Неліктен Индонезияның Мандхелинг кофе дәндері ылғалды қабықты пайдаланады?
Шенхон кофесі туралы сөз болғанда, көпшілік азиялық кофе дәндерін еске алады, олардың ең көп тарағаны - Индонезиядан әкелінген кофе. Әсіресе, манделинг кофесі жұмсақ және хош иісті дәмімен танымал. Қазіргі уақытта Цяньцзе кофесінде манделинг кофесінің екі түрі бар, атап айтқанда Линдонг манделинг және Алтын манделинг. Алтын манделинг кофе дәндері ылғалды қабықпен қайнату әдісімен қайнатылады. Ауызға кіргеннен кейін қуырылған тост, қарағай, карамель және какао дәмдері болады. Дәмі бай және жұмсақ, жалпы қабаттары әртүрлі, бай және теңгерімді, ал дәмі ұзақ уақытқа созылатын карамель тәттілігіне ие.
Мандхелинг кофесін жиі сатып алатын адамдар кофе өңдеу әдістерінде неге ылғалды қабықпен тазалау жиі кездесетінін сұрайды? Бұл негізінен жергілікті жағдайларға байланысты. Индонезия - әлемдегі ең үлкен архипелаг елі. Ол тропикте орналасқан және негізінен тропикалық тропикалық орман климатына ие. Жыл бойы орташа температура 25-27℃ аралығында. Көптеген аймақтар ыстық және жаңбырлы, климат жылы және ылғалды, күн сәулесі қысқа, ал ылғалдылық жыл бойы 70% ~ 90% дейін жетеді. Сондықтан, жаңбырлы ауа райы Индонезия үшін басқа елдер сияқты ұзақ уақыт күн астында кофе жидектерін кептіруді қиындатады. Сонымен қатар, жуу процесінде кофе жидектері суда ашытылғаннан кейін оларды кептіру үшін жеткілікті күн сәулесін алу қиын.
Сондықтан ылғалды қабықпен тазалау әдісі (индонезия тілінде Giling Basah) пайда болды. Бұл өңдеу әдісі «жартылай жуумен өңдеу» деп те аталады. Өңдеу әдісі дәстүрлі жууға ұқсас, бірақ ерекшеленеді. Ылғал қабықпен тазалау әдісінің алғашқы кезеңі сусабынмен жуумен бірдей. Ашытудан кейін күн сәулесінің астында қысқа уақыт болғаннан кейін, ылғал мөлшері жоғары болған кезде қой терісінің қабаты тікелей алынып тасталады, содан кейін соңғы кептіру және кептіру жүргізіледі. Бұл әдіс кофе дәндерінің күн сәулесіне ұшырау уақытын едәуір қысқартады және тезірек кептіруге болады.
Сонымен қатар, Индонезия сол кезде Нидерланды отарлауында болды, ал кофе өсіру мен экспорттау да голландиялықтардың бақылауында болды. Сол кезде ылғалды қабықпен тазалау әдісі кофе өңдеу уақытын тиімді түрде қысқартып, еңбек шығынын азайта алды. Пайда маржасы үлкен болды, сондықтан ылғалды қабықпен тазалау әдісі Индонезияда кеңінен насихатталды.
Енді кофе жидектері жиналғаннан кейін, сапасыз кофе флотация арқылы таңдалады, содан кейін кофе жемісінің қабығы мен целлюлозасы машинамен алынады, ал пектинді және пергамент қабаты бар кофе дәндері ашыту үшін су бассейніне салынады. Ашыту кезінде дәндердің пектин қабаты ыдырайды, ашыту шамамен 12-36 сағат ішінде аяқталады, ал пергамент қабаты бар кофе дәндері алынады. Осыдан кейін пергамент қабаты бар кофе дәндері кептіру үшін күнге қойылады. Бұл ауа райына байланысты. Кептіргеннен кейін кофе дәндерінің ылғалдылығы 30% ~ 50% дейін төмендейді. Кептіргеннен кейін кофе дәндерінің пергамент қабаты қабық тазалағыш машинамен алынады, соңында кептіру арқылы кофе дәндерінің ылғалдылығы 12%-ға дейін төмендейді.
Бұл әдіс жергілікті климатқа өте қолайлы және өңдеу процесін жылдамдатса да, бұл әдістің кемшіліктері де бар, яғни қой аяғындағы дәндерді алу оңай. Кофе дәндерінің пергамент қабатын алу үшін қабық тазалағыш машинаны пайдалану процесі өте қатал болғандықтан, пергамент қабатын алып тастаған кезде кофе дәндерін, әсіресе кофе дәндерінің алдыңғы және артқы ұштарында, оңай ұсақтап, қысуға болады. Кейбір кофе дәндері қой тұяқтарына ұқсас жарықтар түзеді, сондықтан адамдар бұл дәндерді «қой тұяғының дәндері» деп атайды. Дегенмен, қазіргі уақытта сатып алынған PWN Golden Mandheling кофе дәндерінде «қой тұяғының дәндерін» сирек кездестіруге болады. Бұл өңдеу процесінің жақсаруына байланысты болуы керек.
Қазіргі PWN Golden Mandheling кофесін Pwani Coffee компаниясы шығарады. Индонезиядағы ең жақсы өндірілетін аймақтардың барлығы дерлік осы компания сатып алған, сондықтан PWN өндіретін кофе дәндерінің көпшілігі бутик кофесі болып табылады. Ал PWN Golden Mandheling сауда белгісін тіркеген, сондықтан тек PWN өндіретін кофе ғана нағыз «Golden Mandheling» болып табылады.
Кофе дәндерін сатып алғаннан кейін, PWN ақаулары, ұсақ бөлшектері және көріксіз дәндерін алып тастау үшін үш рет қолмен таңдауды ұйымдастырады. Қалған кофе дәндері үлкен және ұсақ ақауларға толы. Бұл кофенің тазалығын жақсарта алады, сондықтан Golden Mandheling бағасы басқа Mandheling-ке қарағанда әлдеқайда жоғары.
Кофе өнеркәсібі бойынша қосымша кеңес алу үшін, бақылау үшін басыңызYPAK-ҚАПТАМА
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 18 қазан
