ហេតុអ្វីបានជាគ្រាប់កាហ្វេ Mandheling របស់ឥណ្ឌូនេស៊ីប្រើសំបកសើម?
នៅពេលនិយាយអំពីកាហ្វេ Shenhong មនុស្សជាច្រើននឹងគិតពីគ្រាប់កាហ្វេអាស៊ីដែលភាគច្រើនបំផុតគឺកាហ្វេមកពីប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។ ជាពិសេស កាហ្វេ Mandheling មានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។ នាពេលបច្ចុប្បន្ន កាហ្វេ Mandheling មានពីរប្រភេទនៅក្នុង Qianjie Coffee គឺ Lindong Mandheling និង Golden Mandheling ។ គ្រាប់កាហ្វេ Golden Mandheling ត្រូវបានបង្កាត់ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រសើម។ ចូលដល់មាត់ហើយនឹងមានអាំងអាំង រសជាតិស្រល់ ការ៉ាមែល និងរសជាតិកាកាវ។ រសជាតិគឺសម្បូរបែប និងស្រទន់ ស្រទាប់រួមមានភាពចម្រុះ សម្បូរបែប និងមានតុល្យភាព ហើយរសជាតិបន្ទាប់មានភាពផ្អែមល្ហែមជាប់បានយូរ។
អ្នកដែលតែងតែទិញកាហ្វេ Mandheling នឹងសួរថាហេតុអ្វីបានជាការត្រាំសើមជារឿងធម្មតានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃកាហ្វេ? វាជាចម្បងដោយសារតែលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក។ ឥណ្ឌូណេស៊ី ជាប្រទេសប្រជុំកោះធំជាងគេលើពិភពលោក។ វាមានទីតាំងនៅតំបន់ត្រូពិច ហើយភាគច្រើនមានអាកាសធាតុព្រៃត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមពេញមួយឆ្នាំគឺ ២៥-២៧ អង្សាសេ។ តំបន់ភាគច្រើនមានអាកាសធាតុក្តៅ និងភ្លៀង អាកាសធាតុក្តៅ និងសើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យមានរយៈពេលខ្លី ហើយសំណើមខ្ពស់រហូតដល់ 70% ~ 90% ពេញមួយឆ្នាំ។ ដូច្នេះហើយ អាកាសធាតុមានភ្លៀងធ្លាក់ ធ្វើឱ្យប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីពិបាកសម្ងួតផ្លែកាហ្វេ តាមរយៈការត្រូវកម្តៅថ្ងៃយូរ ដូចប្រទេសដទៃទៀតដែរ។ លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេលនៃការលាងសម្អាតបន្ទាប់ពីផ្លែប៊ឺរីត្រូវបាន fermented នៅក្នុងទឹកវាពិបាកក្នុងការទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្ងួតវា។
ដូច្នេះវិធីសាចសើម (Giling Basah ជាភាសាឥណ្ឌូនេស៊ី) បានកើតឡើង។ វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលនេះត្រូវបានគេហៅថា "ការព្យាបាលពាក់កណ្តាល" ។ វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការបោកគក់បែបបុរាណប៉ុន្តែខុសគ្នា។ ដំណាក់កាលដំបូងនៃវិធីសាឡុងសើមគឺដូចគ្នានឹងសាប៊ូកក់សក់ដែរ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លីនៃការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យបន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រទាប់ស្បែកចៀមត្រូវបានយកចេញដោយផ្ទាល់នៅពេលដែលមាតិកាសំណើមខ្ពស់ហើយបន្ទាប់មកការសម្ងួតនិងស្ងួតចុងក្រោយត្រូវបានអនុវត្ត។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការប៉ះនឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យរបស់គ្រាប់កាហ្វេ និងអាចស្ងួតបានលឿន។
លើសពីនេះ ឥណ្ឌូណេស៊ីត្រូវបានអាណានិគមដោយហូឡង់នៅពេលនោះ ហើយការដាំកាហ្វេ និងការនាំចេញក៏ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយហូឡង់ផងដែរ។ នៅពេលនោះ វិធីសាស្រ្ដសើមអាចកាត់បន្ថយពេលវេលាដំណើរការកាហ្វេយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងកាត់បន្ថយការបញ្ចូលកម្លាំងពលកម្ម។ ប្រាក់ចំនេញគឺមានទំហំធំ ដូច្នេះវិធីសាស្រ្តនៃការដាក់សើមត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។
