Kāpēc Indonēzijas Mandheling kafijas pupiņām tiek izmantota mitrā lobīšana?
Runājot par Shenhong kafiju, daudzi cilvēki domās par Āzijas kafijas pupiņām, no kurām visizplatītākā ir kafija no Indonēzijas. Mandheling kafija, jo īpaši, ir slavena ar savu maigo un aromātisko garšu. Pašlaik Qianjie kafijā ir divu veidu Mandheling kafija: Lindong Mandheling un Golden Mandheling. Golden Mandheling kafijas pupiņas tiek brūvētas, izmantojot mitrās lobīšanas metodi. Pēc nonākšanas mutē būs jūtamas grauzdētas maizes, priežu, karameles un kakao garšas. Garša ir bagātīga un maiga, kopējie slāņi ir daudzveidīgi, bagātīgi un sabalansēti, un pēcgaršai ir noturīgs karameles saldums.
Cilvēki, kas bieži pērk Mandheling kafiju, jautās, kāpēc kafijas apstrādes metodēs bieži tiek izmantota mitrā lobīšana? Tas galvenokārt ir saistīts ar vietējiem apstākļiem. Indonēzija ir lielākā arhipelāga valsts pasaulē. Tā atrodas tropos un galvenokārt valda tropu lietus mežu klimats. Vidējā temperatūra visa gada garumā ir no 25 līdz 27 ℃. Lielākā daļa apgabalu ir karsts un lietains, klimats ir silts un mitrs, saules spīdēšanas laiks ir īss, un gaisa mitrums visu gadu sasniedz pat 70–90%. Tāpēc lietainais laiks Indonēzijai apgrūtina kafijas ogu žāvēšanu ilgstošas saules iedarbības rezultātā, atšķirībā no citām valstīm. Turklāt mazgāšanas procesā pēc tam, kad kafijas ogas ir fermentētas ūdenī, ir grūti iegūt pietiekami daudz saules gaismas, lai tās izžāvētu.
Tāpēc radās mitrās lobīšanas metode (indonēziešu valodā Giling Basah). Šo apstrādes metodi sauc arī par "daļēji mazgāšanas apstrādi". Apstrādes metode ir līdzīga tradicionālajai mazgāšanai, bet atšķiras. Mitrās lobīšanas metodes sākumposms ir tāds pats kā šampūna mazgāšanai. Pēc īsa saules iedarbības perioda pēc fermentācijas aitas ādas slānis tiek tieši noņemts, kad mitruma saturs ir augsts, un pēc tam tiek veikta galīgā žāvēšana un žāvēšana. Šī metode var ievērojami saīsināt kafijas pupiņu saules iedarbības laiku un tās var žāvēt ātrāk.
Turklāt Indonēziju tajā laikā kolonizēja Nīderlande, un arī kafijas audzēšanu un eksportu kontrolēja nīderlandieši. Tajā laikā mitrās lobīšanas metode varēja efektīvi saīsināt kafijas apstrādes laiku un samazināt darbaspēka ieguldījumus. Peļņas norma bija liela, tāpēc mitrās lobīšanas metode Indonēzijā tika plaši popularizēta.
Pēc kafijas ogu novākšanas, izmantojot flotāciju, tiks atlasītas sliktas kvalitātes kafijas pupiņas, un pēc tam ar mašīnu noņems kafijas augļu miziņu un mīkstumu, un kafijas pupiņas ar pektīnu un pergamenta slāni tiks ievietotas ūdens baseinā fermentācijai. Fermentācijas laikā pupiņu pektīna slānis sadalīsies, un fermentācija tiks pabeigta aptuveni 12 līdz 36 stundu laikā, iegūstot kafijas pupiņas ar pergamenta slāni. Pēc tam kafijas pupiņas ar pergamenta slāni tiek novietotas saulē žāvēšanai. Tas ir atkarīgs no laika apstākļiem. Pēc žāvēšanas kafijas pupiņu mitruma saturs tiek samazināts līdz 30%~50%. Pēc žāvēšanas kafijas pupiņu pergamenta slānis tiek noņemts ar lobīšanas mašīnu, un visbeidzot kafijas pupiņu mitruma saturs tiek samazināts līdz 12%, žāvējot.
Lai gan šī metode ir ļoti piemērota vietējam klimatam un paātrina apstrādes procesu, šai metodei ir arī trūkumi, proti, ir viegli iegūt aitas nagu pupiņas. Tā kā kafijas pupiņu pergamenta slāņa noņemšanas process ar lobīšanas mašīnu ir ļoti spēcīgs, kafijas pupiņas ir viegli sasmalcināt un izspiest, vienlaikus noņemot pergamenta slāni, īpaši kafijas pupiņu priekšējā un aizmugurējā galā. Dažas kafijas pupiņas veidos plaisas, kas līdzīgas aitas nagiem, tāpēc cilvēki šīs pupiņas sauc par "aitas nagu pupiņām". Tomēr pašlaik iegādātajās PWN Golden Mandheling kafijas pupiņās "aitas nagu pupiņas" ir reti sastopamas. Tam vajadzētu būt saistītam ar apstrādes procesa uzlabošanu.
Pašreizējo PWN Golden Mandheling ražo Pwani Coffee Company. Šis uzņēmums ir iegādājies gandrīz visus labākos ražošanas apgabalus Indonēzijā, tāpēc lielākā daļa PWN ražoto kafijas pupiņu ir specializēta kafija. Un PWN ir reģistrējis Golden Mandheling preču zīmi, tāpēc tikai PWN ražotā kafija ir īsta "Golden Mandheling".
Pēc kafijas pupiņu iegādes PWN trīs reizes veiks manuālu atlasi, lai atdalītu pupiņas ar defektiem, sīkām daļiņām un neglītām pupiņām. Atlikušās kafijas pupiņas ir lielas un pilnas ar sīkiem defektiem. Tas var uzlabot kafijas tīrību, tāpēc Golden Mandheling cena ir daudz augstāka nekā citām Mandheling šķirnēm.
Lai saņemtu plašāku informāciju par kafijas nozari, noklikšķiniet, lai sekotuYPAK IEPAKOJUMS
Publicēšanas laiks: 2024. gada 18. oktobris
