Эмне үчүн Индонезиянын Мандхелинг кофе дандары нымдуу кабыкты колдонушат?
Шенхонг кофеси жөнүндө сөз болгондо, көптөр азиялык кофе дандарын элестетишет, алардын эң кеңири тараганы Индонезиядан келген кофе. Айрыкча, Мандхелинг кофеси жумшак жана жыпар жыттуу даамы менен белгилүү. Учурда Цяньцзе кофесинде Мандхелинг кофесинин эки түрү бар, атап айтканда, Линдонг Мандхелинг жана Алтын Мандхелинг. Алтын Мандхелинг кофе дандары нымдуу кабык ыкмасы менен демделет. Оозго киргенден кийин, куурулган тост, карагай, карамель жана какао даамдары болот. Даамы бай жана жумшак, жалпы катмарлары ар түрдүү, бай жана тең салмактуу, ал эми даамы узакка созулган карамель таттуулугуна ээ.
Мандхелинг кофесин көп сатып алган адамдар кофени кайра иштетүү ыкмаларында эмне үчүн нымдуу кабык менен тазалоо көп кездешет деп сурашат? Бул негизинен жергиликтүү шарттарга байланыштуу. Индонезия дүйнөдөгү эң чоң архипелаг өлкөсү. Ал тропикалык аймактарда жайгашкан жана негизинен тропикалык жамгыр токойлорунун климатына ээ. Жыл бою орточо температура 25-27℃ ортосунда. Көпчүлүк аймактар ысык жана жаан-чачындуу, климат жылуу жана нымдуу, күн тийүү убактысы кыска жана нымдуулук жыл бою 70% ~ 90% га чейин жетет. Ошондуктан, жаан-чачындуу аба ырайы Индонезия үчүн башка өлкөлөр сыяктуу эле кофе мөмөлөрүн узак убакыт бою күн астында кургатууну кыйындатат. Мындан тышкары, жуу процессинде, кофе мөмөлөрү сууда ачытылгандан кийин, аларды кургатуу үчүн жетиштүү күн нурун алуу кыйынга турат.
Ошондуктан, нымдуу кабык менен тазалоо ыкмасы (индонезия тилинде Гилинг Басах) пайда болгон. Бул дарылоо ыкмасы "жарым жууп тазалоо" деп да аталат. Дарылоо ыкмасы салттуу жууганга окшош, бирок айырмаланат. Нымдуу кабык менен тазалоо ыкмасынын алгачкы этабы шампунь менен жууганга окшош. Ачытылгандан кийин кыска убакыт күнгө какталгандан кийин, нымдуулук жогору болгондо койдун терисинин катмары түз алынып салынат, андан кийин акыркы кургатуу жана кургатуу жүргүзүлөт. Бул ыкма кофе буурчактарынын күнгө кактануу убактысын бир топ кыскартат жана тезирээк кургатууга болот.
Мындан тышкары, Индонезия ошол учурда Нидерландия тарабынан колонияланган, ал эми кофе өстүрүү жана экспорттоо да голландиялыктардын көзөмөлүндө болгон. Ал кезде нымдуу кабыктан тазалоо ыкмасы кофени иштетүү убактысын кыскартып, эмгек чыгымдарын азайта алган. Пайда маржасы чоң болгондуктан, нымдуу кабыктан тазалоо ыкмасы Индонезияда кеңири жайылтылган.
Эми кофе мөмөлөрү жыйналгандан кийин, сапатсыз кофе флотация аркылуу тандалып алынат, андан кийин кофе мөмөсүнүн кабыгы жана жүгөрү машина менен алынып салынат, ал эми пектин жана пергамент катмары бар кофе дандары ачытуу үчүн суу бассейнине салынат. Ачытуу учурунда дандардын пектин катмары чирийт, ачытуу болжол менен 12ден 36 саатка чейин аяктайт, ал эми пергамент катмары бар кофе дандары алынат. Андан кийин пергамент катмары бар кофе дандары кургатуу үчүн күнгө коюлат. Бул аба ырайына жараша болот. Кургатылгандан кийин кофе дандарынын нымдуулугу 30% ~ 50% га чейин азаят. Кургатылгандан кийин кофе дандарынын пергамент катмары кабык тазалоочу машина менен алынып салынат, акырында кургатуу менен кофе дандарынын нымдуулугу 12% га чейин азаят.
Бул ыкма жергиликтүү климатка абдан ылайыктуу жана кайра иштетүү процессин тездеткени менен, бул ыкманын кемчиликтери да бар, башкача айтканда, койдун бутунун дандарын өндүрүү оңой. Кофе дандарынын пергамент катмарын алып салуу үчүн арыкты тазалоочу машинаны колдонуу процесси абдан катаал болгондуктан, пергамент катмарын алып салуу менен кофе дандарын, айрыкча кофе дандарынын алдыңкы жана арткы учтарында, эзип, сыгып алуу оңой. Айрым кофе дандары койдун туягына окшош жаракаларды пайда кылат, ошондуктан адамдар бул дандарды "койдун туягынын дандары" деп аташат. Бирок, учурда сатылып алынган PWN Golden Mandheling кофе дандарынан "койдун туягынын дандарын" сейрек кездештирүүгө болот. Бул кайра иштетүү процессинин жакшырышына байланыштуу болушу керек.
Азыркы PWN Golden Mandheling кофесин Pwani Coffee Company чыгарат. Индонезиядагы эң мыкты өндүрүүчү аймактардын дээрлик бардыгы ушул компания тарабынан сатылып алынган, ошондуктан PWN тарабынан өндүрүлгөн кофе дандарынын көпчүлүгү бутик кофеси. Ал эми PWN Golden Mandheling соода белгисин каттаган, ошондуктан чыныгы "Golden Mandheling" PWN тарабынан өндүрүлгөн кофе гана болуп саналат.
Кофе дандарын сатып алгандан кийин, PWN кемчиликтүү, майда бөлүкчөлүү жана көрксүз дандарды алып салуу үчүн үч жолу кол менен тандоону уюштурат. Калган кофе дандары чоң жана майда кемчиликтерге толгон. Бул кофенин тазалыгын жакшырта алат, ошондуктан Golden Mandheling баасы башка Mandhelingге караганда алда канча жогору.
Кофе өнөр жайы боюнча көбүрөөк консультация алуу үчүн, ээрчүү үчүн чыкылдатыңызYPAK-ТАҢГАКТОО
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 18-октябры
