ហេតុអ្វីបានជាគ្រាប់កាហ្វេ Mandheling របស់ឥណ្ឌូនេស៊ីប្រើការបកសំបកសើម?
នៅពេលនិយាយអំពីកាហ្វេ Shenhong មនុស្សជាច្រើននឹងគិតអំពីគ្រាប់កាហ្វេអាស៊ី ដែលកាហ្វេដែលពេញនិយមបំផុតគឺកាហ្វេមកពីប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។ ជាពិសេសកាហ្វេ Mandheling មានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិស្រាល និងក្រអូបរបស់វា។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានកាហ្វេ Mandheling ពីរប្រភេទនៅក្នុងហាងកាហ្វេ Qianjie គឺ Lindong Mandheling និង Golden Mandheling។ គ្រាប់កាហ្វេ Golden Mandheling ត្រូវបានញ៉ាំដោយប្រើវិធីសាស្ត្របកសំបកសើម។ បន្ទាប់ពីចូលទៅក្នុងមាត់ នឹងមានរសជាតិនំប៉័ងអាំង ស្រល់ ការ៉ាមែល និងកាកាវ។ រសជាតិគឺសម្បូរបែប និងស្រទន់ ស្រទាប់ទាំងមូលមានភាពចម្រុះ សម្បូរបែប និងមានតុល្យភាព ហើយរសជាតិបន្ទាប់ពីញ៉ាំមានរសជាតិផ្អែមការ៉ាមែលយូរអង្វែង។
អ្នកដែលតែងតែទិញកាហ្វេ Mandheling ច្រើនតែសួរថាហេតុអ្វីបានជាការបកសំបកកាហ្វេសើមជារឿងធម្មតានៅក្នុងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃកាហ្វេ? វាភាគច្រើនដោយសារតែលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក។ ប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីគឺជាប្រទេសដែលមានប្រជុំកោះធំជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។ វាមានទីតាំងស្ថិតនៅតំបន់ត្រូពិច ហើយភាគច្រើនមានអាកាសធាតុព្រៃត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមពេញមួយឆ្នាំគឺចន្លោះពី 25-27°C។ តំបន់ភាគច្រើនក្តៅ និងមានភ្លៀងធ្លាក់ អាកាសធាតុក្តៅ និងសើម ពេលវេលាមានពន្លឺថ្ងៃខ្លី ហើយសំណើមខ្ពស់ដល់ 70% ~ 90% ពេញមួយឆ្នាំ។ ដូច្នេះ អាកាសធាតុភ្លៀងធ្វើឱ្យប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីពិបាកសម្ងួតផ្លែកាហ្វេតាមរយៈការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេលវែងដូចប្រទេសដទៃទៀត។ លើសពីនេះ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការលាងសម្អាត បន្ទាប់ពីផ្លែកាហ្វេត្រូវបាន fermented ក្នុងទឹក វាពិបាកក្នុងការទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្ងួតវា។
ដូច្នេះហើយ វិធីសាស្ត្របកសំបកកាហ្វេសើម (Giling Basah ជាភាសាឥណ្ឌូនេស៊ី) បានកើតមក។ វិធីសាស្ត្រព្យាបាលនេះក៏ត្រូវបានគេហៅថា "ការព្យាបាលពាក់កណ្តាលលាងសម្អាត"។ វិធីសាស្ត្រព្យាបាលគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការលាងសម្អាតបែបប្រពៃណី ប៉ុន្តែខុសគ្នា។ ដំណាក់កាលដំបូងនៃវិធីសាស្ត្របកសំបកកាហ្វេសើមគឺដូចគ្នានឹងការលាងសាប៊ូដែរ។ បន្ទាប់ពីប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេលខ្លីបន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រទាប់ស្បែកចៀមត្រូវបានយកចេញដោយផ្ទាល់នៅពេលដែលមាតិកាសំណើមខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មកការសម្ងួតចុងក្រោយត្រូវបានអនុវត្ត។ វិធីសាស្ត្រនេះអាចធ្វើឱ្យពេលវេលាប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យរបស់គ្រាប់កាហ្វេខ្លីជាងមុន និងអាចសម្ងួតបានលឿនជាងមុន។
លើសពីនេះ ប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រទេសហូឡង់នៅពេលនោះ ហើយការដាំដុះ និងនាំចេញកាហ្វេក៏ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រទេសហូឡង់ផងដែរ។ នៅពេលនោះ វិធីសាស្ត្របកសំបកកាហ្វេសើមអាចធ្វើឱ្យពេលវេលាកែច្នៃកាហ្វេខ្លីជាងមុន និងកាត់បន្ថយកម្លាំងពលកម្ម។ អត្រាប្រាក់ចំណេញមានច្រើន ដូច្នេះវិធីសាស្ត្របកសំបកកាហ្វេសើមត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។
