Kodėl Indonezijos „Mandheling“ kavos pupelės lukštenamos šlapiuoju būdu?
Kalbant apie „Shenhong“ kavą, daugelis žmonių pagalvos apie azijietiškas kavos pupeles, iš kurių labiausiai paplitusi yra kava iš Indonezijos. Ypač „Mandheling“ kava garsėja savo švelniu ir kvapniu skoniu. Šiuo metu „Qianjie Coffee“ yra dviejų rūšių „Mandheling“ kava: „Lindong Mandheling“ ir „Golden Mandheling“. „Golden Mandheling“ kavos pupelės ruošiamos šlapiuoju būdu. Patekusios į burną, jaučiami skrudintos duonos, pušies, karamelės ir kakavos skoniai. Skonis sodrus ir švelnus, bendri sluoksniai įvairūs, sodrūs ir subalansuoti, o poskonis – ilgai išliekantis karamelės saldumas.
Žmonės, dažnai perkantys Mandheling kavą, klausia, kodėl kavos gamybos procese įprastas šlapias lukštenimas? Tai daugiausia lemia vietos sąlygos. Indonezija yra didžiausia salyno šalis pasaulyje. Ji yra tropikuose ir joje vyrauja tropinių miškų klimatas. Vidutinė metų temperatūra svyruoja nuo 25 iki 27 ℃. Daugumoje vietovių karšta ir lietinga, klimatas šiltas ir drėgnas, saulėtų valandų skaičius trumpas, o drėgmė ištisus metus siekia 70–90 %. Todėl lietingas oras Indonezijai apsunkina kavos uogų džiovinimą ilgalaikėje saulės šviesoje, kaip kitose šalyse. Be to, skalbimo proceso metu, po to, kai kavos uogos fermentuojamos vandenyje, sunku gauti pakankamai saulės šviesos joms išdžiovinti.
Todėl gimė šlapio lukštenimo metodas (indoneziečių k. „Giling Basah“). Šis apdorojimo metodas dar vadinamas „pusiau plovimo“ metodu. Apdorojimo metodas panašus į tradicinį plovimą, bet skiriasi. Ankstyvasis šlapio lukštenimo metodo etapas yra toks pat kaip ir plovimo šampūnu. Po trumpo saulės poveikio fermentacijos, kai drėgmės kiekis yra didelis, avikailio sluoksnis yra tiesiogiai pašalinamas, o tada atliekamas galutinis džiovinimas ir džiovinimas. Šis metodas gali gerokai sutrumpinti kavos pupelių buvimo saulėje laiką ir jas galima džiovinti greičiau.
Be to, tuo metu Indoneziją kolonizavo Nyderlandai, kurie taip pat kontroliavo kavos auginimą ir eksportą. Tuo metu šlapio lukštenimo metodas galėjo veiksmingai sutrumpinti kavos apdorojimo laiką ir sumažinti darbo sąnaudas. Pelno marža buvo didelė, todėl šlapio lukštenimo metodas buvo plačiai propaguojamas Indonezijoje.
Nuėmus kavos uogas, prastos kokybės kava bus atrinkta flotacijos būdu, tada kavos vaisių odelė ir minkštimas bus pašalinti mašina, o kavos pupelės su pektinu ir pergamentiniu sluoksniu bus dedamos į vandens baseiną fermentacijai. Fermentacijos metu pupelių pektino sluoksnis bus suskaidytas, fermentacija bus baigta maždaug per 12–36 valandas, ir bus gautos kavos pupelės su pergamentiniu sluoksniu. Po to kavos pupelės su pergamentiniu sluoksniu dedamos į saulę džiovinti. Tai priklauso nuo oro sąlygų. Po džiovinimo kavos pupelių drėgmės kiekis sumažinamas iki 30–50 %. Po džiovinimo kavos pupelių pergamentinis sluoksnis pašalinamas lukštenimo mašina, o galiausiai kavos pupelių drėgmės kiekis sumažinamas iki 12 % džiovinant.
Nors šis metodas labai tinka vietos klimatui ir pagreitina apdorojimo procesą, jis turi ir trūkumų, t. y. lengva pagaminti avių kojų pupeles. Kadangi kavos pupelių pergamentinio sluoksnio pašalinimo lukštenimo mašina procesas yra labai smurtinis, kavos pupeles lengva sutraiškyti ir išspausti, tuo pačiu metu pašalinant pergamentinį sluoksnį, ypač priekiniame ir galiniame kavos pupelių galuose. Kai kurios kavos pupelės suformuoja įtrūkimus, panašius į avių kanopas, todėl žmonės šias pupeles vadina „avių kanopų pupelėmis“. Tačiau šiuo metu perkamose „PWN Golden Mandheling“ kavos pupelėse „avių kanopų pupelių“ rasti retai. Tai turėtų būti dėl apdorojimo proceso patobulinimo.
Dabartinę „PWN Golden Mandheling“ kavą gamina „Pwani Coffee Company“. Ši bendrovė įsigijo beveik visas geriausias Indonezijos gamybos zonas, todėl dauguma „PWN“ gaminamų kavos pupelių yra išskirtinė kava. Be to, „PWN“ yra užregistravusi „Golden Mandheling“ prekės ženklą, todėl tik „PWN“ gaminama kava yra tikroji „Golden Mandheling“.
Įsigijus kavos pupeles, PWN tris kartus rankiniu būdu atrinks pupeles su defektais, smulkiomis dalelėmis ir negražiomis pupelėmis. Likusios kavos pupelės yra didelės ir pilnos smulkių defektų. Tai gali pagerinti kavos švarą, todėl „Golden Mandheling“ kaina yra daug didesnė nei kitų „Mandheling“ rūšių.
Norėdami gauti daugiau konsultacijų su kavos pramone, spustelėkite, jei norite sektiYPAK PAKUOTĖ
Įrašo laikas: 2024 m. spalio 18 d.