ឥឡូវនេះ បន្ទាប់ពីផ្លែកាហ្វេត្រូវបានច្រូតកាត់ កាហ្វេដែលមានគុណភាពអន់នឹងត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរយៈការបណ្ដែត ហើយបន្ទាប់មកស្បែក និងសាច់នៃផ្លែកាហ្វេនឹងត្រូវបានយកចេញដោយម៉ាស៊ីន ហើយគ្រាប់កាហ្វេដែលមានសារធាតុ pectin និងស្រទាប់ parchment នឹងត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងអាងទឹកសម្រាប់ការ fermentation ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ស្រទាប់ pectin នៃសណ្តែកនឹងត្រូវបាន decomposed ហើយ fermentation នឹងត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 12 ទៅ 36 ម៉ោងហើយគ្រាប់កាហ្វេជាមួយស្រទាប់ parchment នឹងត្រូវបានទទួល។ បន្ទាប់ពីនោះគ្រាប់កាហ្វេជាមួយស្រទាប់ parchment ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងព្រះអាទិត្យសម្រាប់ការស្ងួត។ នេះអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ បន្ទាប់ពីស្ងួតគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 30% ~ 50% សំណើម។ បន្ទាប់ពីសម្ងួតស្រទាប់ parchment នៃគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានយកចេញដោយម៉ាស៊ីនសែល ហើយទីបំផុតសំណើមនៃគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 12% ដោយការស្ងួត។
ទោះបីជាវិធីនេះស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុក្នុងស្រុក និងបង្កើនល្បឿនដំណើរការកែច្នៃក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះក៏មានគុណវិបត្តិដែរ ពោលគឺវាងាយស្រួលក្នុងការផលិតសណ្តែកជើងចៀម។ ដោយសារតែដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនសែលហ្វីដើម្បីយកស្រទាប់ parchment នៃគ្រាប់កាហ្វេមានសភាពហឹង្សាខ្លាំង វាងាយស្រួលក្នុងការកំទេច និងច្របាច់គ្រាប់កាហ្វេ ខណៈពេលដែលយកស្រទាប់ parchment ចេញ ជាពិសេសនៅផ្នែកខាងមុខ និងខាងក្រោយនៃគ្រាប់កាហ្វេ។ គ្រាប់កាហ្វេមួយចំនួននឹងបង្កើតជាស្នាមប្រេះស្រដៀងនឹងរោមចៀម ដូច្នេះមនុស្សហៅសណ្តែកទាំងនេះថា "សណ្តែកជើងចៀម"។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាកម្ររកបាន "គ្រាប់សណ្តែករបស់ចៀម" នៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេ PWN Golden Mandheling ដែលបានទិញនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ នេះគួរតែដោយសារតែការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃដំណើរការកែច្នៃ។
PWN Golden Mandheling បច្ចុប្បន្នត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនកាហ្វេ Pwani ។ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃតំបន់ផលិតដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីត្រូវបានទិញដោយក្រុមហ៊ុននេះ ដូច្នេះភាគច្រើននៃគ្រាប់កាហ្វេដែលផលិតដោយ PWN គឺជាហាងកាហ្វេ។ ហើយ PWN បានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញារបស់ Golden Mandheling ដូច្នេះមានតែកាហ្វេដែលផលិតដោយ PWN ប៉ុណ្ណោះដែលជា "Golden Mandheling" ពិតប្រាកដ។
បន្ទាប់ពីទិញគ្រាប់កាហ្វេ PWN នឹងរៀបចំការជ្រើសរើសដោយដៃចំនួនបីដង ដើម្បីលុបសណ្តែកដែលមានពិការភាព ភាគល្អិតតូចៗ និងសណ្តែកដែលមិនល្អ។ គ្រាប់កាហ្វេដែលនៅសេសសល់មានទំហំធំ និងពោរពេញដោយគុណវិបត្តិតូចៗ។ នេះអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពស្អាតនៃកាហ្វេ ដូច្នេះតម្លៃរបស់ Golden Mandheling គឺខ្ពស់ជាង Mandheling ផ្សេងទៀត។
សម្រាប់ការពិគ្រោះយោបល់ផ្នែកឧស្សាហកម្មកាហ្វេបន្ថែម សូមចុចតាមដានYPAK-វេចខ្ចប់
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៨ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៤
