Cur fabae coffeae Indonesiacae Mandheling decorticatione humida utuntur?
Cum de coffea Shenhong agitur, multi de fabis coffeae Asiaticis cogitabunt, quarum frequentissima est coffea ex Indonesia. Coffea Mandheling, praesertim, propter saporem mitem et fragrantem clara est. Hodie, duo genera coffeae Mandheling in Qianjie Coffee inveniuntur, scilicet Lindong Mandheling et Golden Mandheling. Fabae coffeae Golden Mandheling methodo decorticationis humidae coquuntur. Postquam in os intrant, sapores tostae tostae, pini, carameli, et cacao apparent. Sapor dives et mitis est, strata universa varia, saturata, et aequilibrata sunt, et postgustus dulcedinem carameli diuturnam habet.
Qui saepe Mandheling coffeam emunt, rogabunt cur decorticatio humida in modis conficiendi coffeae frequens sit? Hoc maxime ob condiciones locales accidit. Indonesia est maxima archipelago in mundo. Sita est in tropicis et plerumque clima pluviale tropico habet. Temperatura media per totum annum est inter 25-27°C. Pleraeque regiones sunt calidae et pluviosae, clima est tepidum et humidum, tempus solis breve est, et humiditas usque ad 70%~90% per totum annum alta est. Quare, tempestas pluviosa Indonesiae difficile reddit siccare bacas coffeae per diuturnam expositionem solis sicut in aliis nationibus. Praeterea, durante processu lavacri, postquam bacae coffeae in aqua fermentatae sunt, difficile est satis lucis solaris ad eas siccandas accipere.
Ergo methodus decorticationis humidae (Giling Basah Indonesiace) nata est. Haec methodus curationis etiam "curatio semi-lavationis" appellatur. Methodus curationis similis est lavationi traditionali, sed differt. Primum stadium methodi decorticationis humidae idem est ac lavatio cum shampoo. Post breve tempus expositionis solis post fermentationem, stratum pellis ovinae directe removetur cum humiditas magna est, et deinde exsiccatio finalis et siccatio perficiuntur. Haec methodus tempus expositionis solis fabarum coffeae valde breviare potest et celerius exsiccari potest.
Praeterea, Indonesia eo tempore a Nederlandia colonizata erat, et plantatio et exportatio coffeae etiam a Nederlandis regebantur. Eo tempore, methodus decorticationis humidae tempus processus coffeae efficaciter abbreviare et operam impensam reducere poterat. Margo lucri magna erat, ita methodus decorticationis humidae in Indonesia late promota est.
Nunc, postquam baccae coffeae collectae sunt, coffea malae qualitatis per flotationem eligitur, deinde cortex et pulpa fructus coffeae machina removentur, et fabae coffeae cum pectino et strato pergamenae in piscinam aquae ad fermentationem mittentur. Per fermentationem, stratum pectini fabarum dissolvetur, et fermentatio intra horas circiter XII ad XXXVI perficietur, et fabae coffeae cum strato pergamenae obtinebuntur. Post hoc, fabae coffeae cum strato pergamenae in sole ad exsiccandum ponuntur. Hoc a caelo pendet. Post exsiccationem, fabae coffeae ad 30%~50% humiditatis contentum reducuntur. Post exsiccationem, stratum pergamenae fabarum coffeae machina decorticans removetur, et denique contentum humiditatis fabarum coffeae ad XII% per exsiccationem reducitur.
Quamquam haec methodus climati locali aptissima est et processum confectionis accelerat, haec methodus etiam incommoda habet, scilicet, fabas "pedum ovium" producere facile est. Quia processus machinae decorticandae ad stratum pergamenae fabarum coffeae removendum vehementissimus est, facile est fabas coffeae contundere et exprimere dum stratum pergamenae removetur, praesertim in extremis anterioribus et posterioribus fabarum coffeae. Quaedam fabae coffeae fissuras similes ungulis ovium formabunt, ita homines has fabas "fabas ungulae ovium" appellant. Attamen, raro "fabas ungulae ovium" in fabis coffeae PWN Golden Mandheling quae nunc emptae sunt inveniuntur. Hoc propter emendationem processus confectionis fieri debet.
PWN Aurea Mandheling hodierna a Societate Pwani Coffee producitur. Fere omnes optimae regiones Indonesiae ad productionem pertinentes ab hac societate acquisitae sunt, itaque pleraeque fabae coffeae a PWN productae sunt coffeae "elegantes". Et PWN notam commercialem "Aurea Mandheling" registravit, itaque sola coffea a PWN producta vera "Aurea Mandheling" est.
Post emptionem granorum cafei, PWN selectionem manualem ter curabit ut grana cum vitiis, particulis minutis, et granis deformibus removeantur. Grana cafei reliqua magna et plena sunt cum parvis vitiis. Hoc munditiam cafei augere potest, itaque pretium Golden Mandheling multo maius est quam aliorum Mandheling.
Plura consultationes de industria cafei prosequendi, preme ut sequaris.YPAK-INVOLUCRUM
Tempus publicationis: Oct-XVIII-MMXXIV
