Kawruh Kopi - Woh-wohan lan Wiji Kopi
Wiji lan woh-wohan kopi minangka bahan mentah dhasar kanggo nggawe kopi. Wiji lan woh-wohan kasebut nduweni struktur internal sing kompleks lan komponen kimia sing sugih, sing langsung mengaruhi rasa lan rasa ombenan kopi.
Kapisan, ayo dideleng struktur internal woh kopi. Woh kopi asring diarani ceri kopi, lan sisih njaba kalebu kulit, pulp, lan endokarp. Kulit minangka lapisan njaba ceri, pulp minangka bagean daging ceri sing legi, lan endokarp minangka lapisan sing mbungkus wiji. Ing njero endokarp, biasane ana rong wiji kopi, sing uga diarani biji kopi.
Wiji lan woh-wohan kopi ngandhut maneka warna komponen kimia, sing paling penting yaiku kafein. Kafein minangka alkaloid alami sing nduweni efek ngrangsang sistem saraf lan minangka bahan utama ing ombenan kopi sing nggawe wong rumangsa bungah. Saliyane kafein, wiji lan woh-wohan kopi uga sugih antioksidan, kayata polifenol lan asam amino, sing migunani kanggo kesehatan manungsa.
Saka segi produksi kopi global, miturut data saka Organisasi Kopi Internasional (ICO), produksi kopi tahunan global udakara 100 yuta kantong (60 kg/kantong), sing kopi Arabika nyumbang udakara 65%-70%. Iki nuduhake yen kopi minangka salah sawijining ombenan paling populer ing donya lan nduweni makna gedhe kanggo ekonomi global.
Penyebab rasa pait kopi
Salah sawijining sumber rasa pait kopi yaiku pigmen coklat. Pigmen coklat molekul gedhe bakal duwe rasa pait sing luwih kuwat; nalika proses pemanggangan saya jero, jumlah pigmen coklat uga bakal tambah, lan proporsi pigmen coklat gedhe uga bakal tambah, saengga rasa pait lan tekstur biji kopi sing dipanggang jero bakal luwih kuwat.
Alesan liya saka rasa pait kopi yaiku "asam diamino siklik" sing dibentuk dening asam amino lan protein sawise dipanasake. Struktur molekul sing dibentuk beda, lan rasa paite uga beda. Saliyane kopi, coklat lan bir ireng uga duwe bahan-bahan kasebut.
Dadi apa kita bisa ngontrol tingkat kepahitan? Jawabane mesthi ya. Kita bisa ngontrol kepahitan kanthi ngganti jinis biji kopi, tingkat pemanggangan, cara pemanggangan, utawa cara ekstraksi.
Apa rasa kecut ing kopi?
Bahan-bahan kecut ing biji kopi kalebu asam sitrat, asam malat, asam kuinat, asam fosfat, lan liya-liyane. Nanging iki dudu rasa kecut sing kita rasakake nalika ngombe kopi. Rasa kecut sing kita rasakake utamane asale saka asam sing diasilake sajrone proses pemanggangan.
Nalika manggang biji kopi, sawetara komponen ing biji kopi bakal ngalami reaksi kimia kanggo mbentuk asam anyar. Conto sing luwih representatif yaiku asam klorogenat bosok dadi asam kuinat, lan oligosakarida bosok dadi asam format sing gampang nguap lan asam asetat.
Asam paling asem ing kacang panggang yaiku asam kuinat, sing mundhak nalika dipanggang luwih jero. Ora mung nduweni kandungan sing dhuwur, nanging uga nduweni rasa kecut sing kuwat, sing dadi sumber utama rasa kecut kopi. Liyane kayata asam sitrat, asam asetat, lan asam malat uga relatif dhuwur ing kopi. Kekuatan lan sifat saka macem-macem asam beda-beda. Sanajan kabeh kecut, bahan-bahane sejatine rumit banget.
Cara ngetokake rasa kecut iku beda-beda gumantung saka kahanan pola kasebut. Ana zat ing asam kuinat sing bisa ngetokake rasa kecut lan ndhelikake rasa kecut kasebut. Alesan kenapa kopi sing diseduh dadi saya kecut yaiku amarga rasa kecut sing wiwitane didhelikake alon-alon ilang suwe-suwe.
Kanggo njaga rasa seger biji kopi, sampeyan butuh kemasan sing berkualitas tinggi lan pemasok kemasan kanthi produksi sing stabil.
Kita minangka produsen sing spesialis ing produksi kantong kemasan kopi sajrone luwih saka 20 taun. Kita wis dadi salah sawijining produsen kantong kopi paling gedhe ing China.
Kita nggunakake katup WIPF kualitas paling apik saka Swiss supaya kopi sampeyan tetep seger.
Kita wis ngembangake tas ramah lingkungan, kayata tas kompos lan tas daur ulang, lan bahan PCR paling anyar sing dikenalake.
Menawi panjenengan perlu ningali sertifikat kualifikasi YPAK, mangga klik kangge ngubungi kita.
Wektu kiriman: 02-Agu-2024
