Робуста менен Арабиканы бир караганда айырмалоону үйрөтүңүз!
Мурунку макалада YPAK сиз менен кофе таңгактоо тармагы жөнүндө көптөгөн билимдер менен бөлүшкөн. Бул жолу биз сизге Арабика жана Робустанын эки негизги түрүн айырмалоону үйрөтөбүз. Алардын сырткы көрүнүшүнүн өзгөчөлүктөрү кандай жана аларды бир караганда кантип айырмалай алабыз!
Арабика жана Робуста
130дан ашык негизги кофе категорияларынын ичинен үч гана категория коммерциялык баалуулукту ээлейт: Арабика, Робуста жана Либерика. Бирок, учурда базарда сатылып жаткан кофе дандары негизинен Арабика жана Робуста, анткени алардын артыкчылыктары "кеңири аудиторияны" түзөт! Адамдар ар кандай муктаждыктарына жараша ар кандай сортторду отургузууну тандашат.
Арабика мөмөсү үч негизги түрдүн ичинен эң кичинекей болгондуктан, ал "майда дандуу түр" деген каймана атка ээ. Арабика мөмөсү даам жагынан абдан мыкты: жыты көбүрөөк байкалат жана катмарлары байыраак. Жыты канчалык күчтүү болсо, кемчилиги да ошончолук: түшүмдүүлүгү төмөн, ооруларга туруктуулугу начар жана отургузуу чөйрөсүнө өтө катуу талаптар коюлат. Отургузуу бийиктиги белгилүү бир бийиктиктен төмөн болгондо, арабика түрлөрүнүн жашоосу кыйын болот. Ошондуктан, арабика кофесинин баасы салыштырмалуу жогору болот. Бирок, кандай болгон күндө да, даамы эң жогорку деңгээлде, ошондуктан бүгүнкү күндө арабика кофеси дүйнөдөгү жалпы кофе өндүрүшүнүн 70% түзөт.
Робуста үчөөнүн ичинен ортоңку дандуу сорт, ошондуктан ал орточо дандуу сорт. Арабика менен салыштырганда, Робуста даам жагынан көрүнүктүү эмес. Бирок, анын жашоого жөндөмдүүлүгү өтө туруктуу! Түшүмдүүлүгү өтө жогору гана эмес, ооруларга туруктуулугу да абдан жакшы, ал эми кофеини да Арабикага караганда эки эсе жогору. Ошондуктан, ал Арабика түрлөрүндөй назик эмес жана төмөнкү тоолуу чөйрөдө "жапайы өсө" алат. Ошондуктан, кээ бир кофе өсүмдүктөрү төмөнкү тоолуу чөйрөдө да көп кофе жемиштерин бере аларын көргөндө, анын түрү жөнүндө алдын ала божомол жасай алабыз.
Ушунун аркасында көптөгөн өндүрүш аймактарында кофени төмөнкү бийиктикте өстүрүүгө болот. Бирок отургузуу бийиктиги жалпысынан төмөн болгондуктан, Robustaнын даамы негизинен күчтүү ачуу даамга ээ, кээ бир жыгач жана арпа чайынын даамдары бар. Бул анчалык деле жакшы эмес даам көрсөткүчтөрү, жогорку өндүрүш жана төмөн баалардын артыкчылыктары менен айкалышып, Robustaны тез даярдалуучу продукцияларды жасоо үчүн негизги материалга айлантат. Ошол эле учурда, ушул себептерден улам, Robusta кофе чөйрөсүндө "начар сапат" деген сөздүн синонимине айланган.
Азырынча Robusta дүйнөлүк кофе өндүрүшүнүн болжол менен 25% түзөт! Тез даярдалуучу чийки зат катары колдонуудан тышкары, бул кофе дандарынын бир аз бөлүгү негизги дандар же аралаштырылган дандардагы атайын кофе дандары катары пайда болот.
Арабика менен Робустаны кантип айырмалоого болот? Чындыгында, бул абдан жөнөкөй. Күнгө кургатуу жана жууган сыяктуу эле, генетикалык айырмачылыктар да сырткы көрүнүшүндө чагылдырылат. Ал эми төмөндө Арабика жана Робуста буурчактарынын сүрөттөрү келтирилген.
Балким, көптөгөн досторубуз буурчактын формасын байкашкандыр, бирок буурчактын формасын алардын ортосундагы чечүүчү айырмачылык катары колдонууга болбойт, анткени арабика түрлөрүнүн көбү тегерек формада. Негизги айырмачылык буурчактын ортоңку сызыгында жатат. Арабика түрлөрүнүн ортоңку сызыктарынын көпчүлүгү ийри жана түз эмес! Робуста түрлөрүнүн ортоңку сызыгы түз сызык. Бул биздин идентификациябыздын негизи.
Бирок биз кээ бир кофе буурчактарынын өнүгүүсүнө же генетикалык көйгөйлөрүнө байланыштуу (аралаш арабика жана робуста) борбордук сызыгынын айкын мүнөздөмөлөрү болбошу мүмкүн экенин белгилей кетүүбүз керек. Мисалы, арабика буурчактарынын үймөгүндө түз борбордук сызыктары бар бир нече буурчак болушу мүмкүн. (Күнгө кургатылган жана жуулган буурчактардын ортосундагы айырмачылык сыяктуу эле, бир ууч күнгө кургатылган буурчактарда да борбордук сызыгында күмүш кабыгы бар бир нече буурчактар бар.) Ошондуктан, биз байкоо жүргүзгөндө, жеке учурларды изилдебей, бүтүндөй тарелканы же бир ууч буурчакты бир эле учурда байкаганыбыз оң, ошондо натыйжалар так болот.
Кофе жана таңгактоо боюнча көбүрөөк кеңештер алуу үчүн, YPAKка жазыңыз!
Биз 20 жылдан ашык убакыттан бери кофе таңгактоочу баштыктарды чыгарууга адистешкен өндүрүүчүбүз. Биз Кытайдагы эң ири кофе баштыктарын өндүрүүчүлөрдүн бирине айландык.
Кофеңизди жаңы бойдон сактоо үчүн биз Швейцариядан эң жогорку сапаттагы WIPF клапандарын колдонобуз.
Биз компосттолуучу жана кайра иштетүүгө боло турган баштыктар сыяктуу экологиялык жактан таза баштыктарды, ошондой эле эң акыркы киргизилген ПЦР материалдарын иштеп чыктык.
Алар кадимки пластик баштыктарды алмаштыруунун эң жакшы варианттары.
Биздин тамчылатып агызуучу кофе чыпкабыз жапон материалдарынан жасалган, бул рыноктогу эң мыкты чыпка материалы.
Каталогубуз тиркелген, бизге сизге керектүү баштыктын түрүн, материалын, өлчөмүн жана санын жөнөтүңүз. Ошентип, биз сизден бааларды ала алабыз.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 12-октябры
