인도네시아 만델링 커피콩은 왜 습식 탈각을 사용하나요?
선홍 커피라고 하면 많은 사람들이 아시아 커피 원두를 떠올릴 텐데, 그중에서도 인도네시아 커피가 가장 유명합니다. 특히 만델링 커피는 부드럽고 향긋한 맛으로 유명합니다. 현재 첸지에 커피에는 린동 만델링과 골든 만델링, 두 종류의 만델링 커피가 있습니다. 골든 만델링 커피는 습식 탈곡 방식으로 추출됩니다. 입에 넣으면 로스팅된 토스트, 소나무, 캐러멜, 코코아 향이 느껴집니다. 풍부하고 부드러운 맛으로, 전체적으로 다채롭고 풍부하며 균형 잡힌 풍미를 자랑하며, 여운에는 캐러멜의 달콤함이 오래도록 남습니다.
만델링 커피를 자주 구매하는 사람들은 커피 가공 방식에서 습식 헐링이 왜 흔한지 궁금해할 것입니다. 이는 주로 지역적 조건 때문입니다. 인도네시아는 세계에서 가장 큰 군도 국가로, 열대 지방에 위치하며 주로 열대 우림 기후를 가지고 있습니다. 연중 평균 기온은 25~27℃입니다. 대부분의 지역은 덥고 비가 많이 내리며, 기후는 온난하고 습하며, 일조 시간은 짧고 습도는 연중 70~90%에 달합니다. 따라서 인도네시아는 비가 많이 오는 날씨로 인해 다른 나라처럼 장기간 햇볕에 노출되어 커피 열매를 건조하기 어렵습니다. 또한, 세척 과정에서 커피 열매를 물에서 발효시킨 후 건조에 필요한 충분한 햇빛을 얻기가 어렵습니다.
이렇게 하여 습식 탈각법(인도네시아어로 길링 바사)이 탄생했습니다. 이 처리법은 "반세척 처리"라고도 합니다. 이 처리법은 전통적인 세척과 유사하지만, 다릅니다. 습식 탈각법의 초기 단계는 샴푸 처리와 동일합니다. 발효 후 짧은 시간 동안 햇볕에 노출시켜 수분 함량이 높을 때 양피층을 직접 제거하고 최종 건조 및 건조 과정을 거칩니다. 이 방법은 커피 원두의 햇볕 노출 시간을 크게 단축하고 건조 속도를 높일 수 있습니다.
당시 인도네시아는 네덜란드의 식민지였고, 커피 재배와 수출 또한 네덜란드의 통제를 받았습니다. 당시 습식 탈곡법은 커피 가공 시간을 효과적으로 단축하고 노동력을 절감할 수 있었습니다. 높은 이윤율 덕분에 습식 탈곡법은 인도네시아에서 널리 보급되었습니다.
이제 커피 열매를 수확한 후, 품질이 좋지 않은 커피를 부유 선별을 통해 선별한 다음, 기계로 커피 열매의 껍질과 과육을 제거하고, 펙틴과 파치먼트 층이 있는 커피 원두를 발효를 위해 물웅덩이에 넣습니다.발효 과정에서 원두의 펙틴 층이 분해되고, 발효는 약 12~36시간 안에 완료되며, 파치먼트 층이 있는 커피 원두를 얻습니다.그 후, 파치먼트 층이 있는 커피 원두를 햇볕에 말립니다.이는 날씨에 따라 다릅니다.건조 후, 커피 원두의 수분 함량을 30%~50%로 줄입니다.건조 후, 커피 원두의 파치먼트 층은 껍질 제거기로 제거되고, 마지막으로 건조를 통해 커피 원두의 수분 함량을 12%로 줄입니다.
이 방법은 지역 기후에 매우 적합하고 가공 속도를 높지만, 양발콩이 쉽게 생성된다는 단점도 있습니다. 커피 원두의 파치먼트 층을 제거하기 위해 탈피기를 사용하는 공정이 매우 격렬하기 때문에, 파치먼트 층을 제거하는 과정에서 커피 원두가 으깨지고 압착되기 쉽고, 특히 커피 원두의 앞면과 뒷면이 손상되기 쉽습니다. 일부 커피 원두는 양발굽과 유사한 균열을 형성하기 때문에 "양발굽콩"이라고 불립니다. 그러나 현재 시판되는 PWN 골든 만델링 커피 원두에서는 "양발굽콩"을 찾기가 어렵습니다. 이는 가공 공정 개선 덕분으로 보입니다.
현재 PWN 골든 만델링은 프와니 커피 컴퍼니(Pwani Coffee Company)에서 생산합니다. 인도네시아 최고의 생산지를 거의 모두 인수했기 때문에 PWN에서 생산하는 커피 원두는 대부분 부티크 커피입니다. 또한 PWN은 골든 만델링의 상표를 등록했기 때문에 PWN에서 생산된 커피만이 진정한 "골든 만델링"입니다.
PWN은 커피 원두를 구매한 후, 결함이 있거나 작은 입자가 있거나 보기 흉한 원두를 제거하기 위해 세 차례에 걸쳐 수작업 선별을 진행합니다. 남은 커피 원두는 크고 통통하며 작은 결함이 있습니다. 이렇게 하면 커피의 청결을 개선할 수 있기 때문에 골든 만델링의 가격은 다른 만델링보다 훨씬 높습니다.
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게시 시간: 2024년 10월 18일
