Çima dendikên qehweyê yên Mandheling ên Endonezyayê ji bo qalikkirina şil tên bikaranîn?
Dema ku dor tê ser qehweya Shenhong, gelek kes dê li ser dendikên qehweya Asyayî bifikirin, ku ya herî berbelav qehweya ji Endonezyayê ye. Bi taybetî qehweya Mandheling bi tama xwe ya nerm û bîhnxweş navdar e. Niha, du celeb qehweya Mandheling di Qehweya Qianjie de hene, ango Lindong Mandheling û Golden Mandheling. Dendikên qehweya Golden Mandheling bi rêbaza qalikkirina şil têne çêkirin. Piştî ketina dev, dê tama tostê biraştî, çam, karamel û kakao hebe. Tam dewlemend û nerm e, tebeqeyên giştî cûrbecûr, dewlemend û hevseng in, û tama paşîn şîrîniyek karamel a mayînde heye.
Kesên ku pir caran qehweya Mandheling dikirin dê bipirsin çima qalikkirina şil di rêbazên hilberandina qehweyê de gelemperî ye? Bi giranî ji ber şert û mercên herêmî ye. Endonezya welatê herî mezin ê arşîpelago yê cîhanê ye. Ew di tropîkan de ye û bi piranî xwedan avhewayek daristana tropîkal e. Germahiya navînî di tevahiya salê de di navbera 25-27℃ de ye. Piraniya deveran germ û baranbar in, avhewa germ û şil e, dema tîrêjên rojê kurt e, û şilbûn di tevahiya salê de digihîje %70~90. Ji ber vê yekê, hewaya baranî ji bo Endonezyayê dijwar dike ku mîna welatên din, mîna welatên din, berikên qehweyê ji ber tîrêjên rojê yên demdirêj hişk bike. Wekî din, di dema pêvajoya şuştinê de, piştî ku berikên qehweyê di avê de têne fermentandin, zehmet e ku meriv tîrêjên rojê yên têr bigire da ku wan hişk bike.
Ji ber vê yekê, rêbaza qalibkirina şil (bi Endonezyayî Giling Basah) ji dayik bû. Ev rêbaza dermankirinê wekî "dermankirina nîv-şuştinê" jî tê binavkirin. Rêbaza dermankirinê dişibihe şuştina kevneşopî, lê cûda ye. Qonaxa destpêkê ya rêbaza qalibkirina şil wekî şampuankirinê ye. Piştî demek kurt a tîrêjên rojê piştî fermentasyonê, dema ku rêjeya şilbûnê zêde be, qata çermê miyan rasterast tê rakirin, û dûv re zuwakirin û zuwakirina dawîn tê kirin. Ev rêbaz dikare dema tîrêjên rojê yên dendikên qehweyê pir kurt bike û dikare zûtir were zuwakirin.
Herwiha, Endonezya di wê demê de ji aliyê Holandayê ve hatibû kolonîzekirin, û çandin û hinardekirina qehweyê jî ji aliyê Holandayê ve dihat kontrolkirin. Di wê demê de, rêbaza qalikkirina şil dikarîbû dema pêvajoya qehweyê bi bandor kurt bike û keda kar kêm bike. Qazanca wê mezin bû, ji ber vê yekê rêbaza qalikkirina şil li Endonezyayê bi berfirehî hate pêşve xistin.
Niha, piştî ku berên qehweyê hatin çinîn, qehweya bi kalîteya nebaş dê bi rêya flotasyonê were hilbijartin, û dûv re qalik û pelpa fêkiyên qehweyê dê bi makîneyê werin rakirin, û dendikên qehweyê yên bi pektîn û qata pergamentê dê ji bo fermentasyonê werin avêtin nav hewza avê. Di dema fermentasyonê de, qata pektîn a dendikan dê were hilweşandin, û fermentasyon dê di nav nêzîkî 12 heta 36 demjimêran de biqede, û dendikên qehweyê yên bi qata pergamentê dê werin bidestxistin. Piştî vê yekê, dendikên qehweyê yên bi qata pergamentê ji bo zuwakirinê li ber tavê têne danîn. Ev bi hewayê ve girêdayî ye. Piştî zuwakirinê, rêjeya şilbûna dendikên qehweyê dadikeve %30~%50. Piştî zuwakirinê, qata pergamentê ya dendikên qehweyê bi makîneya pelçiqandinê tê rakirin, û di dawiyê de rêjeya şilbûna dendikên qehweyê bi zuwakirinê dadikeve %12.
Her çend ev rêbaz ji bo avhewaya herêmî pir guncaw be û pêvajoya hilberînê bileztir bike jî, ev rêbaz dezavantajên wê jî hene, ango hilberîna fasûliyên lingên miyan hêsan e. Ji ber ku pêvajoya karanîna makîneya pelçiqandinê ji bo rakirina qata pergamentê ya fasûliyên qehweyê pir tund e, dema ku qata pergamentê tê rakirin, bi taybetî li serên pêş û paş ên fasûliyên qehweyê, hêsan e ku fasûliyên qehweyê werin pelçiqandin û pêlkirin. Hin fasûliyên qehweyê dê şikestinên mîna simên miyan çêkin, ji ber vê yekê mirov ji van fasûliyan re "fasûliyên simên miyan" dibêjin. Lêbelê, di fasûliyên qehweyê yên PWN Golden Mandheling ên ku niha têne kirîn de "fasûliyên simên miyan" kêm kêm têne dîtin. Ev divê ji ber başbûna pêvajoya hilberînê be.
PWN Golden Mandheling a niha ji hêla Pwani Coffee Company ve tê hilberandin. Hema hema hemî deverên hilberînê yên herî baş li Endonezyayê ji hêla vê pargîdaniyê ve hatine kirîn, ji ber vê yekê piraniya dendikên qehweyê yên ku ji hêla PWN ve têne hilberandin qehweya butîk in. Û PWN marqeya bazirganî ya Golden Mandheling tomar kiriye, ji ber vê yekê tenê qehweya ku ji hêla PWN ve tê hilberandin "Golden Mandheling" a rastîn e.
Piştî kirîna dendikên qehweyê, PWN dê sê caran hilbijartina destî saz bike da ku dendikên bi kêmasî, perçeyên piçûk û dendikên nexweş werin rakirin. Dendikên qehweyê yên mayî mezin û tijî kêmasiyên piçûk in. Ev dikare paqijiya qehweyê baştir bike, ji ber vê yekê bihayê Golden Mandheling ji Mandhelingên din pir bilindtir e.
Ji bo bêtir şêwirmendiya pîşesaziya qehweyê, ji bo şopandinê bikirtîninYPAK-PACKAGING
Dema weşandinê: 18ê Cotmeha 2024an
