Робуста мен Арабиканы бір қарағанда ажыратуды үйретіңіз!
Алдыңғы мақалада YPAK сіздермен кофе қаптау өнеркәсібі туралы көптеген білімдерімен бөлісті. Бұл жолы біз сізге Арабика мен Робустаның екі негізгі түрін ажыратуды үйретеміз. Олардың сыртқы келбетінің ерекшеліктері қандай және оларды бір қарағанда қалай ажыратуға болады!
Арабика және Робуста
130-дан астам негізгі кофе санаттарының ішінде тек үш санаттың ғана коммерциялық құндылығы бар: Арабика, Робуста және Либерика. Дегенмен, қазіргі уақытта нарықта сатылатын кофе дәндері негізінен Арабика және Робуста, себебі олардың артықшылықтары «кең аудиторияны» қамтиды! Адамдар әртүрлі қажеттіліктерге сәйкес әртүрлі сорттарды отырғызуды таңдайды.
Арабика жемісі үш негізгі түрдің ішіндегі ең кішісі болғандықтан, ол «ұсақ дәнді түр» деген атауға ие. Арабиканың артықшылығы - оның дәмі өте жақсы: хош иісі айқынырақ және қабаттары бай. Хош иісі қаншалықты айқын болса, кемшілігі де соншалықты айқын: өнімділігі төмен, ауруға төзімділігі төмен және отырғызу ортасына қойылатын талаптар өте жоғары. Отырғызу биіктігі белгілі бір биіктіктен төмен болған кезде, арабика түрлерінің тіршілік етуі қиын болады. Сондықтан арабика кофесінің бағасы салыстырмалы түрде жоғары болады. Бірақ, сайып келгенде, дәмі ең жоғары, сондықтан бүгінгі күні арабика кофесі әлемдегі жалпы кофе өндірісінің 70%-ын құрайды.
Робуста үш түрдің ішіндегі орташа дәнді, сондықтан ол орташа дәнді сорт болып табылады. Арабикамен салыстырғанда, Робустаның дәмі ерекше емес. Дегенмен, оның тіршілік қабілеті өте мықты! Өнімділігі өте жоғары ғана емес, сонымен қатар ауруларға төзімділігі де өте жақсы, ал кофеин мөлшері Арабикаға қарағанда екі есе жоғары. Сондықтан ол Арабика түрлері сияқты нәзік емес және төмен таулы ортада «жабайы өсе» алады. Сондықтан кейбір кофе өсімдіктері төмен таулы ортада көптеген кофе жемістерін бере алатынын көргенде, оның түрі туралы алдын ала болжам жасай аламыз.
Осының арқасында көптеген өндіріс аймақтарында кофені төмен биіктікте өсіруге болады. Бірақ отырғызу биіктігі әдетте төмен болғандықтан, Robusta дәмі негізінен күшті ащы, кейбір ағаш және арпа шайының дәмдері бар. Бұл онша жақсы емес дәм көрсеткіштері жоғары өнімділік пен төмен бағаның артықшылықтарымен бірге Robusta-ны лезде дайындалатын өнімдерді жасаудың негізгі материалына айналдырады. Сонымен қатар, осы себептерге байланысты Robusta кофе әлемінде «нашар сапа» сөзінің синониміне айналды.
Қазіргі уақытта Robusta әлемдік кофе өндірісінің шамамен 25%-ын құрайды! Жедел шикізат ретінде пайдаланылумен қатар, бұл кофе дәндерінің аз бөлігі негізгі дәндер немесе аралас дәндердегі арнайы кофе дәндері ретінде пайда болады.
Сонымен, Арабика мен Робустаны қалай ажыратуға болады? Шын мәнінде, бұл өте қарапайым. Күнде кептіру және жуу сияқты, генетикалық айырмашылықтар сыртқы келбетінде де көрініс табады. Төменде Арабика мен Робуста бұршақтарының суреттері берілген.
Мүмкін, көптеген достар бұршақтардың пішінін байқаған шығар, бірақ бұршақтардың пішінін олардың арасындағы шешуші айырмашылық ретінде пайдалануға болмайды, себебі арабиканың көптеген түрлері де дөңгелек пішінді. Негізгі айырмашылық бұршақтардың ортаңғы сызығында жатыр. Арабика түрлерінің ортаңғы сызықтарының көпшілігі қисық және түзу емес! Робуста түрлерінің ортаңғы сызығы - түзу сызық. Бұл біздің сәйкестендіруіміздің негізі.
Бірақ кейбір кофе дәндерінің даму немесе генетикалық мәселелерге байланысты айқын орталық сызықтық сипаттамалары болмауы мүмкін екенін ескеруіміз керек (аралас арабика және робуста). Мысалы, арабика дәндерінің үйіндісінде түзу орталық сызықтары бар бірнеше дән болуы мүмкін. (Күнге кептірілген және жуылған дәндердің айырмашылығы сияқты, орталық сызықта айқын күміс қабығы бар бірнеше күнге кептірілген дәндерде де бірнеше дән болады.) Сондықтан, бақылау кезінде жеке жағдайларды зерттемей, нәтижелер дәлірек болуы үшін бүкіл тәрелкені немесе бір уыс дәнді бір уақытта бақылаған дұрыс.
Кофе және қаптама бойынша қосымша кеңестер алу үшін YPAK-қа жазыңыз!
Біз 20 жылдан астам уақыт бойы кофе қаптамаларын шығаруға маманданған өндірушіміз. Біз Қытайдағы ең ірі кофе қаптамаларын өндірушілердің біріне айналдық.
Біз кофеңіздің балғындығын сақтау үшін Швейцариядан шыққан ең жоғары сапалы WIPF клапандарын қолданамыз.
Біз компосттауға болатын пакеттер мен қайта өңделетін пакеттер сияқты экологиялық таза пакеттерді, сондай-ақ ең соңғы енгізілген ПТР материалдарын әзірледік.
Олар дәстүрлі пластикалық пакеттерді ауыстырудың ең жақсы нұсқалары.
Біздің тамшылатып ағызатын кофе сүзгіміз жапон материалдарынан жасалған, бұл нарықтағы ең жақсы сүзгі материалы.
Каталогымызға қоса берілген, бізге қажетті сөмке түрін, материалын, өлшемін және санын жіберіңіз. Біз сізге баға бере аламыз.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 12 қазан
