מדוע פולי קפה מנדהלינג אינדונזיים משתמשים בקילוף רטוב?
כשמדובר בקפה שן-הונג, אנשים רבים יחשבו על פולי קפה אסייתיים, שהנפוץ ביותר הוא קפה מאינדונזיה. קפה מנדהלינג, בפרט, מפורסם בטעמו הרך והארומטי. כיום, ישנם שני סוגים של קפה מנדהלינג בקפה צ'יאנג'י, דהיינו לינדונג מנדהלינג ומנדהלינג זהוב. פולי קפה מנדהלינג זהוב מבושלים בשיטת הקליפה הרטובה. לאחר הכניסה לפה, יהיו טעמי טוסט קלוי, אורן, קרמל וקקאו. הטעם עשיר ועדין, השכבות הכלליות מגוונות, עשירות ומאוזנות, ולטעם הלוואי יש מתיקות קרמל מתמשכת.
אנשים שקונים לעתים קרובות קפה מנדהלינג ישאלו מדוע קילוף רטוב נפוץ בשיטות עיבוד קפה? זה בעיקר בגלל התנאים המקומיים. אינדונזיה היא מדינת הארכיפלג הגדולה ביותר בעולם. היא ממוקמת באזורים הטרופיים ויש לה בעיקר אקלים טרופי של יער גשם. הטמפרטורה הממוצעת לאורך כל השנה היא בין 25-27 ℃. רוב האזורים חמים וגשומים, האקלים חם ולח, זמן השמש קצר, והלחות גבוהה עד 70%~90% כל השנה. לכן, מזג האוויר הגשום מקשה על אינדונזיה לייבש גרגרי קפה באמצעות חשיפה ארוכת טווח לשמש כמו מדינות אחרות. בנוסף, במהלך תהליך הכביסה, לאחר שפירות הקפה תסיסה במים, קשה לקבל מספיק אור שמש כדי לייבש אותם.
לכן, נולדה שיטת הקילוף הרטוב (Giling Basah באינדונזית). שיטת טיפול זו נקראת גם "טיפול חצי-שטיפה". שיטת הטיפול דומה לכביסה המסורתית, אך שונה. השלב המוקדם של שיטת הקילוף הרטוב זהה לחפיפה. לאחר תקופה קצרה של חשיפה לשמש לאחר התסיסה, שכבת עור הכבש מוסרת ישירות כאשר תכולת הלחות גבוהה, ולאחר מכן מתבצעים הייבוש הסופי. שיטה זו יכולה לקצר מאוד את זמן החשיפה לשמש של פולי קפה וניתן לייבש אותם מהר יותר.
בנוסף, אינדונזיה הייתה באותה תקופה תחת קולוניזציה הולנדית, וגם גידולי וייצוא הקפה היו תחת שליטת ההולנדים. באותה תקופה, שיטת הקליפה הרטובה יכלה לקצר ביעילות את זמן עיבוד הקפה ולהפחית את תשומת הלב לעבודה. שולי הרווח היו גדולים, ולכן שיטת הקליפה הרטובה קודמה באופן נרחב באינדונזיה.
כעת, לאחר קציר גרגרי הקפה, הקפה באיכות ירודה ייבחר באמצעות ציפה, ולאחר מכן הקליפה והעיסה של פרי הקפה יוסרו על ידי מכונה, ופולי הקפה עם הפקטין ושכבת הקלף יוכנסו לבריכת המים לתסיסה. במהלך התסיסה, שכבת הפקטין של הפולים תתפרק, והתסיסה תושלם תוך כ-12 עד 36 שעות, ויתקבלו פולי הקפה עם שכבת הקלף. לאחר מכן, פולי הקפה עם שכבת הקלף מונחים בשמש לייבוש. זה תלוי במזג האוויר. לאחר הייבוש, פולי הקפה מצטמצמים לתכולת לחות של 30%~50%. לאחר הייבוש, שכבת הקלף של פולי הקפה מוסרת על ידי מכונת קילוף, ולבסוף תכולת הלחות של פולי הקפה מצטמצמת ל-12% על ידי ייבוש.
למרות ששיטה זו מתאימה מאוד לאקלים המקומי ומזרזת את תהליך העיבוד, לשיטה זו יש גם חסרונות, כלומר, קל לייצר פולי קפה מרגלי כבש. מכיוון שתהליך השימוש במכונת קילוף להסרת שכבת הקלף של פולי הקפה הוא אלים מאוד, קל למעוך ולסחוט את פולי הקפה תוך כדי הסרת שכבת הקלף, במיוחד בקצוות הקדמיים והאחוריים של פולי הקפה. חלק מפולי הקפה ייצרו סדקים הדומים לפרסות כבש, ולכן אנשים מכנים פולים אלה "פולי פרסות כבש". עם זאת, נדיר למצוא "פולי פרסות כבש" בפולי קפה PWN Golden Mandheling הנרכשים כיום. זה אמור להיות בגלל שיפור תהליך העיבוד.
הקפה PWN Golden Mandheling הנוכחי מיוצר על ידי חברת הקפה Pwani. כמעט כל אזורי הייצור הטובים ביותר באינדונזיה נרכשו על ידי חברה זו, כך שרוב פולי הקפה המיוצרים על ידי PWN הם קפה בוטיק. ו-PWN רשמה את הסימן המסחרי Golden Mandheling, כך שרק הקפה המיוצר על ידי PWN הוא "Golden Mandheling" האמיתי.
לאחר רכישת פולי הקפה, PWN תדאג לבחירה ידנית שלוש פעמים כדי להסיר את הפולים עם פגמים, חלקיקים קטנים ופולים מכוערים. פולי הקפה הנותרים גדולים ומלאים עם פגמים קטנים. זה יכול לשפר את ניקיון הקפה, כך שמחיר גולדן מנדהלינג גבוה בהרבה ממנדהלינג אחרים.
לעוד ייעוץ בתעשיית הקפה, לחצו כדי לעקובאריזות YPAK
זמן פרסום: 18 באוקטובר 2024
