Kaffiswëssen - Kaffisfruucht a Somen
Kaffisomen a Friichte sinn déi grondleeënd Rohmaterialien fir Kaffi ze maachen. Si hunn komplex intern Strukturen a räich chemesch Komponenten, déi direkt de Goût a Geschmaach vu Kaffisgedrénks beaflossen.
Fir d'éischt kucke mer eis d'intern Struktur vu Kaffisfriichten un. Kaffisfriichte ginn dacks Kaffiskierzen genannt, an hiert Äusseren ëmfaasst d'Schuel, de Pulp an den Endokarp. D'Schuel ass déi baussenzeg Schicht vun der Kiischt, de Pulp ass den séissen, fleischegen Deel vun der Kiischt, an den Endokarp ass de Film, deen d'Somen ëmschléisst. Am Endokarp sinn normalerweis zwou Kaffissomen, déi och Kaffisbounen genannt ginn.
Kaffisomen a Friichten enthalen eng Villfalt vu chemesche Komponenten, vun deenen déi wichtegst Koffein ass. Koffein ass en natierlechen Alkaloid, deen den Nervensystem stimuléiert an den Haaptbestanddeel a Kaffisgedrénks ass, deen d'Leit opreegt. Nieft Koffein si Kaffisomen a Friichten och räich un Antioxidantien, wéi Polyphenolen an Aminosäuren, déi gutt fir d'mënschlech Gesondheet sinn.
Wat d'global Kaffisproduktioun ugeet, sou läit déi global jäerlech Kaffisproduktioun laut Donnéeë vun der Internationaler Kaffisorganisatioun (ICO) bei ongeféier 100 Millioune Säck (60 kg/Säck), dovun ausmécht Arabica-Kaffi ongeféier 65%-70%. Dëst weist, datt Kaffi ee vun de populäersten Gedrénks op der Welt ass a vu grousser Bedeitung fir d'Weltwirtschaft ass.
Ursaachen vun der Kaffisbitterheet
Eng vun de Quelle vun der Kaffisbitterkeet si brong Pigmenter. Groussmolekular brong Pigmenter hunn eng méi staark Bitterkeet; wa sech de Réischterprozess méi déif entwéckelt, klëmmt och d'Quantitéit u brongen Pigmenter, an den Undeel u groussen brongen Pigmenter klëmmt och deementspriechend, sou datt d'Bitterkeet an d'Textur vun déif geréischterte Kaffisbounen méi staark sinn.
En anere Grond fir d'Batterkeet vum Kaffi sinn déi "zyklisch Diaminosäuren", déi duerch Aminosäuren a Proteinen no der Erhëtzung geformt ginn. Déi molekular Strukturen, déi se bilden, sinn ënnerschiddlech, an d'Batterkeet ass och ënnerschiddlech. Nieft Kaffi hunn och Kakao an donkelt Béier sou Zutaten.
Kënne mir also de Grad vun der Bitterkeet kontrolléieren? D'Äntwert ass natierlech jo. Mir kënnen d'Bitterkeet kontrolléieren andeems mir d'Aart vun de Kaffisbounen, de Grad vun der Réischterung, d'Réischtermethod oder d'Extraktiounsmethod änneren.
Wat ass de sauere Geschmaach am Kaffi?
Déi sauer Zutaten a Kaffisbounen enthalen Zitrounesaier, Äpfelsaier, Chinsaier, Phosphorsaier, etc. Mee dat ass net de sauere Goût, deen mir spieren, wa mir Kaffi drénken. De sauere Goût, deen mir schmaachen, kënnt haaptsächlech vun der Säure, déi beim Réischtere produzéiert gëtt.
Beim Réischtere vu Kaffisbounen ënnerleien e puer Komponenten an de Bounen chemesch Reaktiounen, fir nei Säure ze bilden. E méi representativt Beispill ass, datt Chlorogensäure sech zu Chinsäure zersetzt, an Oligosacchariden sech zu flüchteger Ameensäure an Essigsäure zersetzen.
Déi meescht Säure a geréischterte Bounen ass Chinsäure, déi mat der méi déiwer Réischterung zouhëlt. Si huet net nëmmen en héijen Undeel, mä och e staarke saure Goût, wat d'Haaptursaach vun der Kaffissauer ass. Aner Säure wéi Zitrounesaier, Essigsäure an Äpfelsäure si relativ héich am Kaffi. D'Stäerkt an d'Eegeschafte vu verschiddene Säure sinn ënnerschiddlech. Och wann se all sauer sinn, sinn hir Zutaten tatsächlech ganz komplex.
D'Aart a Weis wéi de sauere Geschmaach fräigesat gëtt, hänkt vum Zoustand vum Muster of. An der Chinsäure gëtt et eng Substanz, déi souwuel de sauere Geschmaach ofgëtt wéi och de sauere Geschmaach verstoppe kann. De Grond, firwat gebrühte Kaffi ëmmer méi sauer gëtt, ass well d'Sauerheet, déi ursprénglech verstoppt war, mat der Zäit lues a lues verschwënnt.
Fir de frësche Goût vu Kaffisbounen ze erhalen, braucht Dir als éischt eng héichqualitativ Verpackung an e Verpackungsliwwerant mat enger stabiler Produktioun.
Mir sinn e Produzent, deen zënter iwwer 20 Joer op d'Produktioun vu Kaffisverpackungstuten spezialiséiert ass. Mir sinn zu engem vun de gréisste Kaffisverpackungstutenhersteller a China ginn.
Mir benotzen WIPF-Ventiler vun der beschter Qualitéit aus der Schwäiz, fir Äre Kaffi frësch ze halen.
Mir hunn déi ëmweltfrëndlech Täsch entwéckelt, wéi zum Beispill déi kompostéierbar Täsch an déi recycléierbar Täsch, an déi lescht PCR-Materialien.
Wann Dir de YPAK Qualifikatiounszertifikat wëllt gesinn, klickt w.e.g. fir eis ze kontaktéieren..
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 02.08.2024