ឥឡូវនេះ បន្ទាប់ពីផ្លែកាហ្វេត្រូវបានប្រមូលផលរួច កាហ្វេដែលមានគុណភាពអន់នឹងត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរយៈការអណ្តែតទឹក ហើយបន្ទាប់មកស្បែក និងសាច់កាហ្វេនឹងត្រូវបានយកចេញដោយម៉ាស៊ីន ហើយគ្រាប់កាហ្វេដែលមានសារធាតុ pectin និងស្រទាប់ parchment នឹងត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងអាងទឹកសម្រាប់ fermentation។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ស្រទាប់ pectin នៃគ្រាប់កាហ្វេនឹងត្រូវបានរលួយ ហើយ fermentation នឹងត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 12 ទៅ 36 ម៉ោង ហើយគ្រាប់កាហ្វេដែលមានស្រទាប់ parchment នឹងទទួលបាន។ បន្ទាប់ពីនោះ គ្រាប់កាហ្វេដែលមានស្រទាប់ parchment ត្រូវបានដាក់ក្នុងព្រះអាទិត្យសម្រាប់សម្ងួត។ នេះអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ បន្ទាប់ពីសម្ងួត គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានកាត់បន្ថយសំណើមមកត្រឹម 30% ~ 50%។ បន្ទាប់ពីសម្ងួត ស្រទាប់ parchment នៃគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានយកចេញដោយម៉ាស៊ីនបកសំបក ហើយចុងក្រោយ សំណើមនៃគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 12% ដោយការសម្ងួត។
ទោះបីជាវិធីសាស្ត្រនេះស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុក្នុងតំបន់ និងបង្កើនល្បឿនដំណើរការកែច្នៃក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះក៏មានគុណវិបត្តិផងដែរ ពោលគឺវាងាយស្រួលក្នុងការផលិតគ្រាប់កាហ្វេជើងចៀម។ ដោយសារតែដំណើរការនៃការប្រើម៉ាស៊ីនបកសំបកដើម្បីយកស្រទាប់ក្រដាសចេញនៃគ្រាប់កាហ្វេមានសភាពធ្ងន់ធ្ងរ វាងាយស្រួលក្នុងការកំទេច និងច្របាច់គ្រាប់កាហ្វេ ខណៈពេលកំពុងយកស្រទាប់ក្រដាសចេញ ជាពិសេសនៅចុងខាងមុខ និងខាងក្រោយនៃគ្រាប់កាហ្វេ។ គ្រាប់កាហ្វេខ្លះនឹងបង្កើតជាស្នាមប្រេះស្រដៀងនឹងស្នាមជើងចៀម ដូច្នេះមនុស្សហៅគ្រាប់កាហ្វេទាំងនេះថា "គ្រាប់កាហ្វេជើងចៀម"។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាកម្ររកឃើញ "គ្រាប់កាហ្វេជើងចៀម" នៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេ PWN Golden Mandheling ដែលកំពុងទិញនាពេលបច្ចុប្បន្ន។ នេះគួរតែដោយសារតែការកែលម្អដំណើរការកែច្នៃ។
កាហ្វេ PWN Golden Mandheling បច្ចុប្បន្នត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនកាហ្វេ Pwani។ តំបន់ផលិតកាហ្វេល្អបំផុតស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីត្រូវបានក្រុមហ៊ុននេះទិញយក ដូច្នេះគ្រាប់កាហ្វេភាគច្រើនដែលផលិតដោយ PWN គឺជាកាហ្វេបែបប៊ូទិក។ ហើយ PWN បានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញារបស់ Golden Mandheling ដូច្នេះមានតែកាហ្វេដែលផលិតដោយ PWN ប៉ុណ្ណោះដែលជា "Golden Mandheling" ពិតប្រាកដ។
បន្ទាប់ពីទិញគ្រាប់កាហ្វេរួច PWN នឹងរៀបចំការជ្រើសរើសដោយដៃបីដង ដើម្បីយកគ្រាប់កាហ្វេដែលមានពិការភាព ភាគល្អិតតូចៗ និងគ្រាប់កាហ្វេមិនស្អាតចេញ។ គ្រាប់កាហ្វេដែលនៅសល់មានទំហំធំ និងពេញដោយចំណុចខ្វះខាតតូចៗ។ វិធីនេះអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអនាម័យនៃកាហ្វេ ដូច្នេះតម្លៃរបស់ Golden Mandheling គឺខ្ពស់ជាង Mandheling ផ្សេងទៀត។
សម្រាប់ការពិគ្រោះយោបល់បន្ថែមអំពីឧស្សាហកម្មកាហ្វេ សូមចុចដើម្បីតាមដានកញ្ចប់ YPAK
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៨ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៤
