istantanea, una piccola parte di questi chicchi di caffè viene utilizzata come base o come caffè speciale nelle miscele.
Come distinguere l'Arabica dalla Robusta? In realtà, è molto semplice. Proprio come l'essiccazione al sole e il lavaggio, anche le differenze genetiche si riflettono nelle caratteristiche estetiche. Ecco le foto di chicchi di Arabica e Robusta.
Forse molti amici avranno notato la forma dei chicchi, ma questa non può essere considerata una differenza decisiva tra loro, poiché molte specie di Arabica hanno anche una forma rotonda. La differenza principale risiede nella linea mediana dei chicchi. La maggior parte delle linee mediane delle specie di Arabica sono curve e non dritte! La linea mediana delle specie di Robusta è una linea retta. Questa è la base della nostra identificazione.
Tuttavia, è necessario notare che alcuni chicchi di caffè potrebbero non presentare caratteristiche evidenti della linea centrale a causa di problemi di sviluppo o genetici (miscele di Arabica e Robusta). Ad esempio, in una pila di chicchi di Arabica, potrebbero esserci alcuni chicchi con linee centrali dritte. (Proprio come la distinzione tra chicchi essiccati al sole e lavati, anche in una manciata di chicchi essiccati al sole ci sono alcuni chicchi con una pellicola argentata evidente nella linea centrale). Pertanto, quando osserviamo, è meglio non studiare singoli casi, ma osservare l'intera piastra o una manciata di chicchi contemporaneamente, in modo che i risultati possano essere più accurati.
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Data di pubblicazione: 12 ottobre 2024
